Guide des additifs - sciences et gastronomie

Le
guide
des
additifs
INSTITUT NATIONAL DE LA CONSOMMATION
La liste de
tous les additifs
Les additifs alimentaires apparaissent par leur code ou par
leur nom chimique sur les emballages des produits que
nous achetons. Pour mieux les reconnaître et savoir ce que
l’on mange, voici la liste des 357 substances autorisées.
DÉFINITION
Un additif alimentaire est une substance
qui n'est pas habituellement consommée
comme un aliment, mais qui est additionnée pour des raisons techniques,
de préparation, de conservation, d'emballage, etc.
CLASSEMENT
Nous vous présentons tous les additifs
autorisés en France. Nous les avons
classés par leur code européen (E suivi
de 3 ou 4 chiffres) et par ordre alphabétique. Sur les emballages, ils sont
mentionnés dans la liste des ingrédients, soit par leur numéro de code,
soit par leur nom chimique. Attention, certains additifs ont plusieurs noms d’usage qui sont regroupés sous le même
code. De plus, le même code peut aussi
couvrir différents additifs d'une même
famille : ainsi l'appellation “E332” rassemble deux formes de citrate de potassium. Au total, on recense 357 additifs.
FONCTION
Nous avons précisé pour chacun leur rôle
principal (conservateur, édulcorant…).
Toutefois, certains peuvent être utilisés pour une autre fonction selon l’aliment dans lesquels ils sont intégrés.
On compte vingt-quatre catégories.
Mais les principales correspondent à
quatre grandes fonctions des additifs :
garantir la qualité hygiénique de l'aliment (conservateurs, antioxydants ou
antioxygène), en améliorer l'aspect et
la saveur (colorants, édulcorants,
exhausteurs de goût), lui conférer une
texture particulière (épaississants, amidons modifiés), ou en assurer la stabilité physique (émulsifiants, antiagglomérants).
RÉGLEMENTATION
Les additifs sont soumis à une stricte
réglementation harmonisée au niveau
européen. Elle précise la liste des additifs autorisés, mais aussi, dans la plupart des cas, les aliments dans lesquels
ils peuvent être ajoutés et les doses
maximales utilisables. Pour être autorisés, les additifs doivent prouver leur
intérêt, mais également leur innocuité.
Enfin, les additifs ne doivent pas induire
le consommateur en erreur : les colorants ou les exhausteurs de goût ne
doivent pas servir à masquer une qualité moindre du produit. Pour ces raisons, seuls les additifs expressément
autorisés peuvent se retrouver dans
votre assiette. Les voici !
Note des tableaux
(*) Les “supports et solvants porteurs d’arôme” ne font pas réglementairement partie des catégories d’additifs, mais ils peuvent y être assimilés.
2
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Les additifs classés par numéro de code
PAR NUMÉRO DE CODE
CODE Dénomination(s) usuelle(s)
Catégorie(s)
E100
E101
E102
E104
E110
E120
E122
E123
E124
E127
E128
E129
E131
E132
E133
E140
E141
E142
E150a
E150b
E150c
E150d
E151
E153
E154
E155
E160a
E160b
E160c
E160d
E160e
E160f
E161b
E161g
E162
E163
E170
E170
E171
E172
E173
E174
E175
E180
E200
E202
E203
E210
E211
E212
E213
E214
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Acidifiant/correcteur acidité
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Curcumine
I Riboflavine II Phosphate-5’ de riboflavine
Tartrazine
Jaune de quinoléine
Jaune orange S, Sunset yellow FCF
Cochenille, acide carminique, carmins
Azorubine, carmoisine
Amarante
Ponceau 4R, rouge cochenille A
Erythrosine
Rouge 2G
Rouge allura AC
Bleu patenté V
Indigotine, carmin d’indigo
Bleu brillant FCF
I Chlorophylles II Chlorophyllines
I Complexes cuivre-chlorophylles II Complexes cuivre-chlorophyllines
Vert S
Caramel ordinaire
Caramel de sulfite caustique
Caramel ammoniacal
Caramel au sulfite d’ammonium
Noir brillant BN, noir PN
Charbon végétal médicinal
Brun FK
Brun HT
I Caroténoïdes mélangés II Bêta-carotène
Rocou, bixine, norbixine
Extrait de paprika, capsanthéine, capsorubine
