11ème édition du Trophée Jean Delaveyne

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11ème édition du Trophée
Jean Delaveyne
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11ème édition du
Trophée Jean Delaveyne
ont eu fort à faire avec ce cru exceptionnel et ses 6 candidats,
dans la phase finale; ils se sont transcendés pour livrer le meilleur
de leur savoir-faire.
DR © photos A. Jannin
Mathieu Desmarest, chef de partie
des cuisines de la Présidence de la
République, est le lauréat 2014.
En photo : Thierry Mercereau, Anne-Sophie Pic et Fabrice Prochasson
Le jury 2014 était un Grand Cru avec un jury
d’exception réparti sur plusieurs tables :
Membres du jury cuisine :
Responsable du jury :
Bernard LEPRINCE – MOF – Les Frères Blanc – Paris
Stéphane BURON – MOF – Le Chabichou – Courchevel ;
Bruno CORDIER – MOF – Pâtisserie Cordier – Orléans ;
Jean-Marie GAUTIER – MOF – Hôtel du Palais – Biarritz;
Christophe HATON – MOF – Ferrandi Paris – Paris;
Jean-Marc TACHET – MOF – Jean-Marc Tachet Création –
Dolomieu CR. Stéphane de Bourgies
DR © photos A. Jannin
DR©photosA.Jannin
Sous l’égide de l’Association des Toques Françaises et de Fabrice
Prochasson (Meilleur Ouvrier de France 1996 et Directeur des
licences Lenôtre), le Trophée Jean Delaveyne est un prestigieux
concours qui constitue l’antichambre du concours «Un des
Meilleurs Ouvriers de France ».
Le Trophée Jean Delaveyne a été organisé pour la première fois
au salon Equipe Hôtel le 19 Novembre 2014. Ce concours se situe
parmi les plus grands trophées culinaires nationaux.
Cet évènement est placé sous le haut patronage de Monsieur
François Hollande, Président de la République,
ainsi que sous les patronages :
- du ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt
- du ministère de la Culture et de la Communication et du
Tourisme
- du ministère de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme
De notre côté, le Guide des Vins DVE était associé à cet
évènement en sa qualité de partenaire exclusif vins sur l’ensemble
de cette manifestation. Pour cela, deux de nos vignerons nous
accompagnaient dans cette démarche: le Château Haut-Lagrange
en Péssac-Léognan blanc que vous retrouverez dans le guide mais
également le Clos Sorian que vous retrouverez aussi
remarquablement positionné avec son Languedoc Grés de
Montpellier 2009.
Ce Trophée était, cette année, présidé par Anne-Sophie PIC chef
Française de renommée mondiale, qui officie au sein des cuisines
de la Maison Pic. Fille et petite-fille de grands cuisiniers français
étoilés, Anne-Sophie Pic perpétue la tradition familiale en ayant
repris la direction opérationnelle de la cuisine du restaurant
gastronomique « La maison Pic » à Valence dans la Drôme.
