les notes des tables valaisannes

MARDI 8 OCTOBRE 2013 LE NOUVELLISTE
jcz - bm
VALAIS 7
GUIDE Le GaultMillau révèle 7 promus et 7 nouveaux venus en Valais. La cuisinière de l’année est la Bâloise Tanja Grandits.
Notre gastronomie a la pêche
FRANCE MASSY
Le GaultMillau 2014 est arrivé
dans vos kiosques. Le guide recèle
quarante et une nouvelles adresses,
dont sept en Valais. «L’Illustré»
avait déjà vendu quelques infos et,
parmi elles, de bonnes nouvelles
pour le Valais gourmand qui compte sept cuisiniers promus. Pas de
changements en tête de peloton:
l’excellence de Didier de Courten,
au Terminus de Sierre, est incontestable. Il reste parmi les six cuisiniers, avec Benoît Violier à Crissier,
Andreas Caminada à Fürstenau,
Philippe Chevrier à Satigny, André
Jaeger à Schaffhouse, et Bernard
Ravet à Vufflens-le-Château, qui obtiennent la meilleure note de
Suisse: 19/20. C’est une femme,
Tanja Grandits, du Restaurant
Stucki à Bâle, qui, vingt ans après
Irma Dutsch, conjuge le titre de
«Cuisinier de l’année 2014» au féminin en décrochant 18 points.
Les promus valaisans
à ne pas rater
Le Valais voit sept de ses cuisiniers
promus. Aux fourneaux des Alpes à
Orsières, Samuel Destaing reçoit un
point de plus pour sa cuisine «généreuse, joyeuse, précise et fondée sur de
très beaux produits» et Damien
Germanier – le promu romand de
l’année 2012 – voit lui aussi sa nouvelle enseigne, Restaurant Damien
Germanier à Sion, se parer de 17
points. Knut Schwander, responsable GaultMillau pour la Suisse romande, s’est enthousiasmé pour les
créations de celui qu’il pressent
comme «le grand de demain». Pierre
Lieu
Bellwald
Blitzingen
Brig
Chamoson
Champéry
Chermignon
Choëx
Crans-Montana
Crans-Montana
Crans-Montana
Ernen
Ernen
Geschinen
Gluringen
Haute-Nendaz
Haute-Nendaz
Leukerbad
Martigny
Décrocher 17 points dès l’ouverture de son nouveau restaurant: le Sédunois Damien Germanier en saute de joie.
Crepaud, le chef acidulé du Crans
Hôtel&Spa, qui piétinait à 15 points,
voit enfin la progression de sa cuisine et son audace récompensées.
La table du restaurant Le MontBlanc est auréolée de 16 points. Un
score qu’on retrouve au Heimberg à
Zermatt où Christian Geisler mène
le bal des toqués du Cervin.
Verbier contre 46 points pour le
Haut-Plateau où les 17 points de
Franck Reynaud (Hostellerie du Pas
de l’Ours) sont enfin commentés
avec un style dithyrambique. A noter toutefois que ce ne sont pas les
mêmes critiques qui officient dans
le Haut ou dans le Valais romand.
Le jeu cruel des guides
Des stations gourmandes
Zermatt est la plus toquée des stations valaisannes avec vingt et un
établissements cités dans le guide.
Crans-Montana et Verbier sont à
égalité avec trois restaurants distingués. Au total, 43 points pour
TANJA GRANDITS, CUISINIÈRE D’EXCEPTION
Knut Schwander relève que la gastronomie en Valais se porte très bien.
«Vous avez une excellente densité de
bons restaurants. Et cette année, outre
les sept cuisiniers promus, pouvoir présenter dans notre guide sept nouveaux
restaurants en Valais, c’est formida-
SAMUEL DESTAING, LES ALPES À
ORSIÈRES, DÉCROCHE 17 POINTS
LINDAPHOTOS
ble!» Parmi tous ces heureux se cachent des cuisiniers talentueux qui
ne sont pas toujours récompensés et
d’autres dont la note n’est pas à la
hauteur de leurs espoirs et de leurs
performances. On est jugé à chaque
plat et si le guide passe un soir où la
forme est moins bonne, ça peut faire
mal. «Tous les établissements qui sont
mentionnés dans le GaultMillau sont
garants de bonne cuisine. Si certains
ont vu leur note baisser, l’explication est
étayée dans le guide. C’est le jeu.
Parfois, une remarque négative peut réveiller une créativité un peu endormie
et stimuler les troupes. C’est tout ce que
je leur souhaite.» PIERRE CREPAUD, LECRANS HÔTEL
& SPA, REÇOIT SON 16E POINT
A la tête d’une adresse historique – le
restaurant de Hans Stucki à Bâle –
Tanja Grandits a séduit le GaultMillau
par «une cuisine incroyablement pertinente, colorée et aromatique. Elle explore des cheminements que les autres
cuisiniers n’imaginent même pas».
C’est une cuisine d’arômes et de contrastes, où la cheffe préfère miser sur
l’essentiel que sur l’esbroufe. Chez
Tanja Grandits, le repas commence par
un amuse-bouche servi par la cheffe
herself. «Ça me permet de faire connaissance avec mes hôtes.»