Lycopène
Bêta-apocaroténale-8’ (C30)
Ester éthylique de l’acide ß-apocaroténique-8’ (C30)
Lutéine
Canthaxantine
Rouge de betterave, bétanine
Anthocyanes
Carbonate de calcium
Carbonate de calcium
Dioxyde de titane
Oxydes et hydroxydes de fer
Aluminium
Argent
Or
Lithol-rubine BK
cide sorbique (Sa)
Sorbate de potassium (Sa)
Sorbate de calcium (Sa)
Acide benzoïque (Ba)
Benzoate de sodium (Ba)
Benzoate de potassium (Ba)
Benzoate de calcium (Ba)
p-hydroxybenzoate d’éthyle (PHB)
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
3
CODE Dénomination(s) usuelle(s)
Catégorie(s)
E215
E216
E217
E218
E219
E220
E221
E222
E223
E224
E226
E227
E228
E230
E231
E232
E233
E234
E235
E239
E242
E249
E250
E251
E252
E260
E261
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
E262
E263
E270
E280
E281
E282
E283
E284
E285
E290
E296
E297
E300
E301
E302
E304
E306
E307
E308
E309
E310
E311
E312
E315
E316
E320
4
Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
p-hydroxybenzoate de propyle (PHB)
Dérivé sodique de l’ester propylique de l’acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
p-hydroxybenzoate de méthyle (PHB)
Dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
Anhydride sulfureux
Sulfite de sodium
Sulfite acide de sodium
Disulfite de sodium
Disulfite de potassium
Sulfite de calcium
Sulfite acide de calcium
Sulfite acide de potassium
Biphényle, diphényle
Orthophénylphénol
Orthophénylphénate de sodium
Thiabendazole
Nisine
Natamycine, pimaricine
Hexaméthylènetétramine
Dicarbonate de diméthyle
Nitrite de potassium
Nitrite de sodium
Nitrate de sodium
Nitrate de potassium
Acide acétique
Acétate de potassium
I Acétate de sodium
II Diacétate de sodium
Acétate de calcium
Acide lactique
Acide propionique
Propionate de sodium
Propionate de calcium
Propionate de potassium
Acide borique
Tétraborate de sodium (borax)
Dioxyde de carbone
Acide malique
Acide fumarique
Acide ascorbique
Ascorbate de sodium
Ascorbate de calcium
I Palmitate d’ascorbyle
II Stéarate d’ascorbyle
Extrait riche en tocophérols
Alpha-tocophérol
Gamma-tocophérol
Delta-tocophérol
Gallate de propyle
Gallate d’octyle
Gallate de dodécyle
Acide érythorbique
Erythorbate de sodium
Butylhydroxyanisol (BHA)
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Gaz propulseur et d’emballage
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Catégorie(s)
E321
E322
E325
E326
E327
E330
E331
E332
E333
E334
E335
E336
E337
E338
E339
E340
E341
E350
E351
E352
E353
E354
E355
E356
E357
E363
E380
E385
E400
E401
E402
E403
E404
E405
E406
E407
E407a
E410
E412
E413
E414
E415
E416
E417
E418
E420
E421
E422
E431
E432
E433
E434
E435
E436
E440
Antioxydant
Émulsifiant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Exhausteur de goût
Émulsifiant
Émulsifiant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Diverses utilisations
Gélifiant
Gélifiant
Gélifiant
Gélifiant
Gélifiant
Épaississant
Gélifiant
Gélifiant
Gélifiant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Émulsifiant
Émulsifiant
Gélifiant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Gélifiant
Butylhydroxytoluène (BHT)
Lécithines
Lactate de sodium
Lactate de potassium
Lactate de calcium
Acide citrique
Citrates de sodium : I Citrate monosodique II Citrate disodique III Citrate trisodique
Citrates de potassium I Citrate monopotassique II Citrate tripotassique
Citrates de calcium I Citrate monocalcique II Citrate dicalcique III Citrate tricalcique
Acide tartrique
I Tartrate monosodique II Tartrate disodique
I Tartrate monopotassique II Tartrate dipotassique
Tartrate double de sodium et de potassium
Acide orthophosphorique
I Orthophosphate monosodique II Orthophos. disodique III Orthophos. trisodique
I Orthophosphate monopotassique II Orthophos. dipotassique III Orthophos. tripotassique
I Orthophosphate monocalcique II Orthophos. dicalcique III Orthophos. tricalcique
I Malate de sodium II Malate acide de sodium
