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Eating – Passion or Necessity? Sascha Kayser, Kiel What do we know about man-eater? Do the guzzle man, as it is right and proper, with forks and knives? Do they prefer to taste a fat, asthmatic being baker than a thin, small fingered king? We know so little… Erich Kästner The chefs of the Bolter Mill – they cook passionate and professional. Choose for yourself – whether from hunger or passion! Bon appétit! – Guten Appetit ! SALADS OF THE HOUSE Fresh and colourful … ________________________ Small Colourful Salad – Kleiner bunter Salat 4,50 € tomato, cucumber, peppers and corn on lettuce Large Colourful Salad with roasted Pumpkin Seeds – 7,50 € Großer bunter Salat mit gerösteten Kürbiskernen tomato, cucumber, peppers and corn on lettuce with herb-croutons -a Big Colourful Salad with gratinated Goat Cheese, Honey and Cranberries – Großer bunter Salat mit gratiniertem 9,00 € Ziegenkäse, Honig und Preiselbeeren served with a light herb dressing –g Hemp – Honey Salad with roasted Hempseeds – 9,50 € Hanf – Honig Salat mit gerösteten Hanfsamen tomato, cucumber, peppers and corn on lettuce, with herb-croutons and hemp-honey-dressing –a Large Colourful Salad with Chicken Breast – 9,50 € Großer bunter Salat mit Hähnchenbruststreifen peppers, tomato, cucumber on lettuce with chicken breast Dressings to choose: Herb-Dressing – Kräuter-Dressing -3 Yogurt-Herb-Dressing – Joghurt-Kräuter-Dressing -g Hemp-Honey-Dressing – Hanf-Honig-Dressing + 2,00 € Please refer to the legend on the last page of the menu for additives and allergens. BREAKFAST Breakfast from 8 to 10am … ___________________ Large Breakfast of the Mill – Großes Mühlenfrühstück fresh bread and Brötchen, cold cut, cheese, butter, honey, jam, eggs, orange juice and coffee -1, -2, -4, -9, -a, -c, -g 10,00 € On request we bake gluten-free bread. SOUPS Spoon hot and cold … ________________________ Cold Cucumber Soup – Kalte Gurkensuppe 4,50 € with croutons -a Beern mit Klüten 6,00 € cold pear soup with dumplings -a, -c Soljanka -1,-3 Small Fish Pot – Kleiner Fischtopf Bolter Mühle Fish soup with smoked fish, lemon and horseradish -a, -d, -g, -i, -l 7,00 € 8,00 € SMALL DISHES Backed and fried … _________________________ Bruschetta à la maison – Bruschetta nach Bolter Mühle Art roasted bread with tomato, onion, garlic, and hemp seeds -a, -g 3 pieces 5 pieces 5,00 € 7,00 € 7,50 € Ragout – Würzfleisch with cheese gratiné -a, -g Jacket Potato with herb quark – 8,00 € Folienkartoffel mit Kräuterquark and small salad –g Baked Potato with Goat Cheese – 8,50 € Gebackene Kartoffel mit Ziegenfrischkäse and small salad -g Tomato Omelette with Goat Cheese – Tomatenomlett mit Ziegenkäse 9,50 € –c, -g Potato Pancakes with smoked Salmon – 9,50 € Kartoffelpuffer mit Räucherlachs horseradish and sour cream -a, -d, -g, -l Vegetable Platter – Gemüseplatte steamed vegetables with hollandaise sauce, optional with melted butter, served with filled potatoes -a, -g 11,00 € MAIN DISHES – FISH Geef een man een Fisk … ______________________ 10,00 € Big Fish Pot – Großer Fischtopf Bolter Mühle Fish soup with smoked