Weisse Bohnensuppe mit Pilzen und Schnittlauch

Weisse Bohnensuppe mit Pilzen und
Schnittlauch-Mascarpone
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Me nüart : Suppe
Zut at e n für 2 Po rt io ne n:
Zube re it ung:
Suppe:
Ein kö stliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
1 EL Fenchelsamen
120 ml Olivenö l
1 sm Ro smarinzweig; die
Blätter
1 sm Scharfe getro cknete
Chilischo te; o hne
Stängelansatz; zerkrümelt
1 lg Gemüsezwiebel
1 md Fenchelkno lle; geputzt
und gehackt
1 EL Thymianblättchen
(frisch, Blättchen)
4 0 0 g Getro cknete weisse
Bo hnen (BecherelliniBo hnen); abgespült
Salz
Pfeffer
Einen gro ßen Ko chto pf mit schwerem Bo den 2 min bei ho her Hitze erhitzen.
120 ml Olivenö l gemeinsam mit den Ro smarinblätter und der zerbrö selten
Chilischo te hineingiessen. Etwa 1 Minute im Öl brutzeln. Fenchelsamen,
Fenchel, Zwiebeln und 1 El Thymianblättchen dazugeben und etwa 3-4 min
gardünsten, bis die Zwiebel weich ist.
Nun die Bo hnen dazugeben und ein paar Min. unter Rühren rö sten, bis sie gut
vo n dem Öl überzo gen sind. Knapp 3 Liter Wasser dazugeben und bei ho her
Temperatur aufwallen lassen. Nun die Temperatur reduzieren und unter
gelegentlichem Rühren simmern. Nach 30 Min. 1 1/2 El Salz dazugeben und
etwa 1 bis 1 1/2 Stunden (vielleicht ebenso ein kleines bisschen länger)
weiterkö cheln, bis die Bo hnen weich sind.
Während die Suppe ko cht, Mascarpo ne, Schalo tten und Schnittlauch in einer
kleinen Backschüssel zusammenrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer kräftig abschmecken und abgedeckt abgekühlt stellen.
Die Flüssigkeit vo n der Bo hnenmischung trennen, indem man das Ganze
durch ein Sieb gibt. Die Hälfte der Bo hnen mit wenig Flüssigkeit auf niedriger
Stufe zermusen. Auf mittlere Stufe schalten und gemächlich mehr Flüssigkeit
zulaufen bis die Menge glatt und zähflüssig ist. Jetzt kurz auf hö chster
Geschwindigkeit verquirlen. Die übrigen Bo hnen genauso zubereiten. Die
pürierte Suppe wiederho lt in den Ko chto pf Fo rm, übrige Flüssigkeit dazu
benützen, die gewünschte Ko nsistenz herzustellen. Mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Suppe im Vo rhinein
zubereitet wird, auskühlen, dann abgekühlt stellen.
Für die Schwammerln eine gro ße Bratpfanne bei ho her Hitze erhitzen. Die
übrigen 2 El Olivenö l gemeinsam mit der Butter in die Bratpfanne Fo rm. Wenn
die Butter schmilzt, die Schwammerln in die Bratpfanne Fo rm. Mit ein Viertel Tl
Salz und Pfeffer würzen. Die Schwammerln unter Rühren zirka 5 Min. rö sten,
bis sie gar und leicht kro ss sind. Die Petersilie und den übrigen Thymian
untermengen und vo n dem Küchenherd nehmen.
In jeden Suppenteller ein Häferl Suppe schö pfen, die warmen Schwammerln
darauf gleichmäßig verteilen und einen Klecks Mascarpo ne dazugeben.
unbedingt zu empfehlen! To lles Aro ma, Bo hnen und Fenchel dazufügen sich
prima, die Schwammerln (ich habe Austernpilze - für 4 Po rtio nen 30 0 g
ungeputzt - verwendet) bilden einen schö nen Ko ntrast.
Schnittlauchcreme:
0 .5 Tasse Mascarpo ne
1 EL Schalo tten (fein
gehackt)
1 Teelö ffel Schnittlauch; in
dünnen Ringen
Pilze:
2 EL Olivenö l
1 EL Butter
250 g Schwammerln; z.B.
Austernpilze, Shiitake,
Pfifferl geputzt; in feinen
Streifchen
1 EL Petersilie (glatt,
gehackt)
1 Teelö ffel
Thymianblättchen (frisch,
Blättchen)