Dépliant Mai 2012 - Champagne Hostomme
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Dépliant Mai 2012 - Champagne Hostomme
L’excellence Mérite la Plus Belle des Reconnaissances Vinalies Internationales 2012 Découverte du Vignoble, Dégustation de Cuvées d’Exception Suivez La Grappe Récompenser les plus belles productions viticoles du monde, afin de leur assurer la reconnaissance qu’elles méritent, telle est la vocation de ce concours initié et organisé par l’Union des Œnologues Français. REIMS Champfleury Cumières N3 DORMANS Vinay D1 METZ Oiry Cramant Avize N3 SORTIE ST-GIBRIEN Oger D9 Montmirail Louvois Ambonnay Mareuilsur-Ay Tours s/Marne CHOUILLY N5 Vertus CHÂLONS-ENCHAMPAGNE N33 A26 Un Vinalies d’Or a récompensé notre cuvée présentée, le Champagne Grande Réserve Blanc de Blancs Grand Cru. Ay EPERNAY 1 Chouilly, étape de charme en Champagne D9 Damery TROYES Londres 2012 FORTNUM & MASON, le célèbre magasin Londonien sélectionne (pour la 2e fois) notre Champagne Blanc de Blancs Grand Cru pour le Jubilé de Diamant de la Reine Elisabeth II. Sézanne Fère-Champenoise Jours et horaires d’ouverture : RÉSERVATION OBLIGATOIRE Du lundi au samedi de 8 h à 12 h et de 14 h à 17 h 30 Fermé les dimanches et jours fériés 5 rue de l’allée 51530 Chouilly / France Tel 03.26.55.40.79 Fax 03.26.55.08.55 E-mail [email protected] Web www.champagnehostomme.fr ALPHA CRéATION & Cie - www.alphacreation.fr Châtillon s/Marne Hautvillers 4 Verzy A4 PARIS D1 N4 D22 SORTIE DORMANS N51 A4 SORTIE CORMONTREUIL 80 N3 N°11 Avril 2012 Alors que la nature s’éveille, que le printemps s’installe, apportant craintes et incertitudes, le vigneron garde « espoir » croyant en sa compagne de vie « Dame Nature ». Clémente, elle en devient généreuse ; sévère, elle peut être redoutable. Laurent Hostomme La Champagne d’aujourd’hui Mémoire, Patience et Exigence, l’Expression d’un Grand Champagne La culture de la vigne Fruits de soins constants et méticuleux, notre gamme de Champagnes traditionnels résonne comme un vibrant hommage à la région qui l’a vu naître. La sélection des plants de vigne Grâce à la sélection massale, qui consiste à récupérer les pieds portants les meilleurs fruits, et la sélection clonale, pour une qualité sanitaire optimale, les Champenois disposent des meilleurs plants possibles. Depuis la crise phylloxérique (fin du 19e, début du 20e siècle), les porte-greffes sont issus du croisement entre les cépages français et américains. Ils sont sélectionnés pour la meilleure adéquation possible avec le terroir et le cépage. Après plusieurs décennies de travaux de sélection, environ 50 clones champenois ont été agréés. Ils sont pré-multipliés par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, lequel assure aussi la distribution des greffons certifiés. BLANC DE BLANCS Grand Cru Issu uniquement du cépage Chardonnay produit dans notre vignoble Grand Cru de Chouilly. C’est la finesse, la fraîcheur, la légèreté mais aussi la longueur, la rondeur, la souplesse, la complexité des arômes primaires (de fruits) et des arômes secondaires (de la fermentation alcoolique et de la prise de mousse). C’est le Champagne des amateurs avisés, des consommateurs attentionnés, qui se dévoile principalement à l’apéritif. CUVÉE TRADITION Champagne issu de l’assemblage des trois cépages Champenois, (le Chardonnay, le Pinot Noir et le Meunier), qui confèrent à cette cuvée son bel équilibre. Le Meunier apporte son fruité, une présence immédiate en bouche, le Chardonnay sa finesse son élégance, quant au Pinot Noir il procure à ce Champagne sa charpente et sa structure. Arrachage et replantation Doivent faire l’objet d’une déclaration. Après un temps de repos et la préparation du terrain, la plantation doit avoir lieu avant fin mai. Les plants deviendront productifs, à partir de la troisième année. La réglementation fixe