BOULETTES DE BOEUF AUX FINES HERBES

BOULETTES DE BOEUF AUX FINES HERBES
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : jusqu’à une température de 90°C
Ingrédients :
Sauce :
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450 g de boeuf haché
1 oeuf
1 petit oignon haché fin
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de chapelure
sel et poivre
1 c. à thé de moutarde
80 g de crème sûre
fines herbes*
250ml de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de sauce soya
sel et poivre
½ c. à thé de fines herbes*
1 gousse d’ail
2 c. à thé de fécule de maïs
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger et former des petites boulettes. Mettre les boulettes
dans le poêlon ChromoTanium. Ajouter 1 c. à soupe d’eau et saupoudrer de fines herbes. Fermer le couvercle.
Mettre sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 40°C au thermomètre. Baisser le feu
à moyen/doux et continuer la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 90°C. Fermer le feu et réserver les
boulettes.
Sauce :
Mettre tous les ingrédients à l’exception de la fécule dans le poêlon ChromoTanium. Porter à ébullition. Ajouter
la fécule délayée dans un peu d’eau et mélanger au fouet. Continuer la cuisson jusqu’à épaississement. Ajouter
une noisette de beurre (facultatif) et mélanger. Retirer du feu. Servir les boulettes nappées de sauce avec du riz
ou un légume de votre choix.
Fines herbes : Ciboulette et échalote française déshydraté