Malate de potassium
I Malate de calcium II Malate acide de calcium
Acide métatartrique
Tartrate de calcium
Acide adipique
Adipate de sodium
Adipate de potassium
Acide succinique
Citrate de triammonium
Ethylène-diamine-tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA)
Acide alginique
Alginate de sodium
Alginate de potassium
Alginate d’ammonium
Alginate de calcium
Alginate de propane-1,2-diol
Agar-agar
Carraghénanes
Algues Euchema transformées
Farine de graines de caroube
Gomme de guar
Gomme adragante, tragacanthe
Gomme d’accacia ou gomme arabique
Gomme Xanthane
Gomme Karaya
Gomme Tara
Gomme Gellane
I Sorbitol II Sirop de sorbitol
Mannitol
Glycérol
Stéarate de polyoxyéthylène (40)
Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)
Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)
Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)
Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)
Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)
I Pectine II Pectine amidée
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Les additifs classés par numéro de code
CODE Dénomination(s) usuelle(s)
5
CODE Dénomination(s) usuelle(s)
Catégorie(s)
E442
E444
E445
Émulsifiant
Diverses utilisations
Émulsifiant
E450
E451
E452
E460
E461
E463
E464
E465
E466
E466
E468
E469
E470a
E470b
E471
E472a
E472b
E472c
E472d
E472e
E472f
E473
E474
E475
E476
E477
E479b
E481
E482
E483
E491
E492
E493
E494
E495
E500
E501
E503
E504
E507
E508
E509
E511
E512
E513
E514
E515
6
Phosphatides d’ammonium
Acétate isobutyrate de saccharose
Esters glycériques de résine de bois
I Diphosphate disodique II Diphosphate trisodique III Diphosphate tétrasodique
IV Diphosphate dipotassique V Diphosphate tétrapotassique
VI Diphosphate dicalcique VII Dihydrogéno-diphosphate de calcium
I Triphosphate pentasodique II Triphosphate pentapotassique
I Polyphosphate sodique II Polyphosphate potassique
III Polyphosphate calco-sodique IV Polyphosphate calcique
I Cellulose microcristalline II Cellulose en poudre
Méthylcellulose
Hydroxypropylcellulose
Hydroxypropylméthylcellulose
Ethylméthylcellulose
Carboxyméthylcellulose
Carboxyméthylcellulose de sodium
Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée
Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique
Sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras
Sels de magnésium d’acides gras
Mono- et diglycérides d’acides gras
Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters citriques des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters monoacétyltartriques et diacéthyltartriques
des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
Sucroesters d’acides gras
Sucroglycérides
Esters polyglycériques d’acides gras
Polyricinoléate de polyglycérol
Esters de propane-1,2-diol d’acides gras
Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec
des mono- et diglycérides d’acides gras
Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Stéaroyl-2-lactylate de calcium
Tartrate de stéaryle
Monostéarate de sorbitane
Tristéarate de sorbitane
Monolaurate de sorbitane
Monooléate de sorbitane
Monopalmitate de sorbitane
I Carbonate de sodium II Carbonate acide de sodium III Sesquicarbonate de sodium
I Carbonate de potassium II Carbonate acide de potassium
I Carbonate d’ammonium II Carbonate acide d’ammonium
I Carbonate de magnésium II Carbonate acide de magnésium
Acide chlorhydrique
Chlorure de potassium
Chlorure de calcium
Chlorure de magnésium
Chlorure d’étain
Acide sulfurique
I Sulfate de sodium II Sulfate acide de sodium
I Sulfate de potassium II Sulfate acide de potassium
Stabilisant
Stabilisant
Stabilisant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Acidifiant/correcteur acidité
Diverses utilisations
Diverses utilisations
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Catégorie(s)
E516
E520
E521
E522
E523
E524
E525
E526
E527
E528
E529
E530
E535
E536
E538
E541
E551
E552
E553a
E553b
E554
E555