fish, lemon and horseradish -a, -d, g, -i, -l 11,00 € Fried Herring – Brathering pickled with onions and fried potatoes 14, a, d 12,50 € Matie / Matjes – Räuchermatjes with onion rings, homemade rémoulade and fried potatoes 2, 3, g 15,00 € Trout Classic – Forelle klassisch steamed trout with caper butter and potatoes -g 16,00 € Perch Fillet Mediterranean – Barschfilet mediterran fried perch on ratatouille with filled potatoes –a, -g 16,00 € Zander Orange – Zander Orange fried zander fillet on orange sauce and mixed rice –a, -g 17,00 € Zander differently – Zander mal anders fried zander fillet on hemp butter sauce and mixed rice a, -g MAIN DISHES – CHICKEN Det leeve Fedderveeh … ________________________ Chicken in Mango – Hähnchen in Mango 12,20 € fried chicken breast with mango-orange curry chutney, served with mixed rice -a Champignon Chicken – Champignonhähnchen 12,50 € fried chicken breast with creamed mushrooms on green tagliatelle –a, -g Hemp-Honey Chicken – Hanf-Honig-Hähnchen fried chicken breast with onions and honey, with mixed rice and roasted hemp seeds 14,40 € MAIN DISHES – PORK AND BEEF Klassiker der deutschen Küche … _________________ Soured Meat homemade – Sauerfleisch hausgemacht 13,00 € pork in jelly/aspic with rémoulade and onions, with fried potatoes -2, 3, -c, -g 14,50 € Hamburger Schnitzel pork schnitzel with fried egg and french fries -a, -c Schnitzel Bolter Mühle 15,00 € pork schnitzel with tomatoes, raw onion rings and fried potatoes –a, -c South American Rump Steak – südamerikanisches Rumpsteak Herb Steak – Kräutersteak 22,50 € rump steak with herb butter, green beans and filled potatoes –a, c, -g Onion-Hemp Steak – Zwiebel-Hanf-Steak rump steak with steamed onions and roasted hemp seeds, with green beans and filled potatoes –a, -c, g 24,50 € CHILDREN DISHES Lieckers för de leiven Kinners … __________________ French Fries – Pommes Frites 3,50 € Potato Pancakes – Kartoffelpuffer 6,00 € with apple puree and sugar –a, -c 6,00 € Rice Pudding – Milchreis with melted butter, cinnamon and Sugar -g Pasta with Tomato Sauce – Nudeln mit Tomatensoße -1, -2, a 6,00 € Chicken Nuggets – Hähnchennuggets 8,00 € with vegetables and french fries -3, –a, -c Children Schnitzel – Kinderschnitzel 9,50 € with vegetables and french fries –a, -c A little bit more … __________________________ Children Dishes for Adults + 2,00 € SIDE DISHES Tüften gehüren in’n Keller? … ___________________ Side dishes to choose from Boiled Potatoes Fried Potatoes, with beacon and onions Croquettes -a, -c Filled Potatoes, filled with creamy cheese –a, -c, -g French Fries White Rice Mixed Rice, with peas, corn and cranberries Noodles -a Gluten-free Noodles DESSERTS - CAKE Kauken for min Söten … ______________________ 3,50 € Homemade Cake with cream – Hausgebackener Blechkuchen mit Sahne –a, -c, -g 4,50 € Red Berry Dessert – Mecklenburger Grütze crumbled wholewheat bread with cherries and cream -a, -g 5,00 € Warm Apple Strudel – Warmer Apfelstrudel with ice cream and cream -a, -c, -g 5,00 € Min Söten Waffel freshly backed waffle with cherries and cream a, -c, -g ICE CREAM Ice cold … _______________________________ Children Ice Cream Bowl with Cream and Smarties 3,50 € vanilla/chocolate or vanilla/strawberry –c, -g, -h 4,00 € Iced Coffee – Eiskaffee with vanilla ice cream and cream -9, –c, -g, -h Iced Chocolate – Eisschokolade 4,00 € cacao with chocolate ice cream and cream–c, -g, -h 4,50 € Smooth Angle – Sanfter Engel orange juice, vanilla ice cream and cream–c, -g, -h Fruit Ice Cream Bowl – Früchtebecher 5,50 € strawberry and vanilla ice cream with cream and mixed fruits–c, -g, -h Chocolate Ice Cream Bowl – Schokobecher 5,50 € chocolate ice cream with cream and fine chocolate sauce–c, -g, -h Brittle Ice Cream Bowl – Krokantbecher 6,00 € Chocolate and vanilla ice cream with cream and brittle–c, -g; -h 6,50 € Ice and Hot – Eis und Heiß Strawberry and vanilla ice cream and hot raspberries –c, -g, -h Swedish Ice Cream Bowl – Schwedenbecher 6,50 € Vanilla ice cream, cream, apple puree, and egg liqueur –c, -g, -h *with alcohol Scoop of Ice Cream – Eiskugel 1,00 € Vanilla, Strawberry, Chocolate –c, -g, -h Portion Cream – Schlagsahne -g 0,50 € HOT BEVERAGES – COFFEE Coffee and Chocoalate … ______________________ Cup of Coffee – Tasse Kaffee -9 2,20 € Pot of Coffee – Pott Kaffee -9 3,00 € Decaffeinated Coffee – Koffeinfreier Kaffee 3,00 € Espresso Illy -9 Espresso Macchiato Illy -9 normal 3,00 € double 4,00 € normal 4,00 € double 5,00 € Cappuccino -9 3,50 € Café au Lait -9, -g 3,50 € Latte Macchiato -9, -g 3,70 € Hot Chocolate – Heiße Schokolade -9, -g 3,50 € 4,00 € Espresso Choc hot chocolate with espresso-9, -g Coffee Specialities with Alcohol … _________________ 5,50 € Phariseer „Fromme Helene“ with 2cl Rum 5,50 € Russian Chocolate with 2cl Vodka -g 6,00 € Irish Coffee „Schöne Müllerin“ with 2cl Whiskey -g 6,00 € Coffee Amaretto with 2cl Amaretto liqueur and milk Espresso Corretto with 2cl Grappa –g, -h 6,00 € HOT BEVERAGES – TEA Tea … __________________________________ Cup of Tea 2,40 € Black Tea – Darjeeling, Earl Grey Green Tea – Grüner Tee mit Lemonmyrte Masala Chai – Assam-Tee-Mix Hibiscus-Raspberry – Hibiskus-Himbeer Rooibos Orange and Caramal Apple-Fruit Tea – Apfel-Früchte-Tee Harmonic Herbal Mixture – Harmonische Kräutertee Rosehip – Hagebutte Chamomile – Kamille Peppermint – Pfefferminze Hot Drinks … _____________________________ Hot Lemmon – Heiße Zitrone 2,50 € Hot Apple 4,50 € Warm Apple Juice with Cinnamon and Ginger Hot Apple Kick 6,00 € Warm Apple Juice with Cinnamon, Ginger and Vodka Grog with 4cl Rum 5,50 € ALCOHOLFREE BEVERAGES – WATER – LEMONADE Water … _________________________________ Güstrower Schlossquell Gourmet mineral Water (sparkling) 0,25 l bottle 1,90 € Gourmet natural Water (natural) 0,3 l 2,20 € 0,5 l 3,50 € 0,75 l bottle 4,80 € Gourmet mineral Water (sparkling) Lemonades … ______________________________ Coca Cola -9 Coca Cola Light -9, 14 0,2 l bottle 0,3 l 0,5 l 2,40 € 3,00 € 4,50 € 0,25 l bottle 2,40 € 0,5 l bottle 3,50 € Fanta Orange Sprite Spezi (Cola-Fanta-Mix) Bitter Lemon -10 Ginger Ale -9 Tonic Water -10 Club Mate -9 JUICE Fruity juices … ____________________________ 0,2 l 0,3 l 0,5 l 2,40 € 3,00 € 4,50 € cherry-banana juice 0,2 l 0,3 l 0,5 l 2,60 € 3,20 € 