Martigny
g
Miège
Monthey
Orsières
Saas Fee
Saas Fee
Saint-Léonard
Sierre
Sion
Sion
Sion
Sion
Sion
Sion-La Muraz
Sankt German
Verbier
Verbier
Verbier
Vétroz
Vex
Vouvry
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Zermatt
Établissement
Note 2013 Note 2014
Zur Alten Gasse
14
14
Castle
16
16
Hotel Ambassador
Brasserie des Cheminots
–
13
Chez Madame
12
12
L’Atelier Gourmand
14
15
Café Cher-Mignon
–
13
Berra
15
15
Guarda Golf
Restaurant Giardino
13
13
Hostellerie du Pas-de-l’Ours
17
17
Lecrans Hotel & Spa
Restaurant Le Mont Blanc
15
16
Gommerstuba
15
15
Sankt Georgg
14
15
Baschi
12
12
Tenne
13
13
Les Bisses
12
12
Mont-Rouge
14
14
Les Sources des Alpes
Restaurant La Malvoisie
15
14
Hôtel Le Forum
Restaurant L’Olivier
14
14
Les Touristes
13
13
g
Le Relais Miégeois
14
14
Café du Théâtre
14
13
Hôtel des Alpes
16
17
Spielboden
–
13
Waldhotel Fletschhorn
18
18
Buffet de la Gare
14
14
Didier de Courten (Terminus)
19
19
Au Cheval Blanc
12
12
Au Coq en Pâte
14
13
La Sitterie
15
15
L’Enclos de Valère
13
13
Restaurant Damien Germanier –
17
Relais du Mont D’Orge
13
13
Im Lauber
14
14
La Table D’Adrien
16
16
Restaurant La Cordée
–
13
La Grange
14
14
La Régence Balavaud
14
14
L’Argilly
12
13
Auberge de Vouvry
17
17
After Seven - Backstage Hotel –
15
Alpenhof
Restaurant Le Gourmet
15
15
Cervo
13
14
gg
Chalet Hotel Schönegg
Restaurant Gourmetstübli
15
15
Chez Heini
13
13
Chez Vrony
13
13
China Garden
13
13
Dolce Vita
S.N.
14
Findlerhof bei Franz und Heidi 14
14
Grand Hotel Zermatterhof
Prato Borni
13
13
Heimberg
14
16
Matthiol
S.N.
13
Mirabeau Alpine Residence
Restaurant Corbeau d’Or
15
15
Mont Cervin Palace
Grill Le Cervin
14
14
Mont Cervin Palace
Ristorante Capri
16
16
Myoko
13
13
Paradies
–
13
Riffelalp Resort 2222 m
Lounge / Al Bosco
13
13
The Omnia
14
14
q Hotel Post Zermatt
Unique
Restaurant Portofino
13
13
Zum See bei Max und Greti
14
14
CONSULAT ITALIEN DE SION
Plus de 2000 signatures pour le maintien de l’agence en Valais
GILLES BERREAU
Une délégation de citoyens italiens résidant en Valais a remis
une pétition munie de 2294 signatures à l’agent consulaire
d’Italie à Sion, Mme Maria
Grazia Macciocchi. Le texte,
adressé à Rome, demande le
maintien à Sion de cette agence
occupant trois personnes. Après
avoir fermé le Consulat général
de Lausanne, la péninsule a en
effet pris la décision de se passer
de sa représentation officielle en
Valais après le 30 novembre.
Président du CoMiTes (Comité des Italiens de l’étranger)
L’agente consulaire Maria Grazia Macciocchi a reçu la pétition des mains
du président du CoMiTes des Italiens du Valais, Domenico Mesiano. LDD
valaisan, Domenico Mesiano a
rappelé pourquoi la communauté italienne du canton
(19 000 Italiens et binationaux)
s’oppose à cette fermeture.
Outre le fait de supprimer un
service essentiel, déjà redimensionné par le passé de vice-consulat à simple agence, cette décision va congestionner le consulat de Genève. Pour le CoMiTes,
cette fermeture ne va générer
que peu d’économies pour l’Etat
italien.
De plus, il rappelle que la région desservie par l’agence de
Sion est limitrophe avec l’Italie.
Les pétitionnaires proposent de
privilégier et augmenter le
nombre de structures décentrées au contraire du centralisme actuel.
En contrepartie, il s’agit de diminuer la présence des sièges
diplomatiques et son personnel
en remplaçant les nombreux
consulats par des structures
plus petites, en augmentant la
présence de simple personnel
administratif. Sénateur italien
ayant grandi à Neuchâtel, Claudio Micheloni relevait la même
chose dans «Le Nouvelliste» en
août dernier: «L’Italie entretient
44 ambassadeurs en Europe, les
mieux payés du monde. A l’in-
verse, le service aux citoyens n’est
de loin pas le meilleur. Il faut inverser cette tendance.»
Intervention tardive
On peut se demander si cette
pétition n’intervient pas tardivement, la fermeture étant programmée pour la fin novembre.
Qui plus est, le Grand Conseil
valaisan n’a pas soutenu les
Italiens du Valais dans leur combat, son bureau refusant l’urgence du sujet lors de la session
de septembre. Il y a quelques années, Rome avait annulé une
première décision de fermer
l’agence de Sion.