E556
E559
E570
E574
E575
E576
E577
E578
E579
E585
E620
E621
E622
E623
E624
E625
E626
E627
E628
E629
E630
E631
E632
E633
E634
E635
E640
E650
E900
E901
E902
E903
E904
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Poudre à lever/émulsifiant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Émulsifiant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Diverses utilisations
Agent d’enrobage
Agent d’enrobage
Agent d’enrobage
Agent d’enrobage
Sulfate de calcium
Sulfate d’aluminium
Sulfate d’aluminium sodique
Sulfate d’aluminium potassique
Sulfate d’aluminium ammonique
Hydroxyde de sodium
Hydroxyde de potassium
Hydroxyde de calcium
Hydroxyde d’ammonium
Hydroxyde de magnésium
Oxyde de calcium
Oxyde de magnésium
Ferrocyanure de sodium
Ferrocyanure de potassium
Ferrocyanure de calcium
Phosphate d’aluminium sodique acide
Dioxyde de silicium
Silicate de calcium
I Silicate de magnésium II Trisilicate de magnésium
Talc
Silicate alumino-sodique
Silicate alumino-potassique
Silicate alumino-calcique
Silicate d’aluminium (kaolin)
Acides gras
Acide gluconiqueAdditif
Glucono-delta-lactone
Gluconate de sodium
Gluconate de potassium
Gluconate de calcium
Gluconate ferreux
Lactate ferreux
Acide glutamique
Glutamate monosodique
Glutamate monopotassique
Diglutamate de calcium
Glutamate d’ammonium
Diglutamate de magnésium
Acide guanylique
Guanylate disodique
Guanylate dipotassique
Guanylate de calcium
Acide inosinique
Inosinate disodique
Inosinate dipotassique
Inosinate de calcium
5’-ribonucléotide calcique
5’-ribonucléotide disodique
Glycine et son sel de sodium
Acétate de zinc
Diméthylpolysiloxane
Cire d’abeille blanche et jaune
Cire de candelilla
Cire de carnauba
Shellac
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Les additifs classés par numéro de code
CODE Dénomination(s) usuelle(s)
7
CODE Dénomination(s) usuelle(s)
Catégorie(s)
E907
E912
E914
E920
E927b
E938
E939
E941
E942
E943a
E943b
E944
E948
E949
E950
E951
E952
E952
E953
E954
E955
E957
E959
E962
E965
E966
E967
E999
E1103
E1105
E1200
E1201
E1202
E1404
E1410
E1412
E1413
E1414
E1420
E1422
E1440
E1442
E1450
E1505
E1517
E1518
E1519
E1520
Agent d’enrobage
Agent d’enrobage
Agent d’enrobage
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Gaz
Gaz propulseur et d’emballage
Gaz propulseur et d’emballage
Gaz propulseur et d’emballage
Gaz propulseur et d’emballage
Gaz propulseur et d’emballage
Gaz propulseur et d’emballage
Gaz propulseur et d’emballage
Gaz propulseur et d’emballage
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Édulcorant
Diverses utilisations
Enzime
Conservateur
Agent de charge
Agent de charge
Agent de charge
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Diverses utilisations
Porteur d’arôme*
Porteur d’arôme*
Porteur d’arôme*
Porteur d’arôme*
Poly-1-décène hydrogéné
Esters de l’acide montanique
Cire de polyéthylène oxydée
L-cystéine et chlorhydrates et ses sels de sodium et de potassium
Carbamide
Argon
Hélium
Azote
Protoxyde d’azote
Butane
Isobutane
Propane
Oxygène
Hydrogène
Acésulfame K
Aspartame
Acide cyclamique et ses sels de Na et de Ca
Cyclamate de sodium ou de potassium
Isomalt
Saccharine et ses sels de Na, K et Ca
Sucralose
Thaumatine
Néohespéridine DC
Sel d’aspartame-acésulfame
I Maltitol II Sirop de maltitol
Lactitol
Xylitol
Extraits de quillaia
Invertase
Lysozyme
Polydextrose
Polyvinylpyrrolidone
Polyvinylpolypyrrolidone
Amidon oxydé
Phosphate d’amidon
Phosphate de diamidon
Phosphate de diamidon phosphaté
Phosphate de diamidon acétylé
Amidon acétylé
Adipate de diamidon acétylé
Amidon hydroxypropylé
Phosphate de diamidon hydroxypropylé
Octényle succinate d’amidon sodique
Citrate de triéthyle
Diacétate de glycéryle
Triacétate de glycéryle
Alcool benzylique
Propane-1,2-diol (propylène glycol)
(*) Les “supports et solvants porteurs d’arôme” ne font pas réglementairement partie des catégories d’additifs, mais ils peuvent y être assimilés.
