de la mer à l`assiette

TRAÇABLE
PAR HÉLÈNE RAYMOND
[email protected]
Journaliste au magazine radiophonique Bien dans son assiette,
diffusé à ICI Radio-Canada Première, elle est également auteure
de deux essais sur l’alimentation et les productions locales.
DE LA MER À L’ASSIETTE
Homarus americanus est un des plus gros crustacés marins. Son
aire de distribution s’étend de Terre-Neuve-et-Labrador jusqu’en
Caroline du Nord. Les populations des golfes du Saint-Laurent et du
Maine sont particulièrement abondantes. En Gaspésie et à Anticosti,
163 équipages rapportent à quai près du tiers des homards québécois.
OU LA CERTIFICATION DU HOMARD DÉCORTIQUÉE
Avant de manger, vous regardez le médaillon de plus
près. Vous reconnaissez le logo d’Aliments du Québec
puis découvrez la mention « Gaspésie, origine garantie »,
l’adresse monhomard.ca1 et un code alphanumérique.
En suivant les instructions, vous vous dirigez
virtuellement vers la péninsule, pour faire connaissance avec le pêcheur qui a remonté votre repas dans
un de ses casiers.
FISH-TO-FORK
TRACEABILITY
Tout le long des côtes, chacun, à sa façon, vante la qualité de son terroir
et les avantages que confèrent à la chair la température de l’eau
et la nature des fonds marins. Les campagnes de publicité misent
sur l’excellence et, de plus en plus, sur la gestion responsable et
durable des populations. Cet invertébré considéré et traité comme une
nuisance quand on le prenait autrefois est devenu « une espèce
iconique du Canada2 », exportée dans 50 pays.
LOBSTER CERTIFICATION,
STEP-BY-STEP
Le homard procure des revenus à des milliers de capitaines propriétaires
auxquels s’ajoutent des membres d’équipage, des acheteurs, des
grossistes, des distributeurs et des marchands. Et la tension monte,
de temps à autre, au sujet du prix payé aux pêcheurs. La signification
de ce que représente « le juste prix » n’est pas la même, selon qu’on
soit à l’origine ou un des maillons de la chaîne de distribution.
It’s party night! Spring is finally here
and you’re preparing a feast of this
magnificent crustacean. You’re just
about to buy it when you notice a
round tag attached to one of its claws.
Without realising it, you’re about to
experience traceability.
Before eating your lobster, you take a closer look at
the round tag. You recognise the Aliments du Québec
logo and then see the words, Gaspésie, origine
garantie, a web address monhomard.ca1 and an
alphanumerical code. Following the instructions on
the website, you take a virtual trip to the Gaspé and
get to know the harvester who caught your supper in
one of his or her traps.
© Georges Mamelonet
C’est soir de fête. Le printemps est
enfin installé et vous vous apprêtez
à vous régaler de ce crustacé
magnifique. Au moment de l’achat,
vous avez remarqué un médaillon,
attaché à une pince. Sans le savoir,
vous êtes sur le point d’expérimenter
la traçabilité.
« On a toujours revendiqué deux choses auprès du MAPAQ3 : d’abord
la protection du marché québécois face aux arrivages de homards des
régions atlantiques et, ensuite, l’établissement d’un prix minimum »,
explique O’Neil Cloutier, président du Regroupement des pêcheurs
professionnels du sud de la Gaspésie. « Mais les règles de commerce
interprovincial, de même que la difficulté de s’entendre compliquent
les choses. » Pour distinguer les homards en comptoir, on a donc misé
sur un système d’identification. Une forme de traçabilité qui permet
facilement au consommateur de savoir d’où provient ce qu’il mange.
Les pêcheurs de homard des Îles-de-la-Madeleine gèrent, eux aussi,
un programme de certification d’origine, et la formule est en voie de
s’étendre dans le Canada atlantique.
UNE PREMIÈRE TENTATIVE D’IDENTIFICATION
Remontons en 1992. L’industrie de la pêche est en crise. Le prix
s’effondre. On cherche des solutions et une d’entre elles est d’identifier
l’origine des crustacés du Québec. Les pinces retenues par un
élastique bleu, orné de la fleur de lys, les homards provoquent un
certain étonnement en début de saison. Dès la première tentative,
la réaction est positive. Au point où des élastiques de contrefaçon,
accrochés à des homards venus d’ailleurs, apparaissent la saison
suivante. Déjà se dessine l’idée de créer des alliances avec les
consommateurs. Le prix se redresse. La crise s’estompe. Le projet est
abandonné. L’aventure aura duré peu de temps.
1. Selon le site Web du Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie.
1. According to the website of the Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie
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© Georges Mamelonet
MON HOMARD, IL VIENT D’OÙ ?
2. Pêches et Océans Canada (dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/sustainable-durable/fisheries-peches/lobster-homard-fra.htm).
3. Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec.
WHERE’S MY LOBSTER FROM?
Homarus americanus is one of the largest marine
crustaceans. Its range stretches from Newfoundland
and Labrador to North Carolina. The Gulf of
St. Lawrence and Gulf of Maine populations are
particularly abundant. The 163 lobster harvesting
crews based on the Gaspé Peninsula and Anticosti
Island land nearly one third of all Québec lobster.
All along the coast, they each in their own way boast of
the quality of their fishing grounds and how the water
temperature and nature of the seabed there improve
the flavour of the lobster they catch. Promotional
campaigns focus on its excellence and, increasingly,
on the responsible and sustainable management of
populations. This invertebrate, considered a nuisance
and treated as such when caught by accident in the
past, has become an iconic Canadian species2,
exported to 50 countries around the world.
The lobster earns income for thousands of skipperowners and their crew members as well as for buyers,
wholesalers, distributors and merchants. And tempers
rise from time to time when the discussion turns to the
prices paid to harvesters. The definition of a “fair price”
differs depending on whether you’ve actually taken the
lobster from the water or are at some point along the
distribution chain.
2. Fisheries and Oceans Canada (dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/sustainabledurable/fisheries-peches/lobster-homard-eng.htm)
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