Industrie du lait biologique au Canada

Industrie du lait biologique au Canada
Définition du terme « biologique1 »
La Norme nationale du Canada sur la production biologique définit celle-ci comme étant « un
système de gestion holistique qui vise à maximiser la productivité et à favoriser la santé des
diverses communautés de l’agroécosystème, notamment les organismes du sol, les
végétaux, les animaux et les êtres humains ».
Dans un système de production biologique, on fournit aux animaux d’élevage l’espace et les
conditions d’élevage appropriés à leurs besoins comportementaux, et des aliments
biologiques. Ces pratiques visent à minimiser le niveau de stress, favorisent une bonne santé
et préviennent les maladies.
Réglementation sur les produits biologiques
Le Règlement sur les produits biologiques a été émis par le gouvernement fédéral le
30 juin 2009. Selon ce règlement, tout produit étiqueté « biologique » ou portant le logo
« Biologique Canada » doit être certifié conforme à la norme canadienne sur la production
biologique selon l’organisme de certification agréé fédéral, soit l’Agence canadienne
d’inspection des aliments (ACIA).
Le logo « Biologique Canada » ne peut être utilisé que sur les produits alimentaires qui sont
certifiés conformes à la norme canadienne révisée sur la production biologique et qui
contiennent au moins 95 % d’ingrédients biologiques.
Le Canada et les États-Unis ont conclu une entente au sujet des produits alimentaires
biologiques. Selon l’entente, le logo « Biologique Canada » et le sceau « Organic » du United
States Department of Agriculture (USDA) peuvent être utilisés sur les produits certifiés
biologiques des deux pays, ce qui élimine pour les producteurs l’obligation de faire certifier
deux fois leurs produits.
Industrie canadienne du lait biologique
Selon une étude effectuée en 2008 par Agriculture et Agroalimentaire Canada, la valeur des
produits alimentaires biologiques vendus au Canada par l’intermédiaire de réseaux de vente
au détail s’élève à deux milliards de dollars (incluant les produits importés) et le taux de
croissance annuel moyen des dernières années s’établit à 20 %.
Les ventes de produits laitiers biologiques ont compté pour approximativement 18 %
(70,9 millions de dollars) de la totalité des ventes de produits biologiques certifiés emballés
(400 millions de dollars) en 2008. Le lait biologique certifié (51 %) et le yogourt biologique
certifié (réfrigéré) (40 %) ont été les deux catégories d’aliments biologiques les plus vendus
en 2008.
1
Source : Extrait des Normes canadiennes sur la production biologique, Office des normes générales du Canada
http://www.tpsgc-pwgsc.gc.ca/cgsb/on_the_net/organic/index-f.html
Selon une étude de AC Nielsen, le marché du lait biologique a été évalué à 37,2 millions de
dollars en 2008, avec un volume de vente total de lait biologique certifié de 36,1 millions de
dollars, soit une croissance de 21 % par rapport aux ventes de 2007. Par ailleurs, les ventes
de lait biologique non certifié ont été évaluées à 1,1 million de dollars en 2008. Le marché du
yogourt biologique (réfrigéré) a été évalué à 35,41 millions de dollars en 2008, avec un
volume de vente total de yogourt biologique certifié de 28,26 millions de dollars, soit une
croissance de 29 % par rapport aux ventes de 2007. Les ventes de yogourt biologique non
certifié ont été évaluées à 7,15 millions de dollars en 2008.
La production de lait biologique est en croissance continuelle au Canada. Au cours de
l’année laitière 2009-2010, 206 fermes laitières biologiques ont produit 869 826 hectolitres de
lait au Canada, ce qui représente environ 1 % de la production laitière totale. La figure 1 cidessous illustre la croissance de l’industrie canadienne du lait biologique.
Figure 1 : Producteurs laitiers biologiques au Canada et leur production
(2000/2001 à 2009/2010)
Source : Offices provinciaux de mise en marché du lait
Comme le montre la figure 2, la production de produits laitiers biologiques certifiés se
concentre dans les provinces du Québec (39 %), de l’Ontario (29 %), de la ColombieBritannique (21 %), de l’Alberta (9 %) et du Manitoba (2 %), et plus particulièrement au
Québec et en Ontario.
2
Figure 2 : Production de lait biologique par province
2009-2010
Qc
39%
C.-B.
21%
Alb.
9%
Ont.
29%
Man.