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N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Les additifs classés par ordre alphabétique
PAR ORDRE ALPHABÉTIQUE
Dénomination(s) usuelle(s)
CODE Catégorie(s)
5’-ribonucléotide calcique
5’-ribonucléotide disodique
Acésulfame K
Acétate de calcium
Acétate de potassium
Acétate de sodium
Acétate de zinc
Acétate isobutyrate de saccharose
Acide acétique
Acide adipique
Acide alginique
Acide ascorbique
Acide benzoïque (Ba)
Acide borique
Acide carminique
Acide chlorhydrique
Acide citrique
Acide cyclamique et ses sels de Na et de Ca
Acide érythorbique
Acide fumarique
Acide gluconique
Acide glutamique
Acide guanylique
Acide inosinique
Acide lactique
Acide malique
Acide métatartrique
Acide orthophosphorique
Acide propionique
Acide sorbique (Sa)
Acide succinique
Acide sulfurique
Acide tartrique
Acides gras
Adipate de diamidon acétylé
Adipate de potassium
Adipate de sodium
Agar-agar
Alcool benzylique
Alginate d’ammonium
Alginate de calcium
Alginate de potassium
Alginate de propane-1,2-diol
Alginate de sodium
Algues Euchema transformées
Alpha-tocophérol
Aluminium
Amarante
Amidon acétylé
Amidon hydroxypropylé
Amidon oxydé
Anhydride sulfureux
E634
E635
E950
E263
E261
E262
E650
E444
E260
E355
E400
E300
E210
E284
E120
E507
E330
E952
E315
E297
E574
E620
E626
E630
E270
E296
E353
E338
E280
E200
E363
E513
E334
E570
E1422
E357
E356
E406
E1519
E403
E404
E402
E405
E401
E407a
E307
E173
E123
E1420
E1440
E1404
E220
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Édulcorant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Exhausteur de goût
Diverses utilisations
Acidifiant/correcteur acidité
Exhausteur de goût
Gélifiant
Antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur
Colorant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Édulcorant
Antioxydant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Conservateur
Conservateur/antioxydant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Émulsifiant
Amidon modifié
Émulsifiant
Émulsifiant
Gélifiant
Porteur d’arôme*
Gélifiant
Gélifiant
Gélifiant
Épaississant
Gélifiant
Gélifiant
Antioxydant
Colorant
Colorant
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Conservateur/antioxydant
9
10
Dénomination(s) usuelle(s)
CODE Catégorie(s)
Anthocyanes
Argent
Argon
Ascorbate de calcium
Ascorbate de sodium
Aspartame
Azorubine
Azote
Benzoate de calcium (Ba)
Benzoate de potassium (Ba)
Benzoate de sodium (Ba)
Bêta-apocaroténale-8’ (C30)
Bêta-carotène
Bétanine
BHA (Butylhydroxyanisol)
BHT (Butylhydroxytoluène)
Biphényle
Bixine
Bleu brillant FCF
Bleu patenté V
Borax
Brun FK
Brun HT
Butane
Butylhydroxyanisol (BHA)
Butylhydroxytoluène (BHT)
Canthaxantine
Capsanthéine
Capsorubine
Caramel ammoniacal
Caramel au sulfite d’ammonium
Caramel de sulfite caustique
Caramel ordinaire
Carbamide
Carbonate acide d’ammonium
Carbonate acide de magnésium
Carbonate acide de potassium
Carbonate acide de sodium
Carbonate d’ammonium
Carbonate de calcium
Carbonate de calcium
Carbonate de magnésium
Carbonate de potassium
Carbonate de sodium
Carboxyméthylcellulose
Carboxyméthylcellulose de sodium
Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée
Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique
Carmin d’indigo
Carmins
Carmoisine
Caroténoïdes mélangés
Carraghénanes
Cellulose en poudre
Cellulose microcristalline
E163
E174
E938
E302
E301
E951
E122
E941
E213
E212
E211
E160e
E160a
E162
E320
E321
E230
E160b
E133
E131
E285
E154
E155
E943a
E320
E321
E161g
E160c
E160c
E150c
E150d
E150b
E150a
E927b
E503
E504
E501
E500
E503
E170
E170
E504
E501
E500
E466
E466
E468
E469
E132
E120
E122
E160a
E407
E460
E460
Colorant
Colorant
Gaz propulseur et d’emballage
Antioxydant
Antioxydant
Édulcorant
Colorant
Gaz propulseur et d’emballage
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Colorant
Colorant
Colorant
Antioxydant
Antioxydant
Conservateur
Colorant
Colorant
Colorant
Conservateur
Colorant
Colorant
Gaz propulseur et d’emballage
Antioxydant
Antioxydant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Diverses utilisations
