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Kürbissuppe mit Ingwer, Kürbiskernen und Kürbiskernöl
Zutaten für 4 Portionen
400 g Fruchtfleisch vom Hokkaido Kürbis, 50 g Weißes vom Lauch, 50 g Zwiebeln,
100 g Kartoffeln, 1 EL Butter, 400 ml Gemüsebrühe, frische Ingwerwurzel ( ca. 2 cm
langes Wurzelstück ), 4 EL Creme fraîche, 100 ml Sahne, 4 Espressolöffel
Kürbiskernöl, 20 g grüne geröstete Kürbiskerne, Salz und Pfeffer.
Zubereitung
Lauch und Zwiebel fein schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Kürbis
waschen und vierteln, Viertel nochmals halbieren. Mit einem kleinen Messer die
Kerne mit umgebender „Watte“ herausschälen. Der Kürbis muss nicht unbedingt
geschält werden. Aber wenn Sie möchten lässt er sich mit einem Sparschäler
( Spargelschäler ) gut schälen. Das Kürbisfruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebeln
und den Lauch in Butter glasig andünsten. Kartoffeln zugeben mit Gemüsebrühe
aufgießen und die Kartoffeln in 10 Min. weich kochen, dann das Kürbisfleisch
zugeben und weitere 5 Min. kochen. Im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sahne und Creme fraîche einrühren. Auf die Teller verteilen und den
frischen geschälten Ingwer mit einer Gemüseraspel darüber reiben.
Mit einigen Kürbiskernen garnieren und je Teller einen Espressolöffel Kürbiskernöl
darauf träufeln.
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