La recette de cuisine du mois — Tartelettes au citron
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La recette de cuisine du mois — Tartelettes au citron
Nr 6 – May 2007 La recette de cuisine du mois — Tartelettes au citron (English version) Ingredients (for 6 – 8 people) Pie crust 250 g of flour 125 g of butter 50 g of sugar 1 egg yolk 20 cl of water A pinch of salt Lemon cream filling 4 eggs 125 g of sugar The juice from 3 lemons 125 g of butter Preparation Pie crust Put the flour in a large mixing bowl, add the butter in small pieces and mix it all with your hands until the butter is in pea-sized pieces. Make a fountain (a hole) in the middle; add the egg yolk, the sugar, the salt and the water. Mix everything together so that the flour is incorporated little by little and blend it until a smooth dough is obtained. Let it rest for a few minutes. Preheat the oven to 200°C (th.6-7). Roll out the dough with a rolling pin and cut it into pieces that fit the dimension of small round cake tins. Make some small holes in the dough with a fork and then bake them in the oven for 20-25 min. Take them out of the oven and remove the pie crusts from the baking tins. Lemon cream filling Mix the sugar and the eggs with a whisk. Squeeze the juice from the lemons and add it to the sugar/egg mixture. Put the mixture in a cooking pan; add the butter cut in small pieces. Heat the filling, stirring constantly with the whisk. As soon as it comes to a boil, remove from heat. The cream filling should have thickened. Spoon the filling into the pie crusts and allow them to cool. It’s ready. Bon appétit! (French version) Ingrédients (pour 6-8 personnes) Pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre 50 g de sucre 1 jaune d’œuf 20 cl d’eau Une pincée de sel Crème au citron 4 œufs 125 g de sucre 3 citrons 125 g de beurre Préparation Pâte sablée Verser la farine dans un grand bol, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger le tout à la main jusqu’à ce que le beurre se retrouve en petits fragments de la taille de petits pois. Faire une fontaine (un trou) au milieu ; ajouter le jaune d’œuf, le sucre, le sel et l’eau. Mélanger le tout en ajoutant la farine petit à petit et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Laisser reposer quelques minutes. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Etendre la pâte avec un rouleau et la couper en morceaux de sorte qu’ils soient adaptés à la taille des moules à tartelettes. Piquer avec une fourchette et mettre au four pendant 20-25 mn. Sortir les tartelettes du four. Les démouler. Crème au citron Mélanger le sucre et les œufs avec un fouet. Presser les citrons et ajouter le jus au mélange. Mettre le tout dans une casserole ; ajouter le beurre en petits morceaux. Faire cuire en mélangeant constamment avec le fouet. Retirer du feu dès ébullition. La crème doit avoir épaissi. Verser la crème sur les tartelettes. Laisser refroidir. C’est prêt. Bon appétit ! Vincent Anthonioz 2