Menù Natale - Casa Coppelle
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Menù Natale - Casa Coppelle
CHRISTMAS M E N Ù A N T I PA S T I S E C O N D I P I AT T I Variazione di carciofi con perle croccante di caprino in crosta 15 Euro Spigola di mare su crema di broccoletti con fondo di frutti di mare e granella di pane alle alici. 30 Euro Spuma di castagne su letto di radici e funghi di stagione, crumble salato al rosmarino e crostini al prezzemolo 18 Euro Baccalà in tempura su crema di asparagi verdi 18 Euro Capesante gratinate con nage al vino Pouilly Fumé La Doucette 27 Euro Cosciotto d’agnello confit con il suo jus, bonbon di patate e funghi porcini saltati 27 Euro Uovo in camicia con crema di patate, punte di asparagi verdi e tartufo bianco 46 Euro Cappello del prete brasato su purè di patate alle olive taggiasche e cerfoglio 22 Euro Foie gras marinato al Porto rosso e vino Madeira su gelatina di vino Moscato e brunoise di pere 26 Euro Tempura di pesce e crostacei, carciofo e cavolfiore con variazione di salse 30 Euro P R I M I P I AT T I D E L L O C H E F DESSERT Maccheroncini di Campofilone con julienne di verdure su crema di melanzane e gomasio ai pepi 16 Euro Poire belle hélène al vin brulé: dessert francese con pere cotte al vino, crema pasticcera gelato alla vaniglia, salsa al cioccolato caldo e mandorle tostate 15 Euro Cappelli di anatra su purè di zucca, salsa al parmigiano e granelle di nocciole tostate 22 Euro Tortelli di cappone con il suo brodo tartufato 38 Euro Risotto cacio e pepe con gamberi saltati 21 Euro Fettuccine con carciofi, gamberi rossi e bottarga 21 Euro Creme brûlée alle castagne 15 Euro Cannolo di pandoro con mousse di ricotta e arancia candita con salsa al cioccolato caldo 14 Euro Fondant al cioccolato con neve di mandarino 15 Euro Sfera di natale sfera ghiacciata di frutti rossi con ganache di nocciole e crumble alle mandorle 16 Euro ENTRÉES S E C O N D S P L AT S Variation d’artichauts avec perles croquantes de chèvre pané 15 Euro Loup de mer sur crème de broccoli avec son jus de fruit de mer et graines de pain aux anchois 30 Euro Mousse de châtaignes sur lit de racines et champignons de saison, crumble salé aromatisé au romarin et croûtons au persil 18 Euro Beignets de morue sur crème d’asperges vertes 18 Euro Noix de Saint Jacques avec nage au vin blanc Pouilly Fumé La Doucette 27 Euro Gigot d’agneau confit avec son jus, bonbon de pommes de terre et champignons cèpes sautés 27 Euro Oeuf poché sur crème de pommes de terre, pointe d’asperges vertes et truffe blanche 46 Euro Jumeaux de boeuf braisé sur purè de pommes de terre aux olives et cerfeuil 22 Euro Foie gras mariné au Porto rouge et vin Madere sur gelée au vin de Muscat et brunoise de poires 26 Euro Beignets de poissons et crustacés, artichauts et choux fleurs 30 Euro P R E M I E R S P L AT S D U C H E F DESSERT Petits macaronis longs et fins avec juliennes de légumes sur crème d’aubergines et gomasio au poivre 16 Euro Notre poire Belle Hélène revisitée 15 Euro Cappelli avec farce de canard sur puré de citrouille, sauce au parmesan et graines de noisettes toastées 22 Euro Tortelli au chapon avec son bouillon truffé 38 Euro Risotto au cacio (fromage relevé) et poivre avec gambas sautées 21 Euro Fettuccine avec artichauts, gambas rouge et boutargue 21 Euro Crème brûlée aux châtaignes 15 Euro Quenelle de pandoro avec mousse de ricotta et oranges confites avec sauce au chocolat chaud 14 Euro Fondant au chocolat avec neige de mandarine 15 Euro Sphère de Noel sphère glacé eau fruits rouges avec crème de noisettes et crumble aux amandes 16 Euro APPETIZERS MAIN COURSES Mix of artichokes with crusty pearls of goat cheese 15 Euro Sea bass on little broccoli cream on shellfish deglazingand and anchovies bread crumbs 30 Euro Mousse of chestnuts on the roots and seasonal mushrooms, savory rosemary crumble with parsley croutons 18 Euro Lamb chop confit with its sauce, bonbon potatoes and sauteed porcini mushrooms 27 Euro Cod in tempura on green asparagus 18 Euro Gratin scallops with La Doucette wine vegetables broth 27 Euro Poached eggs on potatoes cream served with green asparagus and white truffle 46 Euro Braised brisket on potatoes puree flavored with taggiasche olives and chervil 22 Euro Fois gras marinated with red Porto and Madeira wine on Muscat wine jelly and brunoise of pears 26 Euro Fish, shellish, artichokes and cauliflower tempura with mix sauce 30 Euro CHEF‘S FIRST COURSES DESSERT Little maccheroni’s campofilloni with julienne of vegetables on aubergines cream and peppers gomashio 16 Euro Revisited our Poire belle hélène: french dessert with poached pear in wine served with vanilla ice cream, chocolate syrup and toasted almonds 15 Euro Capelli filled duck on pumpkin puree parmesan cheeese and toasted helzunt grains 22 Euro Chestnuts creme brulee 15 Euro Torletti filled capon with truffle both 38 Euro Risotto with, pecorino cheese, black pepper and sauteed prawns 21 Euro Fettuccine with artichokes, red prawns and dry tuna eggs 21 Euro Pandoro roll filled ricotta cheese and orange mousse with warm chocolate sauce 14 Euro Chocolate fondant with mandarin snow 15 Euro Christmas Ball frozen red berries ball with helzunt ganashe and almond cruble 16 Euro