Roastbeef mit Essigbeeren

Roastbeef mit Essigbeeren
REZEPT DES TAGES
Wenn wir nicht schon alle Beeren gleich nach dem Pflücken vernascht haben, lassen sich mit ihnen köstliche
Gerichte zaubern. Sowohl süße als auch saure. Besonders fein: die überraschende Kombination mit zartrosa
Roastbeef.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für die Essigbeeren:
500 ml sehr guter Rotweinessig
1 Zweig Salbei
1 Zweig Lavendel
1 getrocknete Chili
3 Gewürznelken
500 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren, kleine Erdbeeren)
125 ml gutes Olivenöl
800 g Roastbeef
2 TL scharfer Senf
4 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
grobes Meersalz
frisches Gebäck
ZUBEREITUNG
1. Für die Essigbeeren den Rotweinessig mit allen Zutaten in ein gut verschließbares Gefäß geben und mit
Olivenöl bedecken. An einem dunklen Ort einige Tage ziehen lassen.
2. Backrohr auf 220 °C vorheizen.
3. Roastbeef mit Senf, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Am besten in einer gusseisernen Pfanne das restliche Öl erhitzen, das Roastbeef darin rundherum scharf
anbraten. Anschließend im Rohr bei 150 °C Umluft etwa 40 Minuten lang braten.
5. Roastbeef herausnehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten rasten lassen.
6. Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Essigbeeren übergießen.
Mit Meersalz bestreuen und mit knusprigem Gebäck servieren.
AM MONTAG GIBT’S: Bachkresse-Kaltschale
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