DOSSIER DE PRESSE

DOSSIER DE PRESSE
Restaurant
Cocktail Bar
Club Social
Else, nouvelle adresse parisienne, est tour
à tour, au fil des heures, une cantine chic et
gourmande pour le déjeuner, un restaurant
à l’atmosphère élégante et festive pour le
dîner et un cocktail bar le soir.
Les cocktails signature et la belle sélection
de spiritueux se dégustent au son d’un DJ
set toute la nuit du mercredi au samedi.
E
lse marie deux univers distincts qui se
complètent dans une véritable harmonie.
Et, c’est incontestablement la cuisine du
chef Daniel Renaudie qui donne le tempo du lieu : une cuisine savoureuse et généreuse
aux accents méditerranéens très inspirés
du Proche-Orient où les épices et saveurs
d’ailleurs sont travaillées avec modernité.
Passé la porte de l’élégante devanture gris anthracite du
49 rue Berger dans le 1er arrondissement de Paris, on
découvre la première salle du restaurant Else, ouverte midi
et soir. Cet espace aux matières brutes, où se mêlent brique,
acier, bois et miroir, offre un décor contemporain au
raffinement audacieux. Deux
Les murs enduits d’une teinte bleu nuit épousant
un noir profond ou encore la lumière tamisée
atmosphères
diffusée par les suspensions tapissées de feuille
selon ses
d’or confèrent une chaleur enveloppante qui
invite à se sentir bien et à passer un agréable
envies
moment, que ce soit pour un déjeuner rapide ou un
dîner où l’on prend son temps.
Guidé par le trait de lumière menant vers le fond du
restaurant, on longe la cuisine ouverte et l’étonnat mur
végétal, pour emprunter les escaliers rejoignant la salle
du bas : un restaurant de nuit où la pierre d’origine
apparente côtoie les anciennes voutes en brique, le
bois noir du parquet, les jeux de miroirs et des touches
végétales aussi surprenantes que rafraîchissantes.
Agencée avec de multiples alcôves, cette salle dévoile ses
différents espaces au fur et à mesure qu’on la parcourt.
Avec son bar à cocktails, son piano à queue et les live
qui y seront organisés régulièrement, elle est plus qu’un
restaurant.
C’est un véritable lieu de fête où l’on peut passer toute la
nuit… jusqu’à 4h du matin.
Les fumeurs y trouveront aussi leur espace de prédilection :
un fumoir aménagé en véritable salon, confortable, avec
deux balançoires !
Sumac,
Baharat, Tehina,
Harissa…
D
ans l’assiette, Else offre un aller-retour
pour des contrées d’où l’on revient les yeux
plein de couleurs, rempli de la chaleur que
savent donner leurs habitants et marqué
du souvenir des saveurs qu’on y a dégustées.
C’est au jeune chef franco-israélien Daniel
Renaudie que Jonathan Luna, le propriétaire
du restaurant Else, a confié les rênes des
cuisines. Cet ancien journaliste, présentateur adjoint
du 20 heures de la Chaine 10 israélienne,
a toujours été passionné de cuisine.
Très jeune, il a découvert les épices que
cuisinaient sa grand-mère corrézienne,
mais aussi les parents de ses amis venus
des quatre coins du monde arabe : Maroc,
Lybie, Yémen, Syrie, Irak, en allant même
jusqu’en Perse avec l’Iran. Lorsqu’il commence à cuisiner pour des
soirées privées à Tel Aviv, il va chercher
ses épices à Jérusalem, juste à côté de
sa maison d’enfance, pour réinventer les
plats traditionnels du Pays.
A Paris, c’est au marché d’Aligre, chez
Sabah qu’il trouve toutes les épices, miel
de dattes et autres délices dont il a besoin
pour élaborer ses plats.
Il cuisine à l’instinct les plats populaires
du bassin méditerranéen qu’il réinterprète,
allège, déstructure.
Ainsi son Tuna (steak de thon, œuf poché,
pommes de terre, sauce citron confit et
coriandre et mayonnaise harissa) lui est
venu du sandwich tunisien «Fricassé»
qu’il affectionne particulièrement.
Son plat signature, Sinia, est quant à lui,
un plat typique de Jérusalem Est, mélange
de viandes hachées de bœuf et d’agneau
cuites avec de la Tehina (pâte de sésame)
et du Bharat (poivre de Jamaïque, cannelle
et muscade).Le chef sert cette viande
parfumée et onctueuse avec des patates
douces et des tomates grillées au chalumeau. En fin de dressage, il ajoute de la
Tehina fraiche ainsi que des pignons pour
offrir un jeu de textures et de saveurs.
Il cuisine également des plats occidentaux
qu’il twiste de son goût pour les saveurs
d’Orient, comme son Tartare de bœuf
proposé en entrée. Ici la viande de bœuf
est mariée à du chou rave apportant du
croquant et parfumée d’origan et de menthe
fraîche.
Pour accentuer le croquant en bouche,
le chef l’accompagne de morceaux de
Pita frite. Et le tout est assaisonné avec
du Za’atar, un mélange de thym et origan
sauvage séchés.
De même, il propose en dessert un
Crumble qu’il travaille avec un fruit frais
en différentes cuissons et qu’il parfume à
l’envie, selon les saisons.
Pour finir le repas sur une touche de
fraîcheur, on savoure son Gordon Beach. En Israël on mange beaucoup de pastèque,
notamment sur la plage. C’est donc le
nom de la plage la plus connue de Tel
Aviv que Daniel Rebaudie a choisi pour
ce dessert. Véritable variation autour de
la pastèque on la retrouve dans l’assiette,
fraîche, caramélisée, marinée et en sirop.
Elle est servie, selon la tradition, avec de
la Feta, ici présentée sous trois formes :
en dés natures, râpée et marinée au
vinaigre balsamique.
Le restaurant Else organise sur-mesure,
les événements privés et professionnels,
pouvant aller jusqu’à 350 personnes en
format cocktail.
Salle du haut
Ouverte du lundi au vendredi de 12h à
14h15 et du mardi au samedi 20h à 22h.
Salle du bas
Ouverte sur réservation uniquement le
mardi de 20h à 22h et du mercredi au
samedi jusqu’à 4h.
Entrées à partir de 8e
Plats à partir de 17e €
49 rue Berger 75001 Paris
01 40 41 08 78
www.elseparis.fr
Desserts à partir de 7e
Plat du jour 15e
servi pour le déjeuner uniquement
FORMULE DÉJEUNER
Service du lundi au vendredi
Entrée/Plat ou Plat/Dessert à 18e €
Contact Presse
L’Instant C
Afsaneh Salehi - [email protected]
01 81 80 31 20 – 07 86 50 32 93
Alexia Feld - [email protected]
01 81 80 31 22