Rührteig Zitronenkuchen

Rührteig
Butter mit dem Zucker so lange rühren, bis die Masse schaumig
ist. Nicht alle Eier auf einmal, sondern ein Ei nach dem andern
unter Rühren beigeben, weiterrühren, bis die Masse sichtbar heller
ist. Mehl und Backpulver mischen, dann nur kurz unter die Masse
mischen. Die Konsistenz des Rührteiges ist zähflüssig, der Teig fällt
schwer reissend von der Kelle.
Zitronenkuchen
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Backen: ca. 40 Min.
Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, gefettet
200 g Butter, weich
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
2 unbehandelte Zitronen,
abgeriebene Schale und
1 Esslöffel Saft
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
in einer Schüssel gut verrühren, bis sich
Spitzchen bilden (Bild 1)
1
gut darunterrühren
ein Ei nach dem andern darunterrühren,
weiterrühren, bis die Masse heller ist
Die Butter hat die richtige
Konsistenz erreicht, wenn
die Rührspuren gut sichtbar
sind und sich beim Herausziehen des Schwingbesens
Butterspitzchen bilden.
darunterrühren
mischen, unter die Masse mischen (Bild 2).
Masse in die vorbereitete Form füllen
2
Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, ca. 10 Min. abkühlen, aus der Form nehmen, auf
einem Gitter auskühlen. Evtl. glasieren (siehe S. 2).
Mehl immer mit einem Gummischaber oder einer Kelle
unter die Teigmasse mischen.
Nie mit dem Handrührgerät
mischen, der Teig wird sonst
zäh.
Pro Stück (^): 24 g Fett, 6 g Eiweiss, 48 g Kohlenhydrate, 1824 kJ (436 kcal)
Tipps
– Statt Zitronenschale Schale von 2 unbehandelten Orangen verwenden,
Zitronensaft durch Orangensaft ersetzen.
– Masse in eine gefettete Cakeform von ca. 25 cm füllen. Backen: ca. 50 Min.
– Ausgekühlten Kuchen apricotieren und glasieren (siehe S. 2).
– Schokolade-Cake zubereiten (Bild 3) .
3
Schokolade-Cake
Teig zubereiten wie Zitronenkuchen, statt Zitronenschale
und -saft 1 dl Milch verwenden. Nur 200 g Mehl, 100 g
Schokoladepulver und 50 g
gemahlene Haselnüsse beigeben. Masse in gefettete
Cakeform (ca. 25 cm) füllen.
Backen: wie Zitronenkuchen, ca. 50 Min.
Tipp: Cake apricotieren und glasieren (S. 2).
Rezept Betty Bossi
Das grosse Betty Bossi Kochbuch / 2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch
Apricotieren und Glasieren
1
Glasuren sind dekorativ, sie sollten glatt aufgetragen, weich und
zart schmelzend sein. Damit die Glasur ebenmässig wird, Gebäck
vor dem Glasieren mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen, d. h.
apricotieren.
Apricotieren
50 g Aprikosenkonfitüre
¿ Esslöffel Wasser
in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, durch ein Sieb streichen, Oberfläche
des Gebäcks dünn mit der Konfitüre bestreichen, trocknen (Bild 1)
Puderzuckerglasur
300 g Puderzucker
Glasieren mit Puderzucker
Puderzuckerglasur auf die
Mitte des Gebäcks giessen,
über Oberfläche und Rand
fliessen lassen, sofort mit
einem Spachtel verstreichen.
Rand evtl. glatt streichen,
dabei Lücken auffüllen.
Tipp: Unebenheiten mit dem
in heisses Wasser getauchten Spachtel glatt streichen.
2
Für Kuchen von ca. 24 cm Ø oder Cake von 25–30 cm
ca. 3 Esslöffel Wasser oder Zitronensaft
Puderzucker in eine Schüssel geben
Flüssigkeit löffelweise beigeben, zu einer
dickflüssigen Glasur verrühren. Gebäck
apricotieren und glasieren (Bilder 1+2)
3
0 g Fett, 0 g Eiweiss, 299 g Kohlenhydrate, 5091 kJ (1217 kcal)
Varianten: Kirschglasur: Statt Wasser ca. 1¿ Esslöffel Kirsch und ca. 1¿ Esslöffel
Wasser verwenden.
Himbeerglasur: Statt Wasser ca. 3 Esslöffel Himbeersirup (unverdünnt)
verwenden.
Schokoladeglasur
Für Kuchen von ca. 24 cm Ø oder Cake von 25–30 cm
150 g
50 g
50 g
1¿ Esslöffel
dunkle Schokolade, zerbröckelt
Butter
Puderzucker
Wasser
Apricotieren
Gebäck mit einem Kuchengitter auf ein Backpapier
stellen. Die Gebäckoberfläche vor dem Glasieren mit
einem Pinsel dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen,
ca. 15 Min. trocknen.
alles in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende
Wasserbad hängen, sie darf das Wasser
nicht berühren. Schokolade und Butter
schmelzen, glatt rühren (Bild 3). Gebäck
apricotieren und glasieren (Bilder 1+4)
Konsistenzprobe für
Schokoladeglasur
Einen Löffel in die Schokoladeglasur tauchen: Fliesst
sie langsam über den Löffelrücken, hat sie die richtige
Konsistenz; sofort verwenden.
Glasieren mit
Schokoladeglasur
Schokoladeglasur auf die
Mitte des Gebäcks giessen,
unter leichtem Hin-und-herBewegen über Oberfläche
und Rand fliessen lassen.
Achtung: Bei Schokoladeglasur Oberfläche nie glatt
streichen, da die Glasur sonst matt wird. Evtl. aufgefangene Glasur mit dem Spachtel am Rand verstreichen.
4
69 g Fett, 17 g Eiweiss, 119 g Kohlenhydrate, 4863 kJ (1165 kcal)
Hinweis: Um Risse in den Glasuren zu vermeiden, Gebäck nach dem Glasieren, noch bevor die Oberfläche trocken ist, sorgfältig auf eine Kuchen- bzw.
Cake-Platte stellen.
Rezept Betty Bossi
Das grosse Betty Bossi Kochbuch / 2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch