FICHE RECETTE Recette de fromage maison

FICHE RECETTE
Recette de fromage maison
Préparation : 10 minutes
Attente : 30 minutes
Donne environ 1 tasse de fromage
Ingrédients :
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2 tasses de lait 3,25%
2 cuillères à table de vinaigre blanc
1 cuillère à table de saumure de feta (ou plus, au goût)
1 cuillère à table de crème 35%
Nécessaire :
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Chaudron
Thermomètre à bonbon (voir note)
Bol
Coton à fromage ou linge à vaisselle (voir note)
Étapes :
1. Faire réchauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 165 degrés Fahrenheit.
2. Lorsque la température est atteinte, fermer le rond, et ajouter le vinaigre. Brasser un
peu, pour qu'il y ait du vinaigre partout.
3. La magie va opérer! Le lait va se séparer et cailler. Laisser reposer environ 2 minutes.
4. Verser le lait caillé dans le bol, couvert d'un coton à fromage. Laisser reposer environ 30
minutes.
5. Le fromage sera maintenant séparé du petit-lait. Déposer le fromage dans un bol, et
ajouter la saumure (pour saler) et la crème. Ajouter plus de saumure ou crème, au goût. Le
fromage ressemblera maintenant à une ricotta!
Notes :
Il faut impérativement garder un oeil sur le lait qui réchauffe, car une fois que ça boue, ça
boue et ça peut brûler vite! Bien qu'il soit recommandé d'utiliser un thermomètre à
bonbons, j'ai réussi la recette deux fois avec un thermomètre à viande, mais disons qu'il
faut être pas mal plus vigilant!
Encore une fois un cas de "je n'avais pas ça sous la main donc j'ai fait sans" : au lieu d'un
coton à fromage, j'ai utilisé un linge à vaisselle très mince du Ikea et ça a en masse fait la
job!