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Colorant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Gélifiant
Épaississant
Épaississant
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
CODE Catégorie(s)
Charbon végétal médicinal
Chlorophylles
Chlorophyllines
Chlorure d’étain
Chlorure de calcium
Chlorure de magnésium
Chlorure de potassium
Cire d’abeille blanche et jaune
Cire de candelilla
Cire de carnauba
Cire de polyéthylène oxydée
Citrate de triammonium
Citrate de triéthyle
Citrate dicalcique
Citrate disodique
Citrate monocalcique
Citrate monopotassique
Citrate monosodique
Citrate tricalcique
Citrate tripotassique
Citrate trisodique
Citrates de calcium
Citrates de potassium
Citrates de sodium
Cochenille
Complexes cuivre-chlorophylles
Complexes cuivre-chlorophyllines
Curcumine
Cyclamate de sodium ou de potassium
Delta-tocophérol
Dérivé sodique de l’ester éthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
Dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
Dérivé sodique de l’ester propylique de l’acide p-hydroxybenzoïque (PHB)
Diacétate de glycéryle
Diacétate de sodium
Dicarbonate de diméthyle
Diglutamate de calcium
Diglutamate de magnésium
Dihydrogéno-diphosphate de calcium
Diméthylpolysiloxane
Dioxyde de carbone
Dioxyde de silicium
Dioxyde de titane
Diphényle
Diphosphate dicalcique
Diphosphate dipotassique
Diphosphate disodique
Diphosphate tétrapotassique
Diphosphate tétrasodique
Diphosphate trisodique
Disulfite de potassium
Disulfite de sodium
Erythorbate de sodium
Erythrosine
Ester éthylique de l’acide _-apocaroténique-8’ (C30)
E153
E140
E140
E512
E509
E511
E508
E901
E902
E903
E914
E380
E1505
E333
E331
E333
E332
E331
E333
E332
E331
E333
E332
E331
E120
E141
E141
E100
E952
E309
E215
E219
E217
E1517
E262
E242
E623
E625
E450
E900
E290
E551
E171
E230
E450
E450
E450
E450
E450
E450
E224
E223
E316
E127
E160f
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Colorant
Colorant
Colorant
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Agent d’enrobage
Agent d’enrobage
Agent d’enrobage
Agent d’enrobage
Acidifiant/correcteur acidité
Diverses utilisations
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Édulcorant
Antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Porteur d’arôme*
Acidifiant/correcteur acidité
Conservateur
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Stabilisant
Diverses utilisations
Gaz propulseur et d’emballage
Antiagglomérant
Colorant
Conservateur
Stabilisant
Stabilisant
Stabilisant
Stabilisant
Stabilisant
Stabilisant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Antioxydant
Colorant
Colorant
Les additifs classés par ordre alphabétique
Dénomination(s) usuelle(s)
11
12
Dénomination(s) usuelle(s)
CODE Catégorie(s)
Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters citriques des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters de l’acide montanique
Esters de propane-1,2-diol d’acides gras
Esters glycériques de résine de bois
Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters monoacétyltartriques et diacéthyltartriques
des mono- et diglycérides d’acides gras
Esters polyglycériques d’acides gras
Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
Ethylène-diamine-tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA)
Ethylméthylcellulose
Extrait de paprika
Extrait riche en tocophérols
Extraits de quillaia
Farine de graines de caroube
Ferrocyanure de calcium
Ferrocyanure de potassium
Ferrocyanure de sodium
Gallate d’octyle
Gallate de dodécyle
Gallate de propyle
Gamma-tocophérol
Gluconate de calcium
Gluconate de potassium
Gluconate de sodium
Gluconate ferreux
Glucono-delta-lactone
Glutamate d’ammonium
Glutamate monopotassique
Glutamate monosodique
Glycérol
Glycine et son sel de sodium
Gomme adragante, tragacanthe
Gomme d’accacia ou gomme arabique
Gomme de guar
Gomme Gellane
Gomme Karaya
Gomme Tara
Gomme Xanthane
Guanylate de calcium
Guanylate dipotassique
Guanylate disodique
Hélium
Hexaméthylènetétramine
Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi
avec des mono- et diglycérides d’acides gras
