repas gastronomique

REPAS GASTRONOMIQUE
Variété de mises en bouche
Crème brûlée au foie gras de canard flambée au sucre roux & alcool au poivre
Étagé de boudin noir fait maison, fromage Dorémi poêlé, poivrons rouges grillés & poires confites au sirop d’érable -OURillettes de lapin & sirop de cassis sur panaché de laitue -OUJoue de porcelet confite au gras de canard, en cuisson sous-vide, avec purée de panais aux poireaux & parmesan -OUTartare de boeuf à la truffe & champignons sautés avec mini salade de roquette & émulsion à l'hydromiel -OUNems au crabe des neiges & aneth, nappé de sauce kafir, d’effiloché d’épinards & d’émulsion à la mangue -OUMéli-mélo de canard confit à l'asiatique & salade de wakame -OUFlanc de porcelet laqué à l'érable, oeuf mollet, duxelles de champignon & poireaux frits nappés de sauce béarnaise -OUTartare de saumon, avocats & coriandre fraiche -OURouleaux impériaux au canard confit & sauce forestière
Potage de saison accompagné de ses coulis & petits fours
Râble de lapin bardé de bacon & farci de duxelles de champignons au cognac, en cuisson sous-vide -OUBallottine de volaille farcie de champignons & fromage Migneron, bardée de bacon à l’érable & arrosée de sa réduction de jus à la dijonnaise -OUMagret de canard du Lac Brome en cuisson rosée & sa sauce aux perles rouges -OUBavette de veau de grain, nappée de glace de viande à la bordelaise & chanterelles du Québec -OUFilet de porcelet en robe de jambon de parme, en cuisson sous-vide & sa glace de viande au vin rouge -OUPavé de saumon rôti frais de l’Atlantique, servi avec sauce aux crustacés & brandy -OUJarret d'agneau aux olives, en cuisson lente & accompagné de sa sauce vierge -OUBavette de bœuf certifiée Angus AAA, en cuisson sous-vide, nappée de sa glace de viande au thym
*Tous les plats sont servis avec accompagnements au choix du chef & légumes du marché*
Plateau de chocolats fins et fruits frais -OUGâteau Ferrero Rocher
50 $ / personne (12+), 55 $ / personne (10-11), 65 $ / personne (8-9), 75 $ / personne (6-7) Aucune taxe applicable Pourboire à votre discrétion
De légers changements peuvent être apportés au menu selon la disponibilité des aliments et l’inspiration du chef
COCKTAIL DINATOIRE
Méli-mélo de canard confit & salade de wakame
Boulette de veau & coriandre à la sauce béarnaise
Concombre farci au guacamole & crevettes nordiques
Crème brûlée au foie gras de canard flambée au sucre roux & alcool au poivre
Cuillère de chèvre, betteraves & émulsion a la mangue
Flan de porcelet de la Ferme Turlo en cuisson sous-vide, laqué à l’érable sur purée de panais à l’huile de truffe
Magret de canard séché & fumé servi sur beurre de pommes au sirop d’érable
Mini fondant aux 3 fromages & son coulis de tomates fumées
Rouleaux impériaux de crabe & gingembre confit
Tartare de saumon à l'avocat & coriandre
Philo de suisse fondant, tomates séchées, noix de Grenoble & miel de truffe
Tomate cerise, feta & glace balsamique
Nems au homard & gingembre accompagné de sa bisque
Poulet croustillant & sauce aigre douce
Saucisse au smoked meat de porcelet sur choucroute à la Richard’s Red
Tartare de boeuf à la façon classique
Salade d'orzo charcutière & pesto basilic
Arancini aux olives kalamata
Won Ton frit & sa mayo à la chipotle
Croquette de boeuf au parmesan &herbes fraiches
Bouchée sucrée
« Une surprise du chef vous est également offerte ! »
50 $ / personne (20+), 65 $ / personne (15-19), 70 $ / personne (10-14) Aucune taxe applicable Pourboire à votre discrétion
De légers changements peuvent être apportés au menu selon la disponibilité des aliments et l’inspiration du chef