Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Bricks à l`œuf

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Bricks à l’œuf {crêpes, thon, câpres}
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
10
Denrées
œufs
thon
câpres
Crêpes à l’eau
persil
citron
huile
Unité
pc
gr
gr
pc
bt
pc
cl
Qté
10
400
80
10
1/4
1/2
50
N°
Phases techniques
Façonner de très fines crêpes à l’eau.
Temps
1.1
1.2
Farcir chacune des crêpes avec un œuf
frais, du thon, des câpres, du persil
haché et un trait de citron.
Souder au moyen de blanc d’œuf.
1.3
1.4
Passer en grande friture ou au wok avec
de l’huile.
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
4à5
min.