4,90 € Tomato juice – Tomatensaft-1 0,2 l 2,40 € Niehoffs Vaihinger as Juice and Spritzer Apple juice – Apfelsaft 100% Orange juice – Orangensaft 100% Grapefruit juice – Grapefruitsaft 100% Rhubarb juice – Rhabarbersaft Cherry juice – Kirschsaft Banana juice – Bananensaft Pineapple juice – Ananassaft Peach nectar – Pfirsichnektar -3 KiBa BEER Beer from the tap … _________________________ Bitburger Premium Pils 0,3 l 0,5 l 2,60 € 3,60 € Beer from the bottle … ________________________ Lübzer Export 0,5 l 3,60 € 0,44 l 4,40 € Erdinger Weißbier Hell (wheat beer) Erdinger Weißbier Dunkel (dark) Köstritzer Schwarzbier (dark) Guinness Draught DS, Can Mini-tap-system: When pouring the Guinness into the glass a little cartridge inside the can ensures the mixture of Guinness and nitrogen, so that the Guinness gets its typical foam. BEER-MIX - NON-ALCOHOLIC BEER Beer-Mix … _______________________________ Radler / Diesel Beer with Sprite / Cola 0,3 l 0,5 l 2,60 € 3,60 € Berliner Weisse 0,33 l 3,60 € Raspberry/Himbeere or Woodruff/Waldmeister Alcohol-free Beer … __________________________ Malt Beer – Malzbier Vitamalz 0,33 l 3,00 € Erdinger wheat alcohol-free 0,5 l 3,60 € Lübzer alcohol-free 0,5 l 3,60 € VINE White Vine … _____________________________ German quality wines from the southern Palatinate Weingut Julius Kimmle 2014 Riesling, dry / trocken recalls of apple and peach flavours, harmoniously integrated fine fruity acidity 0,2 l glas 1 l bottle 4,20 € 17,90 € 2013 Riesling, medium dry / halbtrocken recalls aromas of apple and peach, with its pronounced fruitiness it has harmonious and round taste 0,2 l glas 1 l bottle 4,20 € 17,90 € 2014 Müller-Thurgau, dry / trocken harmonious wine with flowery fragrant bouquet 0,2 l glas 1 l bottle 3,80 € 16,30 € 2014 Müller-Thurgau, medium dry / halbtrocken Arzheimer Seligmacher harmonious with the flowery bouquet of native fruits 0,2 l glas 1 l bottle 3,80 € 16,30 € 2013 Müller-Thurgau, sweet / lieblich flowery aroma, slight sweetness and mild acidity 0,2 l glas 1 l bottle 3,80 € 16,30 € White Vine … _____________________________ 2014 Chardonnay, Veneto Italia, dry / trocken fresh and light aromas of exotic fruits 0,2 l glas 1 l bottle 4,40 € 18,90 € 2014 Pinot Grigio, Delle Venezie, dry / trocken full-flavoured, harmonic 0,2 l glas 1 l bottle 4,40 € 18,90 € German quality wines from the Mosel – Weingut Pauly 2013 Pauly Riesling, dry / trocken savory freshness and harmonious fruit sweetness, an ideal accompaniment to meals 0,75 l bottle 17,90 € 2013 Pauly Weißburgunder, dry / trocken elegant white wine with hints of ripe pears, ideal accompaniment for light meat and fish dishes 0,75 l bottle White Vine Spitzer - Weißwein-Schorle 0,2 l glas 17,90 € 3,80 € VINE Rosé vine … ______________________________ German quality wines from the southern Palatinate Weingut Julius Kimmle 2014 Portugieser Weissherbst, medium dry / halbtrocken Rosé with fruity aroma and light sweetness 0,2 l glas 1 l bottle 3,80 € 16,30 € Red vine … ______________________________ 2013 Cabernet Sauvignon – Siera Noble, dry / trocken Red vine from Chile, harmonic and fruity 0,2 l glas 0,75 l