2%
Source : Offices provinciaux de mise en marché du lait
En ce qui a trait aux produits finis, le lait, le yogourt, la crème glacée et le fromage sont les
catégories de produits laitiers biologiques les plus populaires au Canada. Selon Euromonitor,
les ventes de lait et de yogourt étaient plus élevées que celles des produits solides, tels que
la crème glacée et le fromage. Le lait biologique a connu une croissance de valeur de vente
au détail de 6 % en 2009, atteignant ainsi des chiffres de vente de 118 millions de dollars,
tandis que le yogourt a enregistré une croissance de valeur de vente au détail de 13 %,
atteignant ainsi des chiffres de vente de 57 millions de dollars. Cette tendance a aussi
encouragé certains transformateurs de lait (p. ex., Organic Meadow) à lancer de nouveaux
produits (principalement de la crème glacée de différentes saveurs) afin de répondre à la
demande.
Prix supérieurs et primes aux producteurs
Les produits biologiques sont souvent vendus à un prix plus élevé que les produits
conventionnels. Ces prix supérieurs sont le résultat de coûts de production et de distribution
plus élevés pour les aliments biologiques, jumelés à la volonté des consommateurs à payer
plus cher pour obtenir des aliments biologiques.
Les producteurs de lait biologique des cinq provinces productrices (Québec, Ontario,
Colombie-Britannique, Alberta et Manitoba) sont payés selon le prix du lait établi par les
offices provinciaux de commercialisation du lait, auquel s’ajoute une prime visant à couvrir
les coûts de production supplémentaires associés à l’exploitation d’une ferme biologique.
Importations de produits laitiers biologiques
En ce qui a trait aux importations de produits laitiers biologiques, le Canada importe
principalement des boissons de lait certifiées biologiques (HS 2202.90.49.10). En 2009, le
Canada a importé un total de 844 tonnes (2,6 millions de dollars) de ce type de boissons de
lait. En 2008, les importations de produits laitiers biologiques (5,2 millions de dollars)
comptaient pour environ 2 % du total des importations de produits biologiques (252 millions
de dollars) au Canada. Les États-Unis sont le principal fournisseur de produits d’importation
biologiques du Canada.
Par province
Industrie du lait biologique au Québec
La production de lait biologique certifié a augmenté de façon importante au cours des
dernières années afin de répondre à la demande. Pendant l’annés laitière 2009/2010, le
Québec comptait 100 producteurs laitiers biologiques avec une production totale de
336 482 hectolitres (figure 3). La production de lait biologique se situe principalement dans le
Centre du Québec, dans le Bas-Saint-Laurent et en Beauce. Plusieurs entreprises laitières
ont entamé récemment une transition vers l’agriculture biologique dans la région du
3
Saguenay-Lac-Saint-Jean.
Au Québec, le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV) a le
pouvoir de désignation des organismes de certification de produits agricoles et alimentaires
vendus au Québec sous la mention « biologique ». Ces organismes doivent suivre les
Normes biologiques de référence du Québec et toute autre norme utilisée pour certifier les
produits biologiques au Québec. Les produits importés sont acceptés s’ils sont certifiés par
un organisme inscrit à la liste des organismes de certification approuvés par l’Agence
canadienne d’inspection des aliments (ACIA).
Figure 3: Producteurs laitiers biologiques au Québec et leur
production
120
Hectolitres
Producteurs
300,000
100
80
200,000
60
40
100,000
Producteurs
Hectolitres
400,000
20
0
0
2000/01
2003/04
2006/07
2009/10
Source : Fédération des producteurs de lait du Québec
Prime associée au lait biologique
La Fédération des producteurs de lait du Québec (FPLQ), le Conseil des industriels laitiers
du Québec (CILQ) et Agropur accordent une prime sur le prix du lait biologique certifié. En
date du 1er février 2009, la prime payée par les transformateurs était de 25 $ par hectolitre
pour le lait cru utilisé pour le lait, la crème, le yogourt et la crème glacée; la prime s’élevait à
16 $ par hectolitre pour le fromage, le beurre et le lait en poudre.
Industrie du lait biologique en Ontario
Pendant l’année laitière 2009/2010, il y avait 78 producteurs biologiques certifiés en Ontario.
La production totale de lait biologique s’élevait à 255 768 hectolitres (figure 4).
Figure 4: Producteurs laitiers biologiques en Ontario et leur
90
production
Hectolitres
Producteurs
Hectolitres
250,000
75
200,000
60
150,000
45
100,000
30
50,000
15
0
Producteurs
300,000
0
2000/01
2003/04
2006/07
2009/10
Source : Dairy Farmers of Ontario
Organic Meadow, dont le siège social est situé à Guelph, en Ontario, est l’une des marques
les plus populaires au Canada. Elle a connu une croissance importante en matière de
produits laitiers biologiques, avec une part du marché de vente au détail de 11 % en 2009
(Euromonitor 2010). Organic Meadow exploite différentes laiteries offrant des produits laitiers
biologiques tels que crème, fromage, beurre, crème glacée et yogourt.
