pâtisserie chocolaterie - Chambre de Métiers et de l`Artisanat

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BM
Pâtissier
BTM
Pâtissier confiseur glacier
traiteur
BTM
Chocolatier
CAP Chocolatier
confiseur
MC Pâtisserie, glacerie,
chocolaterie, confiserie
CAP Pâtissier
Possibilités de parcours individualisés
CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle
MC : Mention Complémentaire
Bac Pro : Bac Professionnel
BTM : Brevet Technique des Métiers
BM : Brevet de Maîtrise
Bac Pro Boulanger
pâtissier
Entrée en classe
de 1ère
CAP
Boulanger
® PÂTISSERIE
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T
A
L
CHOCO
CAP Chocolatier
confiseur
1*
an
*
2
CAP Pâtissier
ans
Le titulaire du CAP Chocolatier
confiseur est capable de :
Le titulaire du CAP Pâtissier
est capable de :
assembler et monter des éléments en
chocolat ;
fabriquer une commande comportant des
produits traditionnels de la pâtisserie ;
confectionner des produits à partir du
travail du sucre ;
connaître les techniques de travail de la
farine, du sucre, de la
glace et du chocolat.
utiliser avec art toutes lles techniques
du moulage.
Ploufraga
an
Ploufraga
an
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St-Malo
St
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* 1 an après un CAP ou pour les profils
spécifiques
Quim
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Dinan
Fougères
* 1 an après un CAP Pâtissier
Bruz
Bruz
Vannes
Vannes
MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie,
confiserie spécialisée
1
an
Le titulaire de la MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie,
rie,
confiserie spécialisée est capable de :
fabriquer des produits variés sucrés (pâtisserie traditionnelle
et élaborée, viennoiseries) ;
assurer des activités de traiteur avec des productions saléess
telles que quiches et pizzas ;
confectionner des desserts à l’assiette ;
créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat.
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Ploufraga
an
Quim
mper
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Bruz
Vannes
BTM Pâtissier
confiseur glacier
traiteur
BAC Pro Boulanger 3*
pâtissier
ans
ans
Le titulaire du BTM Pâtissier confi
fiseur
seur
glacier traiteur est capable de :
Le titulaire du Bac Pro Boulangerr
pâtissier est capable de :
fabriquer des produits variés sucrés
(pâtisserie traditionnelle et élaborée,
viennoiseries) ;
maîtriser toutes les techniques liées aux
diverses activités du métier, y compris
la fabrication de produit traiteur et
l’achat des matières premières jusqu’à la
commercialisation des produits finis ;
assurer des activités de traiteur avec des
productions salées telles que quiches et
pizzas ;
confectionner des desserts à l’assiette ;
exercer une activité de responsable dans
l’organisation et l’animation
atio
d’une équipe.
créer des pièces artistiques à partir de sucre
et de chocolat ;
Dinan
Quim
imper
er
* 2 ans après un CAP
2
Bruz
élaborer également des pièces artistiques
liées à l’évènementiel (mariages, réceptions
diverses) ;
assurer la gestion d’équipes
u p et
l’organisation du travail.
il.
Ploufraga
an
Quim
imper
er
BTM Chocolatier
2
Bruz
Vannes
ans
Le titulaire du BTM Chocolatier est
st
capable de :
BM Pâtissier
2
ans
assumer un poste de première importance ;
maîtriser une production de qualité ;
s’adapter aux impératifs économiques
de l’entreprise, aux contraintes de la
gestion de fabrication ainsi qu’aux règles
d’organisation et d’animation
m
d’une équipe.
Ploufraga
an
Le titulaire BM Pâtissier est capable
e de :
assurer toute production en pâtisserie
de haut niveau, mettre en place une
organisation de production adaptée à la
commande et à l’équipe ;
assurer l’ensemble des fonctions du
dirigeant de l’entreprise artisanale, tant
dans les domaines commerciaux, financiers,
juridiques ;
manager son personnel.
l.
Dinan
Pâtisserie
Chocolaterie
Faculté des Métiers CMA
d’Ille-et-Vilaine
37 boulevard de Groslay
35300 Fougères
02 99 94 58 85
Campus de Ker Lann
Rue des Frères Montgolfier
35172 Bruz cedex
02 99 05 45 55
CFA de la CMA des Côtes d’Armor
Boulevard des Iles
BP 311 - 56008 Vannes cedex
02 97 63 95 10
[email protected]
La Croix Fresche Blanc - Aucaleuc
BP 43155 - 22103 Dinan cedex
02 96 76 27 37
[email protected]
CFA de la CMA du Finistère
24 route de Cuzon - CS 21037
29196 Quimper Cedex
02 98 76 46 35
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68 avenue de Marville
35400 Saint-Malo
02 99 40 69 52
[email protected]
“
www.crma-bretagne.fr
CFA de la CMA du Morbihan
Campus de l’Artisanat et des Métiers
Le Tertre de la Motte
CS 90051 - 22440 Ploufragan
02 96 76 27 27
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