“Beach goes Bio” ELSA MAXWELL - Monte

ELSA MAXWELL
“Beach goes Bio”
Elsa Maxwell (1883-1963) était une chroniqueuse américaine, écrivain et organisatrice de soirées
mondaines.
“Beach goes Bio” est une expérience unique et inédite à découvrir à travers notre carte de
printemps du restaurant gastronomique ELSA. Sa singularité ? Tous les ingrédients sont issus
100 % de l’agriculture biologique.
Elle débute sa carrière comme pianiste puis rejoint une troupe de théâtre au début des années
1900 avant de se produire dans des spectacles de music-hall. Elle voyage alors beaucoup,
notamment en Europe et en Afrique du Sud.
Le Bio, c’est pour nous un véritable style de vie, représentant l’excellence du goût et de la santé.
Un bien être qui satisfait notre palais, notre corps mais aussi notre esprit.
Après la Première Guerre mondiale, elle se consacre à l’organisation de soirées et de
réceptions, plus particulièrement à Monaco au Monte Carlo Beach où elle invite les artistes et
personnalités en vue de l’époque. Les événements qu’elle organise deviennent les rendez-vous
incontournables des aristocrates et des vedettes de l’écran, des milliardaires et des starlettes des
années 1930. Elle alterne bals costumés et « Murder Party », se met parfois au piano et observe
soigneusement les invités pour alimenter ses chroniques, qu’elle fournit à la presse et à la
radio, notamment pour le Harper’s Bazaar et Cosmopolitan. C’est elle entre autre qui présente
Maria Callas à Aristote Onassis, au cours d’une soirée vénitienne en 1957.
Le restaurant Elsa est reconnu comme restaurant 100% biologique grâce à la recherche
minutieuse des ingrédients, des temps de cuissons et des processus de transformation.
Le travail et la réflexion nous ont permis d’arriver à une carte légère et colorée. Elle s’inscrit
dans la grande tradition méditerranéenne et provençale, placée sous le signe de la biodiversité,
du respect de la nature et de nous-même.
Les meilleurs produits régionaux ont été soigneusement sélectionnés, tant pour leur qualité
gustative que pour leurs origines, leur production à toute petite échelle ainsi que pour le soin
particulier dont ils ont bénéficiés.
Auteur de quatre livres, de plusieurs scénarios de films et de chansons, elle apparaît aussi
dans des séries télévisées et dans le film Le Cabaret des étoiles (Stage Door Canteen) de Franck
Borzage, en 1943, aux côtés de Judith Anderson et d’autres acteurs.
Pour avoir l’excellence, et nous assurer l’exclusivité des fruits et légumes, nous travaillons avec
les agriculteurs locaux, de Saint-Jeannet, village niché sur les collines de l’arrière-pays Niçois.
Cette terre est le berceau de la merveilleuse variété d’olives « Cailletier » avec laquelle nous
produisons notre huile d’olives extra vierge.
« Serve the dinner backward,
L’huile, élément essentiel du restaurant Elsa vous est proposée en début de repas avec le pain.
Celui-ci est confectionné chaque jour par nos soins avec de la farine biologique, une cuisson
avant le déjeuner, une autre dans l’après-midi, garantissant ainsi une fraîcheur et une qualité
exceptionnelle.
do anything but for goodness sake,
do something weird. »
Les viandes blanches, volailles et agneaux sont eux-aussi sélectionnés selon des critères très
précis.
Elsa Maxwell
Les poissons sauvages et les légumes ont une place primordiale dans notre carte, le “Bio Sama”
en est, avec sa préparation simple et respectueuse des ingrédients, le plat signature.
Les fruits de saison sont la base essentielle de la carte de nos desserts. Le chocolat et le café
sont évidemment biologiques et issus du commerce équitable.
