Menu souper - Queue de Cheval

RAW BAR • APPETIZERS • SALADS
O Y S T E R S Atlantic Canada, East Coast & West Coast
small 2-3p
SHELLFISH PLATTERS
Pepper crusted beef, baby Arugula with Pecorino shaves,
black olive tapanade
large 4-5p
King Crab legs and claws, Lobster tails & Claws, U4 shrimp,
Scallops in the shell, Clams, Sea Urchin, Sashimi
SHRIMP COCKTAIL
W A G Y U B E E F C A R P A C C I O B U R A T T A A N D H E I R L O O M T O M A T O S A L A D U 4 / 6 S I Z E Black olive caviar, EVOO, thyme
Saffron and Port cocktail sauce
A L I K I V I L L A G E S A L A D SAKE CRUDO
Barrel aged Greek feta, Heirloom tomatoes, EVOO, for (2)two
BC King Salmon, fried capers, Wasabi aioli, tobiko caviar
TAI SASHIMI W E D G E S A L A D Crispy Iceberg, Blue cheese crumble dressing, chives
Fresh Red Snapper from Japan, spicy curry lobster mayo, tobiko
C A E S A R S A L A D fresh roasted garlic croutons thyme
G R A V L A X BC King Salmon (organic) cured and smoked in house. Served with maple blinis
For (1) one
for (2)two
for (4) four
CAVIAR «CALVISIUS» • TARTAR
small
30gr - 50gr - 100gr
OSETRA
( white sturgeon )
OSETRA
Imperial
large**
B I G E Y E T U N A T A R T A R Fresh avocado, quail egg
B C K I N G S A L M O N T A R T A R S E V R U G A Horseradish & Mascarpone cream, sliced cucumber, tobiko caviar
S T E A K T A R T A R B E L U G A USDA Prime beef, Traditional condiments
traditional accompaniments et fresh Blinis
EXTRA BLINIS (12)
*table side service **served with French fries
HOT APPETIZERS
GENERAL TAO’S SWEETBREADS
Pan seared with Asian style “Sweet & Sour” sauce, truffle
“SEA SALT & PEPPER” LOBSTER & SHRIMP TEMPURA
Served with a spicy Mirin wine dipping sauce
F R E S H B A Y S C A L L O P S Braised with butter, fresh sage, served with Cauliflower puree
Lump crab. served with a three mustards citrus sauce
A N G R Y L O B S T E R D U M P L I N G S F R E S H G N O C C H I Fresh Lobster and Short Ribs, wild mush and caramlized leeks.
Served with an Asian style Veal & truffle reduction
C R A B C A K E S Foie Gras and Truffle reduction, fresh sage, pecorino, braised oxtail,
enoki mushroom
FRESH FISH & SEAFOOD
L I V E M A R I T I M E L O B S T E R S Hard shell lobsters starting at 3.5lbs to 8.0lbs.
Emerging Lobster extra
C A R R I B E A N R O C K L O B S T E R T A I L S 1.25lbs to 2.5lbs. Served Carpaccio style, seasonal greens
JUMBO SHRIMP
U 4 - 6 S I Z E Spicy Plum glaze or a Tomato relish with citrus
MAINS
1 2 o z . R A C K O F L A M B C H O P S USDA COLORADO PRIME, Pan roasted with herbed parmesan
crust, veal truffle reduction. Choice of potatoes or greens
16 oz. VEAL CHOP
Cast Iron pan roasted
D R U N K E N B E E F 8 oz. Filet Marinated in a Port & aged Balsamic sauce. Served
with a goat cheese brulee, veal – wine reduction
O L I V E O I L P O A C H E D S T E A K 8 oz. Filet Mignon poached in olive oil, cast iron pan roasted.
Sliced and served with potatoes and greens
S L O W C O O K E D “ P R I M E ” B E E F R I B S (3) meaty beef ribs slow cooked with herbs, brown sugar, and
house made bbq sause. Served with Steak cut French fries.