Ce jury avait également une forte empreinte féminine pour notre
plus grand plaisir. Les présidents d’honneur Guy LEGAY
(Meilleur Ouvrier de France) et Thibaut RUGGERI (Bocuse d’Or)
En photo : l’ensemble des membres du jury
Membres du jury entrées :
Responsable du jury :
Jean-Yves LEURANGUER – MOF – Le Fouquet’s – Paris
Pascal JOLY- MOF- Joly Traiteur – Rennes;
Guillaume GOMEZ – MOF– Présidence de la République Paris
Laurent DELARBRE – MOF – La Tour d’Argent – Paris ;
Michel ROTH – MOF – Bocuse d’Or – Hôtel du Président
Wilson – Genève;
Jean-Luc DANJOU – MOF – Consultant – Pibrac ;
Joël MAUVIGNEY – MOF – Président de la CNCT – Mérignac
Jean-Claude BRUGEL – MOF – Café de Paris – Monte Carlo ;
Jacques HENRIO – MOF – Consultant – Guidel
Responsable service et Jury : François PIPALA – MOF –
Restaurant Paul Bocuse – Collonges au Mont d’Or
Membres du jury plats :
Responsable du jury :
Pascal GRIERE – MOF – Présidence du Sénat – Paris
Dominique LOISEAU – Relais Bernard Loiseau – Saulieu ;
Flora MIKULA – Auberge Flora – Paris;
Hermance CARRO – Restaurant Le Castellaras – Fayence;
Marie-Josée LE GUEN – Ministère des DOM TOM – Paris;
Marie SAUCE – Chaîne des Rotisseurs – Paris;
Claire VERNEIL – Fairmont – Monte Carlo;
Sylvie GRUCKER – Le Pressoir de Bacchus – Blienschwiller;
Bruno BOLMONT – Lauréat 2013 – Dalloyau – Paris ;
Stéphanie LE QUELLEC – Prince de Galles - Paris;
Amandine CHAIGNOT – Consultante – Paris
A l’issue de 5 heures 30 d’épreuves, âprement discutées, c’est
Mathieu Desmarest, qui a été récompensé pour cette 11ième
édition. Les résultats ont été proclamés au terme d’une journée
bien remplie.
Les 6 finalistes s’affrontaient sur une entée, un plat et un dessert
avec comme seule aide un commis apprenti à TECOMAH (Ecole
de la chambre de commerce et d’industrie de Paris à Jouy-enJosas)
- une entrée de cabillaud, tourteaux accompagnée d’une cocotte
de légumes oubliés et farcie avec foie gras de canard et huitres.
Avec comme touche finale une sauce à base de tourteau et de
Champagne.
DR © photos A. Jannin
Responsable service et Jury :
Véronique VIGNE – MOF – Lycée des Métiers François
Mitterrand – Château Chinon
DR © photos A. Jannin
Photo : Entrée de Mathieu Desmarest également 1er Prix Entrée.
- un plat de filet et paleron de Boeuf Irlandais et une truffe noire
de 20 g, avec des fonds de veau et un jus de Bœuf
Membres du jury desserts :
Responsable du jury :
Pascal NIAU – MOF – Dalloyau – Paris
Responsable service et Jury :
Jean-Pierre GARNIER – Ancien Maître d’Hôtel de Jean
Delaveyne- Houilles
DR © photos A. Jannin
DR © photos A. Jannin
Gérard Joël BELLOUET – MOF – Bellouet Conseil – Paris;
Philippe BERTRAND – MOF – Cacao Barry – Hardricourt;
Nicolas BOUSSIN – MOF – Elle & Vire – Paris;
Pierre CAILLET – MOF – Restaurant Pierre Caillet – Valmont;
Christophe CRESSENT – MOF – Ma Boulangerie – Rouen;
Jean-François GIRARDIN – MOF – Consultant – Paris;
Philippe URRACA – MOF – Consultant – Gimont
Philippe MILLE – MOF – Bocuse de Bronze – Domaine Les
Crayères – Reims;
Photo : Plat d’Eric Cocollos 1er Prix plat et second du concours.
- un dessert libre de profiteroles revisitées de façon moderne, avec
une couverture de chocolat, accompagné de Grand Marnier, de
vanille et de crème.
Après dégustation et délibération, le jury a récompensé :
1er Prix : Mathieu Desmarest, Chef de partie des
cuisines de la Présidence de la République, vainqueur du Trophée
Jean Delaveyne 2014 remis par Thierry Mercereau
2ème Prix : Eric Cocollos, Chef chez « Casino Lucien
Barrière ». Coupe de l’Académie décernée par James Berthier et
la coupe du Trophée par Yves Cebron.
3ème Prix : Dorian Wicart Chef chez « Dolce
Chantilly ». Coupe du Trophée remises par Gilles Belle.
Photo : de la remise des prix.
Nous remercions pour les photos A. Jannin et Cécile Saint-Paul / Annie
Bost de l’agence c’estdit /c’estécrit.