Crème catalane

Crème catalane
Ingrédients pour Crème catalane :
1 litre de lait
6 jaunes d'œufs
250 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
1 bâton de cannelle (facultatif)
1/2 citron (zestes)
Cassonade
Phases techniques de la recette :
Prélever les zestes d'un demi citron.
Faire chauffer 1 litre de lait avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et le bâton de
cannelle (facultatif).
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre...
Blanchir le mélange au fouet.
Ajouter la maïzéna.
Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
Verser le lait bouillant sur la préparation.
Bien remuer au fouet. Retirer le bâton de cannelle.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
Cuire en mélangeant régulièrement. La crème ne doit pas
bouillir, mais va s'épaissir.
Au terme de la cuisson, verser la crème dans des ramequins
et laisser refroidir.
Faites chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou
une salamandre)
Saupoudrer une fine couche de sucre sur la surface de la crème. Nous utilisons du sucre
roux (cassonnade) ou de la vergeoise brune.
Enfin, passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la
surface au chalumeau. Servir tant que le caramel est croustillant. Cette caramélisation
doit se faire à la dernière minute.
Catalan
cream
Ingredients:
1 litre of milk
6 eggs
250 grams castor sugar
50 grams corn flour
1 stick of cinnamon
½ lemon zest
Cinnamon
Preparation
First separate the egg yolks from the whites into different bowls . Put 250gr castor
sugar in a large bowl and add the eggs yolks ,whisk briskly until the mixture turns
white.
Reserve 200 ml of cold milk and slowly add the corn flour
Pour the rest of the milk in a saucepan and gently heat with the stick of cinnamon and
the lemon zest .
When the milk almost boils , lower the temperature , add the castor sugar egg yolk
mixture , stir well .add the cold milk , corn flour mix and keep stirring .
Continue to simmer until the mixture starts to thicken to a creamy thick custard
consistency , being careful not to let it burn.
Pour the mix into the ramekins and allow to chill in the fridge for at least two hours.
Before you serve them , sprinkle unrefined cane sugar and place the ramekins under a
hot grill or use a cook’s blowtorch to caramelize the sugar .