Prime associée au lait biologique
En date du 1er février 2009, la prime de base pour les producteurs a été réglée à 23 % ou
16,5 cents par litre en Ontario. La prime pour les transformateurs était de 0,28 $ le litre en
4
2009, incluant les frais d’administration (0,07 $ le litre) et de transport (0,045 $ le litre). En
août 2009, une prime en deux volets a été introduite pour les transformateurs (c.-à-d.,
Catégories 1 et 2 à 0,28 $ le litre, et Catégories 3 et 5 à 0,16 $ le litre).
Industrie du lait biologique en Colombie-Britannique
La Colombie-Britannique compte 15 fermes laitières biologiques qui traitent avec différents
transformateurs au sein de la province et (ou) transforment et mettent en marché leurs
propres produits. Elles ont produit 183 892 hectolitres de lait au cours de l’annés laitière
2009/2010. La production a augmenté considérablement au cours des dernières années en
raison de la demande croissante (figure 5).
Figure 5: Producteurs laitiers biologiques en C.-B. et leur
production
Hectolitres
Producteurs
150,000
16
12
100,000
8
50,000
4
0
Producteurs
Hectolitres
200,000
0
2000/01
2003/04
2006/07
2009/10
Source : British Columbia Milk Marketing Board
La Certified Organic Association of BC (COABC) est le seul organisme approuvé par le
gouvernement pour superviser le BC Certified Organic Program. La COABC a été désignée
responsable de la mise en œuvre du programme en vertu de l’Agri-Food Choice and Quality
Act. Les agences approuvées par la COABC inspectent et certifient les fermes et les
installations biologiques en Colombie-Britannique.
Prime associée au lait biologique
La prime payée par les transformateurs est de 0,30 $ par litre (30 $ par hectolitre) de lait
biologique sous contrat. Les frais de transport sont facturés aux transformateurs selon le
nombre de chargements livrés (les frais varient). Industrie du lait biologique en Alberta
Pendant l’année laitière 2009/2010, l’Alberta dénombrait neuf producteurs laitiers biologiques
avec une production totalisant 75 336 hectolitres (figure 6). Il y a eu une importante hausse
de production de lait biologique en Alberta au cours de l’année laitière 2009/2010. Cette
hausse est principalement due à l’augmentation du nombre de fermes.
La production de lait biologique en Alberta est régie par la même loi que la production et la
mise en marché du lait cru. La production biologique doit répondre aux critères de
certification de l’Alberta et le lait biologique doit respecter toutes les normes de qualité
laitières applicables dans cette province.
5
Figure 6: Producteurs laitiers biologiques en Alberta et leur
production
10
Hectolitres
Producteurs
Producteurs
Hectolitres
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
8
6
4
2
0
2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10
Source: Alberta Milk Marketing Board
Saxby Food Ltd., un fabricant de desserts lactés d’Edmonton, a récemment conclu une
entente avec l’office de commercialisation du lait de l'Alberta pour la fabrication de produits
laitiers biologiques liquides. Saxby Food produit actuellement du lait biologique et envisage
d’accroître son éventail de produits en ajoutant du lait au chocolat, de la crème sure, de
fromage à la crème et du yogourt. Leurs produits sont disponibles partout au Canada sous la
marque O Organics.
Ventes de produits laitiers biologiques représentent environ 0,8% du marché de l'Alberta.
Dans l'ensemble organique des ventes a connu une croissance de 19,5% 2009, selon
Alberta Milk.
Prime associée au lait biologique
Une prime de 0,30 $ par litre (30 $ par hectolitre) est versée par les transformateurs. Cette
prime est partagée entre les producteurs une fois la totalité du lait biologique vendu.
Industrie du lait biologique au Manitoba
20,000
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
Figure 7: Producteurs laitiers biologiques au Manitoba et leur
production
5
Hectolitres
Producteurs
4
3
2
Producteurs
Hectolitres
Pendant l’année laitière de 2009/2010, le Manitoba dénombrait quatre producteurs laitiers
biologiques avec une production totalisant 18 348 hectolitres. Il y a eu une importante hausse
de production de lait biologique au cours de la dernière année (figure 7).
