Geschmorte Mecklenburger Lamm-Keule mit Landnudeln

Geschmorte Mecklenburger Lamm-Keule mit Landnudeln
Mecklenburger Köstlichkeit! 3 GLOCKEN Gold-Ei Landnudeln Extrabreite kombiniert mit einer saftigen
geschmorten Lamm-Keule, als Beilage karamellisierte Möhrchen und eine aromatische, mit Prosecco verfeinerte Sauce.
Zutaten für 4 Personen
Mecklenburger Land
·3 Glocken Gold-Ei Landnudeln Extrabreite 320 g
· Lammkeule (ohne Knochen) 1 kg
· Salz und frisch gemahlener Pfeffer
· Möhren 2 Stck.
· Petersilienwurzel 1 Stck.
· Frühlingszwiebeln 4 Stck.
· Lammfond 600 ml
· Möhren 1 Bund
· Meersalzbutter 1 EL
· brauner Zucker 1 EL
· Brühe 200 ml
· Prosecco 100 ml
· dunkler Saucenbinder 2–3 EL
Zubereitung
1. L
ammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein tiefes
Backblech legen. Möhren und Petersilienwurzel schälen, waschen und in Würfel
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden, mit Möhren
und Petersilienwurzel auf das Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei
180 °C (Gas Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 90 Minuten schmoren.
2. N
ach ca. 30 Minuten Garzeit Fond angießen und während des Bratvorgangs die
Lammkeule damit mehrfach begießen. Bundmöhren schälen, dabei etwas Grün
stehenlassen und waschen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren dazugeben
und andünsten. Zucker überstreuen, leicht karamellisieren, Brühe angießen und
abgedeckt ca. 5–10 Minuten garen.
K
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3. N
udeln nach Packungsanweisung zubereiten. Lammkeule herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Prosecco verfeinern,
mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammfleisch in
Scheiben schneiden, mit der Sauce, Nudeln und Möhren auf Tellern anrichten und nach
Wunsch mit Kräutern bestreut servieren.
3 Glocken wünscht guten Appetit!
Kochzeit
45 Minuten (zzgl. ca. 90 Minuten Garzeit Lammkeule)
Durchschnittliche Nährwerte
Pro Portion: Brennwert 3177 kJ (756 kcal) · Eiweiß 66 g · Fett 19 g · Kohlenhydrate 76 g
3 GLOCKEN Nudelmacherei seit 1884. Beste Zutaten für beste Nudeln & höchsten Genuss.