Hydrogène
Hydroxyde d’ammonium
Hydroxyde de calcium
Hydroxyde de magnésium
Hydroxyde de potassium
Hydroxyde de sodium
Hydroxypropylcellulose
E472a
E472c
E912
E477
E445
E472b
E472f
Émulsifiant
Émulsifiant
Agent d’enrobage
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
E472e
E475
E472d
E385
E465
E160c
E306
E999
E410
E538
E536
E535
E311
E312
E310
E308
E578
E577
E576
E579
E575
E624
E622
E621
E422
E640
E413
E414
E412
E418
E416
E417
E415
E629
E628
E627
E939
E239
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Diverses utilisations
Épaississant
Colorant
Antioxydant
Diverses utilisations
Épaississant
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Acidifiant/correcteur acidité
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Édulcorant
Exhausteur de goût
Épaississant
Épaississant
Épaississant
Gélifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Épaississant
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Gaz propulseur et d’emballage
Conservateur
E479b
E949
E527
E526
E528
E525
E524
E463
Émulsifiant
Gaz propulseur et d’emballage
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Épaississant
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
CODE Catégorie(s)
Hydroxypropylméthylcellulose
Indigotine
Inosinate de calcium
Inosinate dipotassique
Inosinate disodique
Invertase
Isobutane
Isomalt
Jaune de quinoléine
Jaune orange S
Kaolin
L-cystéine et chlorhydrates et ses sels de sodium et de potassium
Lactate de calcium
Lactate de potassium
Lactate de sodium
Lactate ferreux
Lactitol
Lécithines
Lithol-rubine BK
Lutéine
Lycopène
Lysozyme
Malate acide de calcium
Malate acide de sodium
Malate de calcium
Malate de potassium
Malate de sodium
Maltitol
Mannitol
Méthylcellulose
Mono- et diglycérides d’acides gras
Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)
Monolaurate de sorbitane
Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)
Monooléate de sorbitane
Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)
Monopalmitate de sorbitane
Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)
Monostéarate de sorbitane
Natamycine
Néohespéridine DC
Nisine
Nitrate de potassium
Nitrate de sodium
Nitrite de potassium
Nitrite de sodium
Noir brillant BN
Noir PN
Norbixine
Octényle succinate d’amidon sodique
Or
Orthophénylphénate de sodium
Orthophénylphénol
Orthophosphate dicalcique
Orthophosphate dipotassique
E464
E132
E633
E632
E631
E1103
E943b
E953
E104
E110
E559
E920
E327
E326
E325
E585
E966
E322
E180
E161b
E160d
E1105
E352
E350
E352
E351
E350
E965
E421
E461
E471
E432
E493
E433
E494
E434
E495
E435
E491
E235
E959
E234
E252
E251
E249
E250
E151
E151
E160b
E1450
E175
E232
E231
E341
E340
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Épaississant
Colorant
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Exhausteur de goût
Enzime
Gaz propulseur et d’emballage
Édulcorant
Colorant
Colorant
Antiagglomérant
Diverses utilisations
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Diverses utilisations
Édulcorant
Émulsifiant
Colorant
Colorant
Colorant
Conservateur
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Édulcorant
Édulcorant
Épaississant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Conservateur
Édulcorant
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Colorant
Colorant
Colorant
Amidon modifié
Colorant
Conservateur
Conservateur
Émulsifiant
Émulsifiant
Les additifs classés par ordre alphabétique
Dénomination(s) usuelle(s)
13
14
Dénomination(s) usuelle(s)
CODE Catégorie(s)
Orthophosphate disodique
Orthophosphate monocalcique
Orthophosphate monopotassique
Orthophosphate monosodique
Orthophosphate tricalcique
Orthophosphate tripotassique
Orthophosphate trisodique
Oxyde de calcium
Oxyde de magnésium
Oxydes et hydroxydes de fer
Oxygène
p-hydroxybenzoate d’éthyle (PHB)
p-hydroxybenzoate de méthyle (PHB)
p-hydroxybenzoate de propyle (PHB)
Palmitate d’ascorbyle
Pectine
Pectine amidée
Phosphate d’aluminium sodique acide
Phosphate d’amidon
Phosphate de diamidon
Phosphate de diamidon acétylé
Phosphate de diamidon hydroxypropylé
Phosphate de diamidon phosphaté