SIDES, BUTTERS & SAUCES
GARLIC MASHED
STEAK CUT FRIES
IDAHO BAKED POTATOE
SMASHED POTATOES
Q BAKER
DAUPHINOISE POTATOES
ONION RINGS
MAC N 4 CHEESES
TRUFFLE BUTTER
FOIE GRAS & TRUFFLE
MAITRE D’HOTEL BUTTER CAJUN BUTTER
ROASTED BONE MARROW
BRAISED PORK BELLY
ROASTED CAULIFLOWER STEAK
SAGE MUSHROOMS, TRUFFLE
ASPARAGUS
STEAMED BOK CHOY
OYSTER MUSHROOMS
CREAMY SPINACH
SEASONAL GREENS
PEPPERCORN/COGNAC SAUCE
BLACK TRUFFLE BEARNAISE
FOIE GRAS, TRUFFLE SAUCE
ROASTED MEDITERANNEAN SEA BASS
Served whole, seasonal greens
B I G E Y E S U S H I T U N A Olive oil poached, nori leaf crust, sliced and served with a warm raw
centre. Heirloom baby carrots, pea puree with truffle
B C K I N G S A L M O N o r g a n i c with spring vegetables in beurre blanc
PRIME DRY AGED STEAKS
U S D A P R I M E D RY A G E D 3 0 - 4 5 D AYS I N O U R M E AT L O C K E R S
(INQUIRE ABOUT QUANTITIES AND AVAILABILITY)
8 OZ. “PETITE” FILET MIGNON
12 OZ. “BASEBALL CUT” FILET MIGNON 12 OZ. BONE IN FILET MIGNON
16 OZ. BONE IN FILET MIGNON
20 OZ. GAVINO CUT ( BONE IN FILET; LONG CUT)
12 OZ. LIPP STEAK ( RIB )
14 OZ. BONELESS DELMONICO (RIB)
20 OZ. LOU’S CUT ( BONE-IN RIB) 32 OZ. BIG BOY LOU for (2) two, SLICED
20 OZ. KANSAS CUT (BONE IN SIRLOIN) 32 OZ. KANSAS “STATE CUT” for (2) two, SLICED
32 OZ. PORTERHOUSE for (2) two, SLICED
K O B E “W A G Y U” B E E F , A U S T R A L I A N
(INQUIRE ABOUT QUANTITIES AND AVAILABILITY)
10 OZ. FILET MIGNON
for (2) two, SLICED
16 OZ. BONE IN FILET MIGNON
30 OZ. BONE IN RIB STEAK for (2) two, SLICED
30 OZ. BONE IN N.Y. SIRLOIN for (2) two, SLICED
32 OZ. PORTERHOUSE for (2) two, SLICED
we do not encourage well done cooking
BAR CRU • ENTRÉE FROIDES • SALADES
H U Î T R E S Canada atlantique, côte Est & côte Ouest
ASSI E TTE D E FRUI T S D E M ER
petite 2-3p
C A R P A C C I O D E B O E U F W A G Y U En croûte de poivre, avec roquette, copeaux de pecorino
et une tapenade d’olives noires
grande 4-5p
Pinces et pattes de crabe, pinces et queues de homard, crevettes
U4, pétoncles frais, palourdes, oursins, sashimi
S A L A D E D E B U R R A T A E T T O M A T E S H É R I T A G E C O C K T A I L D E C R E V E T T E S U 4 / 6 Sauce cocktail porto & safran
SAKE CRUDO
caviar d’olives noires, EVOO, thym
L ’ A L I K I tomates heritage, feta grec, EVOO, pour (2)
Saumon King de la C.B., câpres frits, aïoli au wasabi, caviar tobiko
S A L A D E W E D G E TAI SASHIMI Laitue croquante, vinaigrette de fromage bleu émietté, oignons verts
Vivaneau frais du Japon, mayo épicée au homard et cari, tobiko
GR AV LAX Saumon de la C.B. (organique) saumuré et fumé maison.
Servi avec des blinis frais au sirop d’érable.
S A L A D E C A E S A R croûtons à l’ail rôti et thym
pour (1)
pour (2)
pour (4)
CAVIAR «CALVISIUS» • TARTARES
30gr - 50gr - 100gr
OSCIETRE
(esturgeon blanc)
OSCIETRE
(impérial)
petit
grand**
TA R TA R E DE TH ON “ BIG EYE” avocat, oeuf de caille
TARTARE DE SAUMON KING DE LA C.B crème de mascarpone au raifort, concombres tranchés, caviar tobiko
S E V R U G A B E L U G A Accompagnements traditionnels, blinis frais
T A R T A R E D E B O E U F BLINIS EXTRA (12)
USDA prime, accompagnements traditionnels
*préparé à la table * *servi avec frites*
ENTRÉES CHAUDES
RIS DE VEAU FAÇON GÉNÉRAL TAO
Poêlé avec sauce style asiatique aigre-douce et truffe
CREVETTES ET HOMARD TEMPURA “SEL DE MER & POIVRE” Servis avec trempette mirin épicée
P É T O N C L E S D E B A I E S G Â T E A U D E C R A B E Braisés au beurre, sauge fraîche, servis avec purée de choux-fleur
