Le restaurant Le Saint-Laurent du Fairmont Le Manoir Richelieu est

Le restaurant Le Saint-Laurent du Fairmont Le Manoir Richelieu
est fier de vous présenter…
Dans le cadre du programme de la Route des Saveurs de Charlevoix, ce menu est constitué à 75% de
produits provenant du terroir charlevoisien dans un rayon de 50 km. En plus de promouvoir les
producteurs de la région, ceci favorise notre engagement envers la protection de l’environnement et
nous permet d’offrir à notre clientèle des produits frais de qualité que notre Chef, Patrick Turcot et
sa brigade transforment tout en respectant les hauts standards de présentation des Hôtels Fairmont.
As part of La Route des Saveurs de Charlevoix, 75% of the products used in this menu come from local suppliers located within a 50
km radius. Not only does this program allow us to promote local farms but it also helps us respect our commitment to environmental
stewardship by offering fresh and locally sourced items to our guests, which are transformed by our Chef, Patrick Turcot, and his team
while respecting the high standards of presentation established by Fairmont Hotels and Resorts.
Cuisine Fairmont Vitalité Plus
Des repas nutritifs conçus selon des besoins alimentaires particuliers et des exigences des clients ayant une condition qui
dépend d’un régime alimentaire.
Fairmont Lifestyle Cuisine Plus
Nutritious meals designed around select dietary needs and diet-dependent requirements. Created using fresh and nutritionally
balanced ingredients, Fairmont Lifestyle Cuisine Plus dishes contribute to optimal health & wellness.
Si vous êtes sujet à des allergies alimentaires, veuillez SVP nous en faire part / Please advise us of all food allergies
Service en sus et tous les prix sont sujets à la TPS et autres taxes en vigueur
Gratuities are not included and all prices are subject to GST and other applicable taxes
Découvrez nos spécialités du moment disponibles sur l’ardoise du Chef
Discover the specialties of the day on the Chef’s slate
Producteur /
Entrées / Appetizers
Supplier
La Ferme Basque
Le mi-cuit en gelée de
petits fruits, pain aux noix
Magret fumé,
salade de roquette, pignons rôtis
The « mi-cuit » with berry jelly, nut bread
Smoked duck breast, arugula salad,
roasted pine nuts
20 $
Les viandes
biologiques
de Charlevoix
14 $
TH + 2 $
SANS GLUTEN / SANS LACTOSE
Planche de charcuterie
et garnitures
Pilon en suspension, miel et
gingembre, aïoli au basilic
Charcuterie platter with its garnishes
Suspended drumstick, honey and ginger,
basil aioli
GLUTEN FREE / LACTOSE FREE
20 $
15 $
Verdurette du Jardin
des Chefs, vinaigrette au cidre,
tomates confites
des Serres Lacoste
Ravioli de pommes et ricotta,
purée de pois chiche, réduction de
mistelle et balsamique
TH + 2 $
Les Vergers
Pedneault
Mixed greens from Jardin des Chefs,
cider vinaigrette, tomatoes confit from
Serres Lacostes
13 $
Apple and ricotta ravioli, chickpea purée,
mistelle and balsamic reduction
14 $
SAIN POUR LE COEUR / DIABÉTIQUE
DASH|HEART HEALTHY / DIABETIC
La MicroBrasserie
Charlevoix
Vollières de BaieSt-Paul
Tartare d’émeu à la
Bière Blonde
Crémeux d’oignons avec
croquant de chèvre
Emu tartar with lager
Creamy onion soup with goat cheese
fritter
17 $
12 $
Rillette de pintade
Consommé de pintade,
casserole de gourganes
et œuf de caille
Guinea fowl rillette
15 $
consommé, broad bean casserole and
quail egg
14 $
Créez votre table d’hôte 3 services pour $48 par personne
Create you own Table d’Hôte for $48 per person
Producteur
/ Supplier
Plats principaux / Main Course
Magret glacé au miel
et cinq épices,
gnocchis à la truffe
Duo de ris de veau
et foie gras,
ragoût de pleurotes
Five spice and honey glazed duck
breast, truffle gnocchis
Sweetbread and foie gras duo,
oyster mushroom stew
TH + 2 $
TH + 2 $
Suprême de volaille rôti,
tombée de tomates des
Serres Lacoste et poireaux
Côte de porc fumée,
salade chaude de lentilles
35 $
Roasted chicken supreme,
tomatoes from Serres Lacoste
and leeks
26 $
38 $
Double smoked pork chop, warm
lentil salad
26 $
Desserts
9$
Profiteroles glacées aux
amandes rôties, espuma de
café et foie gras
Roasted almond ice cream
profiteroles, foie gras and
coffee espuma
** Les Jardins du Centre**
Pot de crème aux framboises,
yogourt glacé à l’estragon
Raspberry pot de crème,
tarragon yogurt ice cream
SANS LACTOSE / LACTOSE FREE
DIABÉTIQUE / DIABETIC
Joue de flétan, pommes
caramélisées au Moût
et à l’aneth
Halibut cheek, dill and Must
caramelized apples
35 $
Merguez d’agneau
et couscous
Lamb merguez and couscous
26 $
TH + 3 $
DIABÉTIQUE / DIABETIC
Bout de côte désossé,
braisé à la Flacatoune
Boudin de veau,
purée de pommes de terre et
chou braisé à la vache folle
Boneless short rib, braised with
Flacatoune beer
32 $
Tartelette aux pommes
caramélisées et au citron,
sorbet « Le Glacier »
Caramelized apple and lemon
tart, “Le Glacier” sorbet
Veal blood pudding and cabbage
braised in Vache Folle beer
26 $
Gâteau au chocolat et à « La
Vache Folle – Milk Stout »,
glace Dominus
“La Vache Folle – Milk Stout”
chocolate cake,
Dominus ice cream
Caille confite, cipollini
pétoncle grillé
Ballotine de pintade
au Migneron
** La Maison d’affinage**
Quail confit, grilled scallop cipollini
Guinea fowl balotine
with Migneron cheese
Gâteau au Ciel de Charlevoix,
glace à la poire
“Ciel de Charlevoix” cake,
pear ice cream,
26 $
SANS GLUTEN / GLUTEN FREE
34 $
Maurice Dufour