saveurs gourmandes 2014

SAVEURS GOURMANDES 2014 MAISON CAHARD Boucherie ­ Charcuterie – Traiteur Fauville en Caux 785 Rue Bernard Thélu Tél : 02 35 56 27 20 Saint Romain de Colbosc 10‐12 Place Théodule Benoîst Tél : 02 35 30 81 74 Site internet : www.traiteur­cahard­76.com Mail : m­cahard­[email protected] Pour un meilleur service, passez vos commandes jusqu'au :
Dimanche 21 Décembre 2014 pour Noël
Et jusqu'au Dimanche 28 Décembre 2014 pour le Nouvel An
MENUS de FETES
(minimum 6 personnes)
Menu à 17,90 €
3 mignardises chaudes
Coquille Saint Jacques à la Normande Tournedos de canard sauce façon Rossini
Poêlée aux 5 champignons & gratin dauphinois
Menu à 20,95 €
1 verrine avocat/cocktail crevettes - 2 mignardises chaudes
Galantine aux trois volailles maison
Cassolette de boudin blanc au foie gras et pommes caramélisées
Chapon sauce morilles
Gratin de patate douce & fagot de haricots verts
Menu à 24,50 €
2 Verrines Tomates marinées/noix de St Jacques & concombre surimi
Boudin blanc truffé maison
Cassolette de sole et écrevisses
Caille désossée farcie au foie gras
Flan de champignons & cassolette rapé pomme de terre à la dauphinoise
Menu à 29,90 €
1 verrine Pesto, tomate mi-séchées, parmesan & 4 mignardises chaudes
Coquille St Jacques à la Normande
Foie gras de canard maison et son confit d’oignon ou de figues
Pavé de biche sauce chasseur
Gratin de pommes de terre au foie gras & flan de courgettes Menu Pitchoun à 7,30 €
3 mignardises chaudes
Petit Canard en Galantine
Aiguillette de Poulet aux céréales croustillantes
Gratin Dauphinois
Mini smarties
POUR VOS APERITIFS
Plateau 12 canapés froids assortis
Plateau 16 tapas assortis
Plateau 16 verrines assorties
Petits fours chauds assortis
Pain d’épice Maison pur miel pièces de 350 gr environ
(idéal pour accompagner le foie gras)
9,00 €Les 12
18,70 €plateau
21,70 €plateau
7,10 €Les 12
4,90 € pièce
ENTREES FROIDES
Charlotte de Filet de Sole
4,20 € pièce
Découverte de la Mer (tartare tomates/rillettes de cabillaud)
3,95 € pièce
Entremet de Saumon Fumé (pain mie, tarama, crème fouettée, saumon fumé) 3,95 € pièce
Foie gras de Canard Mi-cuit Maison 98,90 € le Kg
Foie Gras Frais (pièce de 450 à 600 grs)
selon cours le Kg
Galantine aux trois volailles (poule/pintade/dinde) Maison
19,90 € Le Kg
Galantine de Chevreuil Armagnac Maison
24,50 € Le Kg
Galantine de Canard au foie gras Maison
21,50 € Le Kg
Galantine de Chapon Forestière Maison
24,50 € Le Kg
Galantine de Faisan Maison
24,50 € Le Kg
Petit Canard en Galantine aux trois volailles Maison
2,50 € pièce
Saumon d’Ecosse fumé tranché main Label Rouge
49,95 € Le Kg
Terrine Périgourdine Maison (foie gras, pelure de truffes, maigre de porc et de canard) 30,35 € Le Kg
ENTREES CHAUDES
Bouchée aux fruits de mer
3,95 € pièce
Boudin blanc forestier maison
17,80 € Le Kg
Boudin blanc à l’ancienne façon Havraise
16,80 € Le Kg
Coupe du Prix National 2014 au concours de St Romain
Boudin blanc truffé Maison
24,90 € Le Kg
Cassolette de Boudin Blanc au Foie Gras & Pommes Caramélisées «Maison»
6,30 € pièce
Cassolette de Saint Jacques Maison à la fondue de poireaux 6,20 € pièce
Cassolette de Sole et Ecrevisses Maison 6,90 € pièce
Coquille St Jacques à la Normande 4,10 € pièce
Escargots de Bourgogne x 12
6,90 € la dzne
Feuilleté de St Jacques Maison
5,40 € pièce
Vol au vent au ris de Veau et aux Morilles Maison
6,90 € pièce
POISSONS CHAUDS
Couronne de sole à la Dieppoise
Filet de St Pierre sauce Noilly
Paupiette de Saumon Argenteuil Sauce beurre citron
Pavé d’Omble Chavalier Sauce Chablis
5,95 € La part
8,30 € La part
5,90 € La part
6,95 € La part
PLATS CUISINES (portions d’environ 180 gr)
Chapon aux morilles
Daube de biche Filet de Canard au poivre vert
Jambon à l’Os sauce champagne
Mignon de porc aux pommes caramélisées Suprême de pintadeau Sauce Foie Gras & Figues
Tournedos de Canard sauce foie gras
Cuisse de canard confit
ACCOMPAGNEMENTS
1/2 pomme au coulis d’airelles
Beignets de courgettes
Fagot de Haricots verts lardé
Flan de courgettes aux morilles maison
Flan de duxelle de champignons
Gratin dauphinois maison
Gratin de pommes de terre au foie gras maison
Gratiné de Légumes maison Palet Tagliatelles de carottes jaunes et oranges (x 2 pers.)
