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MINISTERIUM FÜR AUSWÄRTIGE UND EUROPÄISCHE ANGELEGENHEITEN
N° 36 – Oktober 2011
Le chocolat en France : une tradition et un savoir-faire
Frankreich hat bei der hohen Kunst der
Schokoladenverarbeitung ein ganz besonderes
Know-how weitergegeben und entwickelt. Süß, zart,
intensiv,
schmelzend,
Vollendung
eines
Schlemmermenüs; Schokolade ist eine Kunst und
der Chocoladier ein Künstler. Ob schwarz, weiß,
Vollmilch, als Kuchen, als Tafel, als Naschwerk oder
als
Getränk
erweckt
Schokolade
wahre
Leidenschaft. Vom 20. bis 24. Oktober 2011 findet
in Paris, Porte de Versailles, die internationale
Schokoladenmesse statt, um die Konditorei-Trends
zu feiern. Im Laufe der Jahre wurde die Messe zum
weltweit größten Ereignis zum Thema Schokolade
und ihre Veranstalter hielten nicht weniger als 20
Auflagen der Schokoladenmesse ab, die auf vier
Kontinenten, von den USA über Japan, bis hin zu
Russland und China, präsent ist.
Wie auch seine Schweizer und belgischen
Nachbarn hat Frankreich eine ganz besondere Tradition
und ein ganz besonderes Know-how in der göttlichen
Kunst der Schokoladenverarbeitung gefördert. Die
Schweizer Schokolade, cremig und aus Vollmilch, sowie die belgische Schokolade, aus Nougat und
gefüllt, werden als leicht und süß beschrieben, mit markanten Geschmacksnoten. Die französische
Schokolade hingegen ist intensiv, pur und wenig süß, mit delikaten Aromen. Durch
Erfindungsreichtum wird eine große Auswahl an Strukturen, Duftigkeiten und Geschmacksrichtungen
angeboten, in exquisiten Verbindungen von feinem Kakao und unberechenbaren Gewürzen.
Schokolade wird aus der Bohne des Kakaobaums hergestellt. Es gibt verschiedene Arten, die in
den warmen Regionen der Welt verteilt sind, vor allem in Mexiko, der Wiege der Schokolade.
Schwarze Schokolade enthält zwischen 35 % und 100 % Kakao und Kakaobutter. Sie wird von den
Franzosen aufgrund ihrer Feinheit im Mund sehr geschätzt.
Schokolade zu genießen ist in Frankreich eine gesellschaftliche Praktik, um die wichtigsten
Momente im Leben zu feiern wie Geburten, Hochzeiten oder Geburtstage. Sie wird ebenfalls an
kalendarischen Feiertagen sehr geschätzt: Ostern, Weihnachten, Valentinstag… An Ostern wird die
Schokolade in Form eines Eis, einer Glocke, eines Huhns, eines Löwen oder einer Giraffe genossen.
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Zum Jahresende gibt sie dem ganzen heiligen Abendessen bis hin zum Dessert, mit einer traditionellen
bûche de Noël (mit Creme gefüllte Biskuitrolle), eine Note köstlicher Beschwingtheit. Ebenfalls
anwesend ist sie beim Ende eines Essens. Sie verleiht einem Kaffee oder Tee Geschmack, indem sie
als süße Beilage gereicht wird. Am Valentinstag schenken sich Verliebte gerne kleine
Schokoladenherzen. Die Designerin Catherine Cluizel hat für den Valentinstag 2011 sogar einen
Chocobag herausgebracht, der ganz aus Schokolade besteht und bei dem die Fashion-Girls
dahinschmelzen.
Auch wenn Frankreich sich mit sieben Kilo konsumierter Schokolade jährlich pro Franzose auf
dem siebten Platz innerhalb Europas positioniert, bleibt es ein Feinschmecker-Eldorado mit
unerwarteten Kreationen in Hülle und Fülle. Die französischen Chocolatiers, Schmiedemeister der
Geschmacksrichtungen, bemühen sich also, den wertvollen Nektar in alle Arten von Formen zu
verwandeln (Würfel, Kugeln, Uhren, Spiele…) und ihn neu zu erfinden.
Von La Maison du Chocolat, das von einem bedeutenden Pariser Künstler zum internationalen
Luxus-Chocolatier erhoben wurde, werden jedes Jahr neue Kreationen wie die Ganache mit dem
Geschmack „brasilianischen“ Kaffees entworfen: die Glasur ist schwarz; das Innere schmeckt nach
Kaffee, aber auf der Grundlage von Kaffeesatz, der einen vollmundigen und kräftigen Geschmack
verleiht. Ebenfalls kann man die Ganache mit „Bacchus“-Rum flambierten Trauben probieren: die
kreolischste der Schokoladen; der Kopf schwirrt ein wenig, wenn der Rum und die Trauben den
Gaumen berühren. „Aufgrund der Feinheit ihrer Ummantelung muss eine gute Schokolade im Mund
schmelzen. Die Umhüllung muss mahagonibraun sein, leicht glänzend. Sie muss reich an Kakao sein,
selbst wenn sie aromatisiert ist“, meint man im Maison du Chocolat, von dem auch Geschäfte in New
York, Tokio und London eröffnet wurden.
Der berühmte Chocoladier und Chef-Pâtissier Jean-Paul Hévin kommt von einer Reise nach
Venezuela zurück, von wo aus er Gewürze und neuen Kakao mitbringt. Der Chocoladier Pierre
Hermé, Anführer der Konditor-Avantgarde, Alchimist des Geschmacks, der in der ganzen Welt
gefeiert wird, zeigt La Cerise sur le Gâteau, sein spektakulärstes Dessert, das ganz aus
Vollmilchschokolade besteht. Es wurde vom Designer Yann Pennor’s entworfen und besteht aus
Haselnuss-Dacquoise, Blätterkrokant, Ganache, Sahne und feinen Schokoladenblättern.
Dieses Jahr findet die internationale Schokoladenmesse vom 20. bis 24. Oktober 2011 mit ihrer
17. Auflage in Paris statt. Es werden insbesondere kleine Schokoladentörtchen gefeiert. 400
Teilnehmer, davon mehr als 200 internationale Küchenchefs und Chef-Pâtissiers, darunter die
talentiertesten von ihnen, arbeiten Seite an Seite mit den 160 Schokoladenherstellern, die aus der
ganzen Welt anreisen.
Unter den Must-See dieser Messe, befinden sich ebenfalls die Kreationen der Modenschau
Tendances Chocolat, die dieses Jahr unter der Schirmherrschaft der Schöpferin Chantal Thomass
steht. Es sind schöne Geschöpfe mit barockem Aussehen, die mit unglaublichen Kleidungsstücken, die
aus Schokolade gewebt und genäht wurden, umherschreiten; denn die Chocolatiers und Designer
arbeiten zusammen, um die genüsslichsten und burleskenhaftesten Kreationen zu erstellen.
Die Schokoladenmesse, die in den größten internationalen Metropolen präsent ist, von New
York über Tokio, bis hin zu Moskau, Dubai und Peking, wird heute von allen Fachleuten des Sektors
in der Welt als offizielle Botschafterin der Schokolade angesehen.
Annik Bianchini
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Internetseiten
www.salonduchocolat.fr : Internationale Schokoladenmesse
www.museeduchocolat.fr : Schokoladenmuseum
www.lamaisonduchocolat.com : La Maison du Chocolat
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