Burgunderbraten

Burgunderbraten
Rezept für 4 Portionen
Dauer: ca. 30 Minuten
Zutaten:
Zutat
Menge
Saucenbinder / Soßenbinder
Etwas
Schweineschmalz
1 Pkg.
Rotwein
1.5 l
Zwiebeln
2 Stk.
Gewürznelken
Etwas
Rinderbraten
1.5 kg
Lorbeerblatt / Lorbeerblätter
2 Stk.
Wacholderbeeren
1 Stk.
Zubereitung:
1.5 kg Rinderbraten
2 Flaschen Wein, rot (Burgunder)
2 Lorbeerblätter
1 Wacholderbeeren
2 m.-große Zwiebel(n)
Saucenbinder, dunkel
Salz und Pfeffer
1 Butterschmalz
½ Liter Wasser
Nelken
Pfeffer (Körner)
Den Rinderbraten mit Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörnen und Lorbeerblättern 3 Tage in dem
Burgunder einlegen, etwas zurück behalten. Im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 160° C vorheizen.
Das Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen. Nun in dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Danach heraus nehmen und mit Pfeffer und Salz würzen. Inzwischen die Zwiebel im gleichen Topf
andünsten. Mit Wasser ablöschen. Nun den Braten wieder in den Topf legen, und den Sud vom
Marinieren mit hineingeben. Jetzt kommt der Deckel auf den Topf und dieser wird in den Backofen
geschoben. Nach einer Stunde aus dem Backofen nehmen. Dann ist der Braten noch leicht rosa
von innen. Die Soße durchsieben und wieder in den Topf geben. Nun mit dem restlichen Burgunder
auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Soßenbinder binden.
Dazu passen Knödel und Rotkohl.
Gutes Gelingen wünscht
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