1
0
2007/08
2008/09
2009/10
Source : Manitoba Milk Marketing Board
Le secteur biologique du Manitoba compte différents acteurs, incluant le ministère de
l’Agriculture, de l’Alimentation et des Initiatives rurales (MAFRI), l’organic association
ofoducteurs du Manitoba (l’OPAM), l’Université du Manitoba, la Manitoba Organic
Marketplace Trade Association et l’Organic Food Council of Manitoba.
Prime associée au lait biologique
Une prime de 0,30 $ par litre (30 $ par hectolitre) est versée par les transformateurs pour le
lait de consommation.
6
Provinces de l’Atlantique
En décembre 2008, la coopérative Atlantic Certified Organic (ACO) a reçu son accréditation
de l’ACIA. En août 2009, l’ACO a assumé les services de certification pour les deux
organismes de certification de la région, soit la Nova Scotia Organic Growers Association
(NSOGA) et la Maritime Certified Organic Growers (MCOG). Dans le cadre de son mandat,
l’ACO a donc commencé à offrir au cours de l’année de certification 2009 des services de
certification biologique accrédités au secteur biologique du Canada atlantique, qui saura
bénéficier d’un organisme ancré dans la région et soutenant l’économie locale. Terre Neuve
et Labrador est la seule province au Canada atlantique qui ne dispose pas d'un voile
extensible de l'agriculture biologique.
Il n’y a aucune production laitière certifiée biologique dans les provinces Maritimes. Afin de
satisfaire à la demande croissante, un certain nombre de produits laitiers biologiques sont
fournis par d’autres provinces, dont le Québec et l’Ontario.
Perspectives d’avenir
Les produits laitiers biologiques demeurent très en vogue en raison des préoccupations
grandissantes des consommateurs en matière de santé et d’environnement. Au cours des
dix dernières années, la production de lait biologique a augmenté de façon constante au
Canada. Selon le rapport d'Euromonitor sur les aliments biologiques emballés, les ventes de
produits laitiers devraient atteindre 436 millions de dollars d'ici 2014, en hausse de 14% par
rapport à 2009. Le domaine des aliments biologiques est sans aucun doute appelé à
connaître une croissance soutenue. Les réglementations concernant les produits biologiques
devraient accroître la confiance des consommateurs envers ces produits et encourager les
ventes au cours des années à venir.
La valeur des produits laitiers biologiques sur le marché mondial a augmenté en 2009,
atteignant 7,03 milliards de dollars américains selon une analyse des tendances du marché
effectuée par Agriculture et Agroalimentaire Canada. C’est dans la catégorie du yogourt que
l’on trouve le plus de nouveaux produits laitiers biologiques lancés en 2009. Dans la plupart
des pays, le secteur biologique demeure un marché de niche, ciblant les consommateurs
préoccupés par la santé, la nutrition et les problèmes environnementaux. Il reste que les prix
élevés, le manque de connaissances et les problèmes de disponibilité des produits
constituent les principaux obstacles à l’achat de produits biologiques.
SOURCES
Canadian Organic Standards and Regulations
http://www.cog.ca/about_organics/organic-standards-and-regulations/
Règlement sur les produits biologiques, ministère de la Justice
http://laws.justice.gc.ca/fra/DORS-2006-338/index.html
Les produits biologiques, Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/orgbio/orgbiof.shtml
Canadian Organic Growers, Statistiques de production biologique (2009)
http://www.cog.ca/our-work/organic-statistics/
Tendances du marché – Produits biologiques, rapport d’analyse de marché
(novembre 2010), Agriculture et Agroalimentaire Canada
Rapport The Canadian Organic Sector, Trade Data and Retail Sales 2008, Agriculture et
Agroalimentaire Canada
7
Normes de production biologique canadiennes : CAN/CGSB-32.310-2006
http://www.tpsgc-pwgsc.gc.ca/cgsb/on_the_net/organic/032_0310_2006-f.pdf
Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV), Québec :
http://cartv.gouv.qc.ca/mode-production-biologique
http://cartv.gouv.qc.ca/book/export/html/17
Fédération d’agriculture biologique du Québec (FABQ)
http://www.fabqbio.ca/page6_1.html
Conseil des appellations agroalimentaires du Québec : http://www.caaq.org/accueil.asp
Alberta Milk: http://www.albertamilk.com/home/organics.aspx?g=&k
Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Initiatives rurales du Manitoba :
http://www.gov.mb.ca/agriculture/organic/
Organic Packaged Food – Canada, Euromonitor Report (mai 2010)
Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec :
Centre canadien d'information laitière
Agriculture et Agroalimentaire Canada
Courriel : [email protected]
8
ANNEXE : Transformateurs laitiers biologiques certifiés au Canada
Ontario
Transformateurs
Brum’s Dairy Ltd.