Pommes dauphines
Pommes maxime (x 2 pers.)
Quenelle de pommes de terre (x 2 pers.)
Rapé de pommes de terre
7,90 € La part
7,80 € L a part
7,30 € La part
6,60 € La part
7,20 € La part
8,80 € La part
8,50 € La part
6,20 € La part
1,20 € pièce
18,30 € Le Kg
1,75 € pièce
2,20 € pièce
2,00 € pièce
2,00 € pièce
2,20 € pièce
2,00 € pièce
2,15 € 2 pces
17,90 € Le Kg
1,20 €2 pces
1,30 € 2 pces
16,95 € Le Kg
SAUCES «MAISON» barquette 4 à 6 personnes : 3,90 € pièce
Sauce Dieppoise ou noilly ou beurre citron ou chablisen accompagnement des poissons
Sauce grand veneur ou chasseur en accompagnement des gibiers
Sauce poivre en accompagnment des gibiers et viandes rouges
Sauce Madère ou champagne en accompagnement des viandes blanches
Sauce foie gras et figues ou sauce foie gras en accompagnement des volailles
FARCES FINES DE VOLAILLE
Farce Royale Foie gras / morilles
Farce raisins/cognac
Farce forestière
Farce Nature
Farce pommes/calvados
18,90 € Le Kg
9,90 € Le Kg
9,90 € Le Kg
9,20 € Le Kg
9,90 € Le Kg
SPECIALITES GIBIERS
Gigue de Chevreuil (A/Os et Sans Peau)1,6 à 2,5 kg Nouveau Filet de biche
Epaule de Sanglier sans os Faisan de tir plumé Rôti de Biche (Cuissot)
Rôti de Sanglier (Cuissot)
29,90 € Le Kg
49,90 € Le Kg
19,90 € Le Kg
14,90 € Pièce
29,90 € Le Kg
29,90 € Le Kg
SPECIALITES VOLAILLES
Caille (environ 250 gr)
15,60 € Le Kg
Canard
9,50 € Le Kg
Canard de Rouen
14,10 € Le Kg
Canette Bocagère
12,30 € Le Kg
Chapon de Pintade de la Région
21,10 € Le Kg
Chapon fermier de Région
18,10 € Le Kg
Coq fermier
8,10 € Le Kg
Cuisse de canard
10,50 € Le Kg
Cuisse de Chapon
19,30 € Le Kg
Dinde noire fermière de région
16,70 € Le Kg
Filet de Canard
22,90 € Le Kg
Magret de Canard
26,90 € Le Kg
Oie Fermière
18,95 € Le Kg
Pigeonneau (environ 500 gr pièce)
25,50 € Le Kg
Pintade fermière
10,75 € Le Kg
Poularde Bocagère 17,30 € Le Kg
Suprême de Chapon
26,30 € Le Kg
Suprême de pintade
22,50 € Le Kg
SELECTION DE VOLAILLES DESOSSEES
Toutes nos préparations de volailles sont désossées et farcies à base de viande et foies de volailles
CAILLES
Cailles farcies (raisin/cognac ou pommes/calvados)
15,90 €
Le Kg
PINTADES
Rôti de Pintade farci (Raisin/Cognac)
Rôti de Pintade farci à la Normande (pommes/calvados)
Rôti de Pintade farci forestière (cèpes & bolets)
24,50 € Le Kg
24,50 € Le Kg
24,50 € Le Kg
CHAPONS ou POULARDES
Rôti de Chapon farci forestière (cèpes & bolets)
Rôti de Chapon farci (Raisins/Armagnac)
Rôti de Chapon farci (Armagnac/Morilles)
Rôti de Chapon Farci (farce pommes caramélisées/girolles/foie de volaille)
Rôti de Chapon Royal (farce volaille/truffes/morilles/foie gras)
30,00 € Le Kg
30,00 € Le Kg
35,00 € Le Kg
35,00 € Le Kg
39,90 € Le Kg
CANARD - CANETTE
Rôti de Canette farci pommes/raisins
Roti de Canette farci à l’orange