Phosphate-5’ de riboflavine
Phosphatides d’ammonium
Pimaricine
Poly-1-décène hydrogéné
Polydextrose
Polyphosphate calcique
Polyphosphate calco-sodique
Polyphosphate potassique
Polyphosphate sodique
Polyricinoléate de polyglycérol
Polyvinylpolypyrrolidone
Polyvinylpyrrolidone
Ponceau 4R
Propane
Propane-1,2diol (propylène glycol)
Propionate de calcium
Propionate de potassium
Propionate de sodium
Protoxyde d’azote
Riboflavine
Rocou
Rouge 2G
Rouge allura AC
Rouge cochenille A
Rouge de betterave
Saccharine et ses sels de Na, K et Ca
Sel d’aspartame-acésulfame
Sels de magnésium d’acides gras
Sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras
Sesquicarbonate de sodium
Shellac
Silicate alumino-calcique
E339
E341
E340
E339
E341
E340
E339
E529
E530
E172
E948
E214
E218
E216
E304
E440
E440
E541
E1410
E1412
E1414
E1442
E1413
E101
E442
E235
E907
E1200
E452
E452
E452
E452
E476
E1202
E1201
E124
E944
E1520
E282
E283
E281
E942
E101
E160b
E128
E129
E124
E162
E954
E962
E470b
E470a
E500
E904
E556
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Colorant
Gaz propulseur et d’emballage
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Antioxydant
Gélifiant
Gélifiant
Poudre à lever/émulsifiant
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Amidon modifié
Colorant
Émulsifiant
Conservateur
Agent d’enrobage
Agent de charge
Stabilisant
Stabilisant
Stabilisant
Stabilisant
Émulsifiant
Agent de charge
Agent de charge
Colorant
Gaz propulseur et d’emballage
Porteur d’arôme*
Conservateur
Conservateur
Conservateur
Gaz propulseur et d’emballage
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Édulcorant
Édulcorant
Émulsifiant
Émulsifiant
Acidifiant/correcteur acidité
Agent d’enrobage
Antiagglomérant
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
CODE Catégorie(s)
Silicate alumino-potassique
Silicate alumino-sodique
Silicate d’aluminium
Silicate de calcium
Silicate de magnésium
Sirop de maltitol
Sirop de sorbitol
Sorbate de calcium (Sa)
Sorbate de potassium (Sa)
Sorbitol
Stéarate d’ascorbyle
Stéarate de polyoxyéthylène (40)
Stéaroyl-2-lactylate de calcium
Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Sucralose
Sucroesters d’acides gras
Sucroglycérides
Sulfate acide de potassium
Sulfate acide de sodium
Sulfate d’aluminium
Sulfate d’aluminium ammonique
Sulfate d’aluminium potassique
Sulfate d’aluminium sodique
Sulfate de calcium
Sulfate de potassium
Sulfate de sodium
Sulfite acide de calcium
Sulfite acide de potassium
Sulfite acide de sodium
Sulfite de calcium
Sulfite de sodium
Sunset yellow FCF
Talc
Tartrate de calcium
Tartrate de stéaryle
Tartrate dipotassique
Tartrate disodique
Tartrate double de sodium et de potassium
Tartrate monopotassique
Tartrate monosodique
Tartrazine
Tétraborate de sodium
Thaumatine
Thiabendazole
Triacétate de glycéryle
Triphosphate pentapotassique
Triphosphate pentasodique
Trisilicate de magnésium
Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)
Tristéarate de sorbitane
Vert S
Xylitol
E555
E554
E559
E552
E553a
E965
E420
E203
E202
E420
E304
E431
E482
E481
E955
E473
E474
E515
E514
E520
E523
E522
E521
E516
E515
E514
E227
E228
E222
E226
E221
E110
E553b
E354
E483
E336
E335
E337
E336
E335
E102
E285
E957
E233
E1518
E451
E451
E553a
E436
E492
E142
E967
N°390/JANVIER 2005 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Antiagglomérant
Édulcorant
Édulcorant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Édulcorant
Antioxydant
Émulsifiant
Émulsifiant
Émulsifiant
Édulcorant
Émulsifiant
Émulsifiant
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Diverses utilisations
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Conservateur/antioxydant
Colorant
Antiagglomérant
Acidifiant/correcteur acidité
Émulsifiant
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Acidifiant/correcteur acidité
Colorant
Conservateur
Édulcorant
Conservateur
Porteur d’arôme*
Stabilisant
Stabilisant
Antiagglomérant
Émulsifiant
Émulsifiant
Colorant
Édulcorant
Les additifs classés par ordre alphabétique
Dénomination(s) usuelle(s)
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