Produits
Lait, crème, beurre de marque Nature’s
Pride
Adresses Web
David Chapman’s Ice Cream
Ltd.
Crème glacée
http://www.chapmans.ca
Harmony Organic
Lait, fromage
http://www.harmonyorganic.on.ca
Hewitt’s Dairy
Lait de chèvre, fromage
http://www.hewittsdairy.com/
Mapleton’s Organic Dairy Inc.
Crème glacée, yogourt, yogourt glacé
http://www.mapletonsorganic.ca
Organic Meadow
Lait, crème glacée, crème, beurre,
fromage, crème sure, yogourt
www.organicmeadow.com
Pine Hedge Farms
Yogourt, kéfir, crème sure
http://www.pinehedge.com
Pine River Cheese and Butter
Co-operative
Fromage
http://www.pinerivercheese.com
Saugeen Country Dairy
Yogourt
http://www.saugeencountrydairy.com/
Parmalat Canada Inc.
Yogourt
www.parmalat.ca
Lait de consommation, crème, beurre,
crème sure, yogourt, fromage
http://www.avalondairy.com
Colombie-Britannique
Avalon Dairy Ltd.
Davison Farm
Lait de marque Avalon Dairy
Foothills Creamery
Beurre, fromage, crème glacée
http:///www.foothillscreamery.com
Jerseyland Cheese/
Jerseyland Organics
Beurre, fromage, yogourt, crème
http://www.jerseylandorganics.com
Moonstruck Organic Cheese
Inc.
Fromage
http://www.moonstruckcheese.com
Olympic Dairy Products Ltd.
Lait de consommation, yogourt, crème
sure
http://www.olympicdairy.com
Yogopogo Dairy Products Ltd.
Produits laitiers de marque Organic
Meadow
Goat’s Pride Dairy
Lait de consommation entier, yogourt,
fromage
http://www.goatspride.com/
Gort’s Gouda Cheese Farm
Yogourt, fromage
http://www.gortsgoudacheese.bc.ca/
Meadowfresh Dairy Corp.
Lait et crème de consommation
http://www.meadowfresh.ca/
Mountain Valley Dairy Ltd.
Lait de consommation, fromage
http://www.kootenayalpinecheese.com/
Paradise Island Foods Inc
Cheddar, mozzarella, lait écrémé,
fromage, feta, beurre
Village Cheese (The)
Fromage
http://www.villagecheese.com/
Saputo Foods Ltd.
Lait de marque Dairyland
www.saputo.ca
Damafro inc. / Fromagerie
Clément inc.
Fromage
http://www.damafro.ca/
Danone inc.
Yogourt
http://www.danone.ca/
Fromagerie Au Gré des
Champs
Fromage
Fromagerie L’Ancêtre inc.
Fromage
http://www.augredeschamps.com/
www.fromagerieancetre.com
Fromages La Chaudière inc.
Fromage
http://www.fromageslachaudiere.com/
Fromagerie Ferme des
Chutes inc.
Fromage
www.fromagerie-des-chutes.qc.ca
Fromagerie du Presbytère
Fromage
www.fromageriedupresbytere.com/
Fromagerie F.X. Pichet inc.
Fromage
http://www.fromageriefxpichet.com/
Les Produits de Marque
Liberté inc.
Lait, crème sure, yogourt, fromage, Kéfir
http://www.liberte.qc.ca/
Agropur Division Natrel
Lait
www.agropur.com
Québec
9
http://www.fromageriedesgrondines.com/
Fromagerie des Grondines
Fromage
Nutrinor
Lait de consommation, crème, beurre,
crème glacée
Parmalat Canada
Les Fromagiers de la Table
Ronde
Fromage, lait de consommation, beurre
Fromage
http://www.nutrinor.com/
www.parmalat.ca
http://www.fromagiersdelatableronde.com/
Fromagerie La Station
Fromage
http://www.fromagerielastation.com/
Beurrerie du Patrimoine
Lait de consommation, crème, beurre,
yogourt, fromage
http://www.fermegroleau.com/
Source : Répertoire Cultivons Biologique Canada (www.cog.ca)
© Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, 2011
Version électronique disponible à l’adresse
www.dairyinfo.gc.ca
ISSN : 1925-5098
No AAC : 11429F
Also available in English under the title: Organic Dairy Industry in Canada
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