www.coop.ch/freefrom www.coop.ch/recettes Boulettes de viande

Boulettes de viande hachée et chutney épicé à la tomate
Ingrédients
Indication de temps
Pour env. 20 boulettes
Réalisation: env. 30 minutes
Boulettes de viande hachée:
50 g de pain blanc sans gluten, p. ex. panini Schär
50 ml d’eau bouillante
500 g de viande de bœuf hachée
1 œuf
3 cs de persil haché
1 petit oignon rouge haché
1 gousse d’ail écrasée
1 cc de sel
Poivre du moulin
Piment
Un peu de beurre à rôtir
Valeur énergétique / pièce
386 kJ / 92 kcal
A acheter
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50 g de pain blanc sans gluten,
p. ex. panini Schär
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500 g de viande de bœuf hachée
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3 cs de persil haché
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2 petits oignons rouges hachés
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400 g de tomates
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1 pomme
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1 chile rouge
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6 cs de sucre brut
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50 ml de jus de pomme
En réserve
Chutney à la tomate:
400 g de tomates
1 pomme
1 chile rouge
2 cs d’huile d’olive pressée à froid
1 petit oignon rouge haché
1 – 2 gousses d’ail hachées
6 cs de sucre brut
2 cs de vinaigre de pomme
50 ml de jus de pomme
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Œuf
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Ail
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Sel
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Poivre
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Piment
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Beurre à rôtir
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Huile d’olive
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Vinaigre de pomme
Réalisation
1.
2.
3.
4.
Couper le pain en petits cubes, les faire tremper brièvement dans l’eau et les mélanger
avec tous les autres ingrédients. Pétrir la masse et former des boulettes. Mettre cellesci au frais.
Inciser légèrement les tomates en croix à la base du pédoncule, les ébouillanter dans un
saladier, attendre quelques instants puis les peler et couper la chair en petits morceaux.
Epépiner la pomme, la couper en petits dés et détailler le chile en fines rondelles. Faire
chauffer l’huile d’olive, y faire suer les oignons, l’ail et le chile puis ajouter les dés de
pomme et le sucre brut. Faire légèrement caraméliser. Verser le jus de pomme et le vinaigre.
Ajouter les morceaux de tomates, laisser réduire environ 20 minutes à température
moyenne. Remuer de temps en temps.
Faire fondre un peu de beurre à rôtir et y saisir les boulettes de viande hachée de toutes
parts. Baisser le feu et faire cuire à feu moyen. Servir avec le chutney.
Suggestions
–Vous pouvez remplacer les boulettes par de petites brochettes de viande hachée.
–Le chutney à la tomate accompagne également très bien les grillades et les plateaux de
fromages. Pour vous constituer des réserves, vous pouvez doubler les quantités indiquées
et conserver la préparation dans des bocaux.
© Rezept und Foto: Carine Buhmann
Tiré de l’ouvrage
«La cuisine sans gluten - recettes, conseils et astuces pour
savourer sans les effets secondaires»,
Carine Buhmann, Coop Presse Verlag,
ISBN 978-3-9523778-9-5, fr. 24.50
Coop Free From –
pour savourer sans les
effets secondaires!
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