Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin-Kartoffeln

Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin-Kartoffeln
Für 6 Personen:
1,8 kg Lammkeule
1 kg Kartoffeln
2 Knollen Knoblauch
4 Zweige Rosmarin
1 Flasche Rotwein
3 Lorbeerblätter
60 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
Die Lammkeule abwaschen, vorsichtig trocken
tupfen und in eine Schüssel legen. Mit dem
gesamten Rotwein, 2 Zweigen Rosmarin, der
halbierten Knoblauchknolle und den
Lorbeerblättern bedecken. Den Behälter
verschließen und die Lammkeule über Nacht im
Kühlschrank marinieren lassen.
Anschließend das Fleisch aus der Marinade
nehmen und das Olivenöl sorgfältig einmassieren.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen und in dieser Zeit
die Lammkeule großzügig salzen. Den frisch
gemahlenen Pfeffer und einen fein gehackten
Rosmarinzweig auf der Lammkeule verteilen.
Olivenöl großzügig in einen Bräter gießen, die
Lammkeule darauf legen und die Kräuter
(Rosmarin, Knoblauch, Lorbeerblätter) aus der
Marinade auf der Keule platzieren. Die Lammkeule
im Ofen ca. 20 min bräunen lassen. Anschließend
die Hitze auf 180 °C reduzieren und die
Lammkeule für eine weitere Stunde schmoren
lassen. Dabei die Keule gelegentlich mit dem
Bratensaft übergießen. Die Kartoffeln waschen,
schälen und in große Stücke zerteilen. Die
Kartoffeln 5 min blanchieren.
Die Kräuter aus dem Bräter entfernen und durch
die vorgegarten Kartoffeln ersetzen. Die Kartoffeln
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mit dem entstandenen Bratensatz der Lammkeule
marinieren. Den verbleibenden frischen Rosmarin
und eine Prise Salz auf den Kartoffeln verteilen.
Anschließend die Lammkeule mit den Kartoffeln
für ca. 30 min im Ofen schmoren lassen. Während
des gesamten Schmorens kontinuierlich eine
kleine Menge heißes Wassers in den Bräter
geben. Die Lammkeule in Aluminiumfolie
eingeschlagen und das Fleisch für 20 min ruhen
lassen. Die Kartoffeln verbleiben währenddessen
im Ofen, bis sie eine knusprige Kruste gebildet
haben. Guten Appetit.
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