bottle 4,40 € 17,90 € 2014 Dornfelder, Arzheimer Seligmacher, medium dry / halbtrocken Deep dark and intense colour, light sour, soft cherry aroma 0,2 l glas 0,75 l bottle 4,40 € 16,30 € 0,2 l glas 1 l bottle 3,80 € 16,30 € 2013 Spätburgunder, dry / trocken Elegant red vine from full ripe grapes 2014 Merlot, Delle Venezie, dry / trocken Italy, Indicazione Geografica Tipica, substantial harmonic in the finish 0,2 l glas 1 l bottle 4,40 € 18,90 € Vine Spritzer … ____________________________ Red Vine Spritzer - Rotwein-Schorle 0,2 l glas 3,80 € SPARKLING VINE Sekt - light and sparkling … ___________________ Privat Cuvee, medium dry / halbtrocken light sparkling, smooth, fruity 0,15 l glas 0,75 l bottle 3,80 € 15,80 € Light sparkling, enjoaybale fruity, ideal as aperitif 0,15 l glas 0,75 l bottle 3,80 € 15,80 € Privat Cuvee, dry / trocken Prosecco Scavi & Ray Frizzante Pearlvne, fruity sparkling, Prosecco-pleasure on it’s highest quality level 0,2 l Piccolo 0,75 l botle 5,50 € 20,50 € CHAMPAGNE Champagne – heady and elegant… ________________ Veuve Emille Brut-Cuvée Pinot Meunier-, Pinot Noir- and Chardonnay-grapes deliver the basis for this rounded and unique Brut-Cuvée. A champagne with its typical colour and harmonic enjoyable taste. 0,75 l bottle 50,00 € Moët & Chandon Brut Impérial In the centre of the Moët & Chandon family is the Brut Impérial as incarnation of luxury. It stands out through its light fruitiness, tempting aroma and its convincing ripeness. 0,2 l Piccolo 20,00 € ADDITIVES AND ALLERGENS, HEMP Additives – Zusatzstoffe 1 – colorant; 2 – preservative; 3 – antioxidant; 4 – flavor enhancers; 5 – sulfurated; 6 – blackened; 7 – with phosphate; 8 – with milk protein; 9 – containing caffeine; 10 – containing quinine; 11 – waxed; 12 – with taurine; 13 – contains phenylalanine; 14 – with sweetener 1 – Farbstoff; 2 – Konservierungsmittel; 3 – Antioxidationsmittel; 4 – Geschmacksverstärker; 5 – geschwefelt; 6 – geschwärzt; 7 – mit Phosphat; 8 – mit Milcheiweiß; 9 – koffeinhaltig; 10 – chininhaltig; 11 – gewachst; 12 – mit Taurin; 13 – enthält eine Phenylalaninquelle; 14 – mit Süßungsmittel Allergens – Allergene a – containing gluten; b – crustaceans; c – eggs; d – fish; e – peanuts, nuts; f – soybeans; g – milk; h – nuts, edible nuts; i – celery; j – mustard; k – sesame seeds; l – sulfur dioxide; m – lupins; n – molluscs a – glutenhaltiges Getreide; b – Krebstiere; c – Eier; d – Fische; e – Erdnüss; f – Sojabohnen; g – Milch; h – Schalenfrüchte; i – Sellerie; j – Senf; k - Sesamsamen; l – Schwefeldioxid; m – Lupinen; n – Weichtiere Hemp – Hanf The hemp products which we use come exclusively from certified seeds of hemp varieties registered in the EU. They are safe, harmless to health and have no intoxicating effect. Die von uns verwendeten Hanfprodukte stammen ausschließlich aus zertifiziertem Saatgut der in der EU zugelassenen Hanfsorten. Sie sind gesundheitlich unbedenklich und haben keine berauschende Wirkung. HANF-ZEIT WARUM HANF - GESCHICHTE UND BEDEUTUNG Hanf zählt zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt. Er war über Jahrtausende hinweg die am häufigsten angebaute Feldfrucht, und das aus gutem Grund. Noch unsere Großeltern hatten durch ihren täglichen Umgang eine genaue Vorstellung von der Pflanze. 