communiqué de presse - Académie Culinaire de France

Paris, le 1er octobre 2015
COMMUNIQUÉ DE PRESSE
L’Académie Culinaire de France s’associe à Cook’n cœur :
un défi culinaire haut en couleurs en soutien à la Fondation pour
la Recherche Médicale !
L’Académie Culinaire de France (la plus ancienne association de chefs fondée en 1883), sous l’impulsion de
son nouveau président, Fabrice Prochasson (MOF 1996) et de son programme d’actions en région pour promouvoir
la cuisine française, s’associe à la première édition de Cook’n cœur, organisé par Olivier Dardé, membre
de l’Académie et Responsable de l’antenne régionale Bretagne Normandie, ainsi que Exponantes organisateur
de Serbotel.
Cook’n coeur lancera son coup d’envoi le dimanche 18 octobre 2015, à l’occasion du salon SERBOTEL à Nantes.
Une première édition, présidée par Bernard Leprince (MOF et Maître Cuisinier), qui met en scène six duos de chefs
et personnalités, venus soutenir la Fondation pour la Recherche Médicale. L’occasion pour les participants de
partager un moment culinaire convivial, tout en soutenant une bonne cause.
Fabrice Prochasson
Au programme de ce concours, présidé par Bernard Leprince, membre titulaire de l’Académie :
Six duos composés d’un chef de l’Académie Culinaire de France et d’une personnalité publique (journaliste ou
institutionnel) cuisineront pendant 2 heures 30 devant le public un plat et un dessert, à partir d’un panier
composé de produits de saison. Deux commis, élève du CIFAM et du lycée Bougainville, seront présents pour
aider chaque duo.
Cook’n coeur sera animé par Marc Foucher (MOF, membre de l’Académie Culinaire de France) et Michel
Pasquet (vice-président de l’Académie Culinaire de France et représentant du Bureau National et du Jury).
Pour l’occasion, le nantais Yvon Garnier (membre titulaire de l’Académie Culinaire de France) sera président
d’Honneur.
On attend des duos qu’ils réalisent une recette, selon leur imagination, reflétant les valeurs de la Fondation
pour la Recherche Médicale. Un jury composé de chefs membres de l’Académie culinaire de France et de
partenaires départagera la meilleure réalisation, selon des critères bien précis tels que : l’originalité des recettes,
le respect des valeurs de la Fondation, le goût…
Bernard Leprince
LE THÈME :
Les duos devront réaliser un plat de Volaille Black C by bodin à base d’écrevisses des Marais de Mazerolles et une huître
en coquille en amuse-bouche et pour le dessert un cookie au chocolat.
LES MEMBRES DU JURY :
- Jury Dégustation Plat : Michel PASQUET (Vice-Présidence de l’ACF), Yvon GARNIER (membre émérite ACF),
Denis LESQUER (Président du Directoire de la Fondation pour la Recherche Médicale), Pascal JOLY (MOF), Jacques
HENRIO (MOF)
- Jury Dégustation Pâtisserie : Gérard-Joël BELLOUET (MOF, membre ACF), James BERTHIER (Vice-président de
l’ACF), Pascal NIAU (MOF, membre ACF), Georges LARNICOL (MOF), Philippe QUINTANA (Vice-Président du GNI),
Estelle MEYNIAL (Présidente de la Fondation Médicale des Pays de la Loire)
Michel Pasquet
- Jury en Cuisine : Bernard LEPRINCE (MOF, membre ACF), Jean SABINE (Vice-Président de l’ACF) et Jean-Claude
PASTOUREAU (MOF)
LES CHEFS : Xavier YVERNAUGEAU (l’Apart, 85300 Challans), Eric CHISVERT (chef à domicile, 44240 Sucé sur Erdre),
Sébastien VILAÇA (chef, professeur au lycée Daniel Brottier de Bouguenais, 44340 Bouguenais), David JAULIN (chef
du Puy-du-Fou 85590 Les Epesses), Olivier DARDÉ (directeur général, Coaching Resthôtel), Frédéric FOUCHER (chef
au Casino de Royan 17200), Jenny JACQUET (ancien chef étoilé à La Truffe noire à Paris, lauréat du Trophée
National de cuisine et de pâtisserie 1975), Thierry MERCEREAU (chef de cuisine à la Préfecture de la région
Haute-Normandie) et Dominique SAFFRÉ (chef de cuisine Elior, membre Titulaire, Vice-président des compagnons du
tour de France de l’union compagnonnique)
PARMI LES PERSONNALITÉS PRÉSENTES : Jean-François Gendron (Président CCI Nantes St-Nazaire), Joël Fourny
(Président Chambre de Métiers et de l’Artisanat Pays de La Loire (délégation Loire Atlantique), Francis Luzin
(Directeur des Editions de la RHF), Jean Blaise (Directeur du Voyage à Nantes).
