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L e bon goût du terroir
La viande que nous vous livrons est un produit du terroir venu directement de nos campagnes.
La qualité a ses exigences et notamment la viande doit subir une maturation d’au moins dix jours
afin de vous offrir les meilleures vertus gustatives.
C’est pour cela que nous livrons à des dates précises, en fonction des dates d’abattage et du temps
de maturation en chambre froide.
Il n’y a pas d’intermédiaire entre la ferme et notre boucherie !
Nous abattons nous même, nous découpons nous même, nous transformons nous même,…
Enfin nous vous livrons nous même.
Bref, vous avez l’assurance de consommer la viande de chez nous, le tout avec une traçabilité sans
faille.
Si vous avez des questions à ce sujet, nous nous tenons toujours à votre disposition pour répondre
à vos interrogations.
Vos colis vous sont livrés à l’aide d’une “camionnette frigo” pour ne pas
briser la chaîne du froid. (et ce, par nos soins)
Vous pouvez consommer directement la viande ou bien la congeler.
C e qu’il faut savoir sur le « sous-vide »
Vous recevrez votre colis de viandes «sous-vide ».
Cette technique permet une conservation plus longue dans le frigo.
Les viandes fraîches conditionnées « sous-vide »
présentent logiquement une couleur plus sombre,
voir marron.
Cette modification de couleur résulte du
changement d’état du pigment responsable de la
couleur rouge de la viande.
Lors de la mise « sous-vide », ce pigment passe de la
forme oxygénée rouge vif à la forme réduite rouge
sombre tournant vers le marron.
Ceci ne signifie nullement que votre viande est
abîmée. Les qualités, tant nutritionnelles que
gustatives, ne sont en rien altérées.
Sous-vide
1 heure après
A l’ouverture du « sous-vide »; une odeur
peut se dégager. Ceci est tout à fait normal !
Et cela, n'altère en rien la qualité de nos
produits.
Comment congeler et décongeler ?
La viande est un aliment qui se prête bien à la congélation.
ATTENTION, si vous n’avez pas l’intention de manger immédiatement les viandes hachées, il est
impératif de les mettre immédiatement au congélateur dès la réception.
Par ailleurs pour conserver au maximum les qualités gustatives de nos produits, ils sont
emballés dans des sachets sous vide. Ils peuvent être congelés immédiatement pour préserver
au maximum leur goût.
Congélation
1. Utiliser un congélateur propre, dégivré et en bon état de fonctionnement
2. Congeler les pièces plates (steak, entrecôte) à plat.
Les morceaux mis à plat « décongèleront » plus rapidement et uniformément.
3. Conserver les morceaux de viande dans leur emballage sous vide
Un emballage approprié permet d’éviter les brûlures de la viande et la perte
de ses sucs originels. (qualités organoleptiques).
4. Le porc et les préparations de viande doivent être congelés immédiatement
à la réception.
Décongélation
1. Décongeler votre viande au réfrigérateur dans son emballage sous vide
Exemple : Steak congelé à plat (200g x 2) : 12 h au réfrigérateur
Rosbif (1kg) : 24 h au réfrigérateur
2. Ne jamais décongeler à température ambiante ! (développement microbien accéléré)
En cas d'urgence, la viande peut être décongelée rapidement en la passant sous l'eau
tiède et/ou « bain-marie »
3. Ne jamais « recongeler » un produit décongelé !
4. Ouvrir le sachet sous vide 30 min, avant la cuisson des aliments.
En ce qui concerne les charcuteries séchées/salées/fumées ; la congélation n’est pas nécessaire.
Ce type de produits se conserve facilement 20 jours au frigo sans altération.
De même, il ne faut pas congeler les pâtés !
Les morceaux de viandes sont conditionnés « sous-vide » et étiquetés
conformément à la législation, et de façon, à ce que vous puissiez les
identifier facilement . De plus, notre viande est analysée régulièrement
par un organisme agréé.
N o s co lis…
Nos colis sont traditionnellement conditionnés comme suit :
- Steak : 2 pièces par emballage.
- Rôti sans filet (pour four) : +/- 1 kg
- Rôti casserole avec filet
(pour casserole si cuisson au four = viande plus dure) : +/- 1 kg
- Haché : 1 kg
- Carbonade : 1 kg
- Entrecôtes : 2 pièces par emballage
- Côte à l’os : 1 pièce par emballage
Ne jamais saler une viande
avant qu’elle ne soit bien saisie.
Si vous salez avant, le sel va
durcir la fibre de la viande et elle
sera moins tendre.