Morceaux de crabe, servis avec une sauce citronnée aux 3 moutardes
D U M P L I N G * D E H O M A R D F U R I E U X * G N O C C H I F R A I S Homard frais, côtes courtes, champignons sauvages, poireaux
caramélisés, réduction de veau & truffes style asiatique
Réduction de foie gras & truffes, sauge fraîche, pecorino, queue de
boeuf et champignons "enoki"
POISSONS FRAIS ET FRUITS DE MER
H O M A R D F R A I S D E S M A R I T I M E S Homard de 3.5lb a 8.0lb. Grillé, bouilli ou rôti au four en croûte de miso
Émergence de homard (décortiqué)
Entier avec légumes verts de saison
extra
Q U E U E D E L A N G O U S T E D E S C A R A Ï B E S 1.25lb a 2.5lb. servie style carpaccio avec un beurre clarifié à l’ail,
légumes verts de saison
C R E V E T T E S G É A N T E S U 4 - 6 grillées sur charbon de bois, glacées d’une sauce aux prunes épicées
ou servies avec une relish citronnée de tomates
PLATS
L O U P D E M E R M É D I T E R R A N É E N R Ô T I PRINCIPAUX
1 2 o z . C O T E L E T T E S D ’ A G N E A U USDA COLORADO PRIME, Poêlées en croûte d’herbes et de parmesan,
réduction de veau et truffes, choix de patates frites ou épinard
1 6 o z . C Ô T E D E V E A U T H O N “ B I G E Y E ” Poché dans l’ huile d’olive , en croûte de feuille de nori, tranché et servi avec
un centre tiède. Petites carottes héritage , purée de petits pois avec truffes
S A U M O N K I N G D E L A C . B . O R G A N I Q U E Avec petits légumes frais au beurre blanc
STEAKS VIELLIS À SEC
35-45 JOURS SUR PLACE
(DEMANDEZ LES QUANTITÉS ET LES DISPONIBILITÉS)
8 OZ. « PETIT » FILET MIGNON
12 OZ. FILET MIGNON “COUPE BASEBALL”
Poêlée sur fonte
12 OZ. FILET MIGNON AVEC OS
“ D R U N K E N B E E F ” 16 OZ. FILET MIGNON AVEC OS
Filet Mignon 8 oz. mariné au porto et réduction de balsamique,
fromage de chèvre et une réduction de vin
20 OZ. COUPE GAVINO (FILET AVEC OS, COUPE LONGue)
S T E A K P O C H É Á L ’ H U I L E D ’ O L I V E 12 OZ. LÊVRE D’ENTRECÔTE Filet mignon 8 oz. poché dans de l’huile d’olive, poêlé sur
fonte, tranché et servi avec pommes de terre ou épinards
14 OZ. DELMONICO SANS OS (ENTRECÔTE)
C Ô T E S D E B O E U F “ P R I M E ” C U I S S O N L E N T E 20 OZ. LOU’S CUT (ENTRECÔTE AVEC OS) (3) Côtes de bœuf charnues, cuites lentement avec herbes, sucre
brun et une sauce BBQ faite maison. Servies avec frites coupe bifteck.
Á–CÔTÉS, BEURRES, SAUCES
PURÉE DE POMMES DE TERRE A L’AIL
FRITES COUPE BIFTECK POMMES DE TERRE IDAHO AU FOUR
PATATES ECRASÉES “Q BAKER“
PATATES DAUPHINOISE RONDELLES D’OIGNON
MAC N 4 FROMAGES
BEURRE DE TRUFFES
FOIE GRAS ET TRUFFES
BEURRE MAÎTRE D’HÔTEL BEURE CAJUN OS À MOELLE RÔTIE
LARDONS BRAISÉS CHOUX-FLEURS RÔTIS COUPE BIFTECK
CHAMPIGNONS À LA SAUGE
AVEC HUILE DE TRUFFES
ASPERGES
BOK CHOY CUITS A LA VAPEUR
PLEUROTES
BRULÉ D’EPINARDS A LA CRÈME
LEGUMES VERTS DE SAISON SAUTÉS À L’AIL
SAUCE AU POIVRE ET COGNAC
BÉARNAISE AUX TRUFFES NOIRES
RÉDUCTION FOIE GRAS ET TRUFFES
32 OZ. BIG LOU’S CUT pour (2) deux, TRANCHÉ
20 OZ. COUPE KANSAS (SURLONGE AVEC OS)
32 OZ. KANSAS “STATE CUT” pour (2) deux, TRANCHÉ
32 OZ. PORTERHOUSE pour (2) deux, TRANCHÉ
K O B E B O E U F “W A G Y U” , A U S T R A L I E N
(DEMANDEZ LES QUANTITÉS ET LES DISPONIBILITÉS)
10 OZ. FILET MIGNON
pout (2) deux, TRANCHÉ
16 OZ. FILET MIGNON AVEC OS
30 OZ. ENTRECÔTE AVEC OS pour (2) deux, TRANCHÉ
30 OZ. SURLONGE N.Y. AVEC OS pour (2) deux, TRANCHÉ
32 OZ. PORTERHOUSE pour (2) deux, TRANCHÈ
NOUS N’ENCOURAGEONS PAS LA CUISSON “BIEN CUIT”