Paolo Sari
Chef Executif
II.XIV
BH_ELSA BIO N°1_14.indd 5-6
Imprimé sur papier recyclé et FSC (sources mixtes)
17/02/2014 15:46
Primeurs de printemps
BIO SAMA
TOUS LES LÉGUMES ET LES HERBES DU JARDIN,
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE ET SEL DE CAMARGUE
28 €
CARPACCIO D’ARTICHAUTS CUITS ET CRUS, VIEUX PARMESAN ET HUILE PERSILLÉE
23 €
RATATOUILLE 2014
28 €
PAVÉ DE QUEUES DE CREVETTES ROUGES CRUES DE SAN REMO,
MINI FENOUILS, FRAGRANCE DE BERGAMOTE ET HERBES DE PROVENCE
45 €
SUPRÊME DE CANETTE DOUCEMENT FUMÉ, ŒUFS DE CAILLE POCHÉS
SAUCE D’ASPERGES ET TRUFFE NOIRE DE PÉRIGORD
45 €
VELOUTÉ TIÈDE DE PETITS POIS, COULEURS DU JARDIN, FEUILLES DE PERILLA ET FLEUR DE COURGE
26 €
Les pâtes et le riz
SPAGHETTI DE KAMUT AUX ŒUFS DE MER : “BOTTARGA” DE MULET, OURSIN ET TOUCHE D’OSCIÈTRE
35 €
“CAPPELETTI” FARCIS À LA PINTADE FERMIERE,
PETITS LÉGUMES ET CONSOMMÉ PARFUMÉ À LA SAUGE
25 €
RISOTTO À L’OR ET RAGOÛT DE SEICHE,
LANGOUSTINE DORÉE AU SAFRAN ET HUILE EXTRA VIERGE
39 €
EN ATTENDANT LE PRINTEMPS, LES FLEURS, LES HERBES ET LES NOUVEAUX LÉGUMES
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE NOUVELLES DE LA MONTAGNE
45 €
Poissons et viandes
FILET DE SAINT-PIERRE FAÇON BELLE MEUNIÈRE, LA BOUQUETIÈRE DE PRINTEMPS À L’HUILE EXTRA VIERGE
46 €
LOUP DE MER SAUVAGE MARINÉ AUX AGRUMES VERTS DE LA CÔTE, SAUTÉ TIÈDE DE LÉGUMES “PANZANELLA” ET COULIS DE TOMATE
52 €
GROS FILET DE SOLE DE SABLE EN CHEMISE DE POMMES DE TERRE, PANACHÉ DE PETITES TOMATES EN COULEUR ET CÂPRES DE PANTELLERIA
50 €
VARIATION DE LAPIN FERMIER,
POLENTA À LA FARINE DE RIZ ET HARICOTS DE MONTAGNE
42 €
COCHON DE LAIT EN LONGUE CUISSON, ÉCHALOTE AIGRE-DOUCE, POMMES PONT-NEUF
58 €
CÔTES D’AGNEAU RÔTIES AU LARD FAIT MAISON ET MIEL D’ACACIA,
PURÉE DE CÉLERI RAVE ET RÉGLISSE, CROUSTILLANT DE POMMES DE TERRE
62 €
Pour terminer
LES TROIS ÂGES DU PARMESAN BIOLOGIQUE
BARBAJUAN, GLACE ET LE 36 MOIS RÂPÉ
24 €
CRÈME NOIRE AUX NOISETTES,
FEUILLETÉ AU SUCRE DE CANNES, CARAMEL ET GLACE AU CACAO, THÉ VERT SOUFFLÉ
21 €
SOUFFLÉ ELSA, AUX AMANDES DE SICILE
21 €
CAPPUCCINO GLACÉ, DU DÉBUT… À LA FIN
21 €
GRATIN DE SABAYON AUX PREMIERS FRUITS ROUGES DE SAISON
23 €
TAXES ET SERVICE INCLUS
BH_ELSA BIO N°1_14.indd 7-8
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