60 Jahre wirtschaftspolitisches Verbot haben dazu geführt, dass heute kaum Jemand lebende Hanfpflanzen zu Gesicht bekommt. Aber keine andere Pflanze lässt sich so vielfältig und problemlos nutzen. Ursprünglich war Hanf in Zentralasien beheimatet, durch die breite Nutzung ist Hanf heute weltweit zu finden, kultiviert oder verwildert. Für den Biologen ist Hanf, lat. Cannabis sativa, eine Pflanze aus der Familie der Cannabiceae. Er ist der nächste Verwandte des Hopfens. Die Pflanze produziert sogenannte Cannabinoide. Von den bekannten Vertretern dieser Stoffgruppe sind TetraHydroVannabinol (THC) und Cannabidiol (CBD) in Hanfblüten am stärksten konzentriert. Hanf ist eine schnell wachsende und anspruchslose Pflanze. Sie hat eine große natürliche Widerstandskraft gegen fast jede Krankheit und jeden Schädlingsbefall. Hanf ist von Natur aus zweihäusig, d.h. er wächst als männliche oder weibliche Pflanze heran. Die weiblichen Pflanzen sind meist größer und haben einen höheren Gehalt an THC und CBD. Hanffasern wurden und werden wegen Ihrer Festigkeit von der Antike bis zur Gegenwart zur Herstellung von strapazierfähigen Stoffen, Seilen und Papier benutzt. 1455 druckte Gutenberg die erste Bibel auf Hanfpapier. 1492 segelte Kolumbus mit Segeln und Tauwerk aus Hanf nach Amerika, 1870 fertigte der Bayer Levi Strauss erste Jeans aus Hanf. Als Naturdämmstoff und als Verstärkung für naturfaserverstärkte Kunststoffe spielt Hanf auch im Bau eine zentrale Rolle. Die Samen, auch Hanfnüsse genannt, bilden den ernährungsphysiologischen Wert des Hanfes. Sie enthalten ca. 30 % Fett, 30 % Kohlenhydrate, 30 % Proteine und neben Vitamin E, Kalzium, Kalium und Eisen besonders hohe Anteile an Vitamin B, speziell B1 und B2. Die Samen enthalten alle acht für den menschlichen Körper essentiellen Aminosäuren, als Proteinquelle sind Hanfsamen damit für den Menschen hervorragend geeignet. Keine andere Pflanze enthält derart leicht verdauliche Eiweiße und lebensnotwendige Fette in einer solchen Ausgewogenheit. Die Samen können geschält oder ungeschält, gemahlen oder als Keimling verwendet werden. Der Samen besitzt eine harte Schale, die die hochwertigen Inhaltsstoffe schützt. Das aus den Samen gepresste Hanföl ist besonders reich an den für den menschlichen Organismus lebenswichtigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Hier sind besonders die essenziellen Fettsäuren Linolsäure (50-70%) und Alpha- Linolensäure (15-25%) hervorzuheben. Der Clou ist die extrem seltene Gamma- Linolensäure. Hanföl besitzt ein nahezu ideales Fettsäurespektrum (N-6 zu N-3 ca. 3:1). Es hat mit einem Anteil von ca. 90 % an mehrfach ungesättigten Fettsäuren unter den Pflanzenölen einen der höchsten Gehalte an diesen wertvollen Fettsäuren überhaupt. Es ist das einzige Speiseöl, das Gamma-Linolensäure enthält. Die Verwendung von Hanf als Droge basiert auf dem hohen THC-Anteil der Hanfblüten. In Deutschland ist seit 1996 der Anbau von Hanfsorten ohne berauschende Wirkung wieder erlaubt. v-2016-05-02_ENG