Rôti de Canette aux pêches (farce volaille/pêches)
Rôti de Canette aux poires (farce volaille/poires)
Rôti de Canette exotique (farce volaille/citron/miel)
Nouveau Cuisse de canette farcie à l’orange
Nouveau Rôti de magret de Canard au foie gras & aux figues
Nouveau Rôti de magret de Canard aux cèpes
Nouveau Rôti de magret de Canard tomates confites et farce volaille
Nouveau Rôti de magret de Canard tomates confites et jambon Parme
25,50 € Le Kg
25,50 € Le Kg
25,50 € Le Kg
25,50 € Le Kg
25,50 € Le Kg
29,90 € Le Kg
44,90 € Le Kg
29,90 € Le Kg
29,90 € Le Kg
29,90 € Le Kg
SPECIALITES BOUCHERES CRUES
LE VEAU
Grenadin de Veau
Paupiettes de Veau aux Figues
Rôti de Veau à la Provençale (farce veau tomate, herbes provence)
Rôti de Veau farci au rognon de veau
Rôti de Veau Forestier
Rôti de Veau Francomtois (farce de veau/jambon sec/emmental)
Rôti de Veau fromage/bacon
Rôti de Veau Landais (farce de veau aux cèpes/foie gras de canard)
Rôti de Veau Norvégien (saumon fumé, crème, citron)
32,90 € Le Kg
18,90 € Le Kg
25,90 € Le Kg
24,50 € Le Kg
24,50 € Le Kg
24,50 € Le Kg
21,50 € Le Kg
29,80 € Le Kg
29,80 € Le Kg
L’AGNEAU du POITOU CHARENTE
Carré d’Agneau double Provençal (sans os)
Epaule d’agneau Bérichonne (chèvre, tomates séchées, jambon de pays)
Epaule d’Agneau au beurre d’escargot
Filet d’Agneau au beurre d’ail
Rôti de Gigot d’Agneau au Beurre de Roquefort et Noix
26,90 € Le Kg
29,90 € Le Kg
24,50 € Le Kg
29,50 € Le Kg
32,50 € Le Kg
LE BŒUF
Filet de Bœuf Royal (foie gras de canard frais/figues)
Rôti de Bœuf filet ou tournedos Côte de boeuf avec os
Pavé de rumsteack
Nouveau
44,50 € Le Kg
Selon cours
21,50 € Le Kg
24,90 € Le Kg
Prix indicatifs sauf erreurs ou changements de tarif après édition
Page suivante : NOS MENUS et FORMULES pour le Nouvel An
SPECIAL NOUVEL AN 2014
(A partir de 10 personnes)
Formule buffet à 19 € la part
Apéritif
1 verrine & 3 antipastis
(petit calamar grillé aux légumes, mini poivron farci, gambas à la provençale)
Entrée
Foie gras de canard maison (40 gr) & son confit d’oignon ou de figues
Buffet Terre et Mer
Saumon Fumé (50 gr)
ou Galantine aux 3 volailles (60 Gr)
ou Pain de Saumon fumé au Chapon & Girolles (70 gr)
Jambon à l’os (70 gr)
Rôti de bœuf (70 gr)
Salades composées (200 gr par personne)
Gambas mandarine, tagliatelles au saumon, salade du Périgord
aux gésiers de canard confit
Méli-Mélo de salade et ses fromages du terroir
Formule Plateau Raclette
8,50 € La part
1 tranche de jambon blanc
1 tranche de jambon de parme
2 tranches de rosette
1 tranche de coppa
1 tranche de salami
1 tranche de chorizo
200 gr de fromage à raclette
ard
La Maison Cah
yeuses Fêtes
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J
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vous s