Yvon Garnier
LE DÉROULÉ :
14h30 : Accueil et brief des participants
15h à 17h30 : défis culinaires, les duos cuisinent un plat et un dessert à partir du panier imposé
17h30 à 18h30 : délibération du jury et remise des prix
DATE ET HORAIRE :
Le dimanche 18 octobre 2015 de 14h30 à 18h30
Lieu : Plateau Concours Culinaires (Serbotel) - Grand Palais Niveau 2
Partenaires Académie Culinaire de France : Air France, Bridor, Cacao Barry, Coups de Pâtes, Champagne Collet, Davigel,
Divins, DVE, Écrevisses du Marais de Mazerolles, Guy Degrenne, Nespresso, Nestle Waters, Volailles Black C, Président Professionnel
et Rougié.
Olivier Dardé
Partenaires Cook’n cœur : Serbotel, Fondation pour la Recherche Médicale, GNI (Groupement National des Indépendants de
l’Hôtellerie et de la Restauration), Cité du Goût et des Saveurs, Chambre de Métiers et de l’Artisanat Région Pays de la Loire –
délégation Loire Atlantique, Atout Pro, Interloire, CIFAM, Lycée Bougainville.
Contact presse :
Bureau de Presse Agroalimentaire
Elodie Revert-Nicolas [email protected]
12, rue Victor Hugo 35000 Rennes Tél. 02 99 36 24 07 - www.bureaudepresseagro.com
COMMUNIQUÉ DE PRESSE
L’ACADÉMIE CULINAIRE DE FRANCE :
L’Académie Culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique,
est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. Très active, l’Académie, présidée par
Fabrice Prochasson, compte 37 membres titulaires, 38 membres émérites et 5 membres honoraires émérites, ainsi que
500 membres auditeurs ou associés en France et 600 à l’étranger. Dès sa création, elle s’est donnée le droit de défendre
l’authenticité des appellations culinaires et de dénoncer toute tromperie, de promouvoir dans le monde la cuisine
française et de faire respecter le bonne qualité et la bonne appellation des produits alimentaires. Elle se positionne
comme le véritable conservatoire du patrimoine gastronomique français.
Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée national de cuisine et de pâtisserie et tous les deux ans : le
Trophée Passion qui regroupe des candidats issus de pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses
autres manifestations.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’Académie :
http:/ / www.academieculinairedefrance.com
Quelques uns des membres de l’Académie Culinaire de France réunit en mars dernier lors de la finale du Trophée
National de Cuisine et de Pâtisserie à Ferrandi, École de la Gastronomie Française.
Serbotel :
Serbotel, salon des métiers de bouche, de l’hôtellerie et de la restauration, est organisé tous les 2 ans depuis 1985 par
EXPONANTES. Depuis sa création, il s’est imposé comme le rendez-vous incontournable du Grand Ouest de la France,
pour les professionnels de tous les métiers. Vitrine des savoir-faire régionaux et nationaux, Serbotel affiche la volonté de
promouvoir une gastronomie créative, les services d’une hôtellerie moderne et la passion des métiers de bouche et des
produits de qualité.
Avec plus de 400 exposants de tous les secteurs, le salon présente une offre exhaustive et un large panorama de produits
et de matériel. Plus de 30 000 visiteurs professionnels de tous les métiers viennent découvrir les nouveautés des
fournisseurs, comparer et renouveler l’offre et l’équipement de leur établissement.
Animations-démonstrations, conférences et concours (départementaux, régionaux, nationaux, européens) contribuent
comme à chaque édition, à l’ambiance festive de ces 4 jours de rendez-vous d’affaires et de rencontres professionnelles.
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