les limites d’écartement entre les rangs et la distance entre les souches sur les rangs. Ainsi la densité de plantation est d’environ 8 000 pieds à l’hectare. L’objectif d’une telle densité est qualitative. Plus les pieds sont nombreux, plus ils entrent en concurrence pour s’alimenter, d’où une charge de raisins par pied plus faible et une meilleure qualité. La forte densité permet également d’optimiser la surface foliaire et de favoriser ainsi la photosynthèse. CUVÉE MÉLODIE Blanc de Blancs Grand Cru 2004 Elaboré uniquement les grandes années à partir des meilleurs Chardonnay de la Côte des Blancs. C’est une cuvée d’exception avec une sélection durant la vendange très sévère qui limite sa production à 2000 bouteilles par millésime. Vinifié entièrement à l’ancienne sous bois. Fermentation et vinification en fûts de chênes, qui développent des arômes romantiques ou le chardonnay s’exprime voluptueux et tendre. C’est la première opération dans les vignes après les vendanges. Elle commence à la mi-janvier afin de respecter le repos hivernal de la plante et pourra se poursuivre jusqu’en mars. La taille assure la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons fructifères pour équilibrer vigueur et fertilité. Elle donne sa forme à la vigne afin d’éviter l’entassement du feuillage et de favoriser la photosynthèse et l’aération des grappes. Elle permet enfin de maîtriser l’évolution de la vigne en rajeunissant régulièrement les charpentes. Acte fondateur des travaux de la vigne, la taille est une opération manuelle, qui fait l’objet d’un enseignement et d’un diplôme spécifiques. En Champagne, elle est réglementée avec une grande précision depuis 1938. Systèmes de taille autorisés en Champagne La taille Guyot : taille longue sur charpente courte, qui peut être simple ou double. La taille Chablis : taille longue La taille Cordon : taille courte La taille Vallée de la Marne (seulement pour le sur charpentes longues. sur charpente longue unique cépage meunier) : taille longue sur charpente courte. Dans tous les cas, les bois ne doivent pas compter plus de 18 yeux/m2 en moyenne sur la parcelle. Dans la foulée de la taille, fin mars/début avril, a lieu le liage, autre opération manuelle qui consiste à attacher les charpentes au fil de support pour éviter la pousse anarchique de la vigne. Ainsi disciplinée, la vigne entame son développement et les vignerons commencent les travaux en vert. ROSÉ BRUT GRANDE RÉSERVE Blanc de Blancs Grand Cru C’est le résultat d’une macération courte du Pinot Noir et du Meunier à la vendange qui donne à ce vin cette couleur rose tendre, très agréable à l’œil. Se libèrent aussi pendant cette macération des arômes de baies rouges, qui donnent au champagne rosé ce fruité plus soutenu, et cette rondeur qui en fait son charme. Conseillé pour un repas “tout au champagne” ainsi qu’avec vos desserts fruités. Produit de nos vignes les plus âgées, bien implantées dans ce sol calcaire, qui donne au Chardonnay toute sa typicité. Dans cette cuvée, nous avons la palette complète des arômes, les primaires, les secondaires et les tertiaires (ceux du vieillissement) qui commencent à apparaître, mais qui ne dominent pas. Champagne pour un apéritif de prestige ou en association avec vos poissons et fruits de mer. BLANC DE BLANCS Grand Cru Millésime Vinifié uniquement les grandes années à partir d’une sélection rigoureuse des meilleurs Chardonnay de la Côte des Blancs, avec un long vieillissement, au cours duquel les arômes primaires disparaissent et les arômes tertiaires s’enrichissent. C’est un Champagne aux arômes plus riches, ayant une structure développée avec encore de la fraîcheur. C’est le champagne des amateurs de vins plus faits, plus mûrs aux arômes plus capiteux pour les grands moments. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération. La taille