La recette de cuisine du mois — La tarte alsacienne

Nr 4 – March 2007
La recette de cuisine du mois — La tarte alsacienne
(English version)
A typical, and delicious, French dessert from the Alsace Region.
Ingredients
(for 6 – 8 persons)
Pie crust:
- 200 g of flour
- 10 g of butter
- 40 g of sugar
- 1 egg yolk
- 20 cl of water
- A pinch of salt
- 3 or 4 apples (depending on their size)
Crème alsacienne:
- 2 eggs
- 25 cl of sour cream (crème fraîche)
- 100 g of sugar
- 1 small packet of vanilla sugar
Preparation
Pie crust:
Put the flour in a large bowl, add the butter cut into very fine pieces and mix it together with
your hands.
Make a fountain (a hole) in the middle; add the egg yolk, the sugar, the salt and the water.
Blend everything together by incorporating the flour/butter mixture little by little and knead it
until the dough is smooth.
Let it rest for a few minutes.
Pie:
Roll out the crust with a rolling pin and place it in a round pie tin.
Peel and cut the apples into thin slices and distribute them on the crust in an even pattern.
Preheat the oven to 200°C (thermostat 6-7).
In a bowl, mix the sugar, the eggs, the vanilla sugar and the sour cream. Pour this mixture
over the apples.
Bake the pie in the oven for about 30-40 minutes.
Bon appétit !
(French version)
Un dessert typique, et délicieux, venu d’Alsace.
Ingrédients
(pour 6 – 8 personnes)
Pâte brisée:
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 40 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’eau
- Une pincée de sel
- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
Crème alsacienne
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Pâte brisée:
Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez avec les
mains.
Faites une fontaine (un trou) au milieu, ajoutez le jaune d’œuf, le sucre, le sel et l’eau.
Mélangez en ajoutant la farine petit à petit et malaxez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Laissez reposer quelques minutes.
Tarte:
Etendez la pâte avec un rouleau et placez-la dans un moule à tarte.
Pelez et coupez les pommes en tranches assez fines et disposez-les sur le fond de tarte.
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
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Dans un bol, mélangez le sucre et les œufs, le sucre vanillé, puis la crème fraîche. Versez ce
mélange sur les pommes.
Enfournez la tarte et faites cuire environ 30-40 mn.
Bon appétit !
Vincent Anthonioz
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