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IN HALTFEBER O 8
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: r e rs teK ä rn tn e ri n e i n e m E rz i ehungscamp
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"War zu gut".
Walter
Schachners
Kärnten-Bilanz
B us enher ,F alte nfo rt: K ä rn tn e ri n n e ni m OP
K U LT URS Z E N E
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K ainz ,K lam m e r,K o l l e r& C o : Z u H a u s eb e i d en S tars
7 2 GESCHEN KTEGE
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S o s anier enS ie l h r H a u sri c h ti g !
76 BEIMWOHNE NK LIMAS CHONE N
Die V or t eilev on Pa s s i v h ä u s e rn
8 2 FR Ü H LIN OS OE FÜHLE
15 W ohnt r end sfü r l h r H e i m
8 8 BRAUTSCHAU
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92 LO VEIS IN THEA IR
Die s c höns t enV a l e n ti n s ta g s -Ge s c h e n k e
91 K EIN EHUNOE RLE IDE R
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Kärntensschönste
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In;il11,
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ANIHRE}IHAUSTICHEII
HERD.
DASKÄRilTNER
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MEilüSBISZURI.()CKEREN
TAPAS.PARTY.
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Viktor V oraueri st K ärntens
Pr ivatkochmi t den besten R efe r e nzen:E r hat i n der P ost i n
L e ch gekocht,i m S chl oss
F u schl ,i m Münchner Tantri s
( zwe i Mi chel i n-S terne),
i m La
T o u r Rose i n Lyon, auf den
M a le di ven.D er K rumpendorfe r h at auf P ri vatkochumgesa ttel t,,,w ei ldas fami l i enfr e u ndl i cheri st. l ch kann zu
Ha u sevorproduzi eren,stel l e
Ha lb ferti gprodukte,
C onfi ser ie , a romati si ertesal ze und
Essigeher und das rechnet
sich auch."
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Er sterS chri tti st ei ne K üchenb e sichti gung:,.l chmuss w i sse n , was da i st.A ußerdem
ka n n man da gl ei ch das Menu
-10 MONAT
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kommen gut an "
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B ri ochemi t, zum D essertservi eft er sel bsterzeugteS chokopral i nen.
H al t,so w ei t si nd w i r noch
ni cht: U nser ,,D i nnerfor si x"
staftetemi t ei ner mi l den Gefl ügel gal anti ne(Foto l i nks
oben) mi t zw öl f Gew ürzen.E i ne Gal anti nei st ursprüngl i ch
ei ne P astetei m Tei gmantelhi er w urde di e Farcei m Gefl ügel mantel pochi ert.D as i sst
man ni cht al l e Tage.
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w erden: D i e ei nen aßen fei ne
Fl usskrebsen
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(etw asw ei ni ntensi ver)Fl usskrebsanl age,di e anderenvorzügl i cheGemüsesuppe.A l s
H auptgangbri et der P ri vatkoch R ehschl ögelmi t K räu-
tern und Fi c htennadel ni m
R ohr,dazu gab' s S afranpüree,
A rti schockengemüs eund K arottengemüs emi t Ingw er.A l l es vorzügl i c h- nur das V orw ärmen der Tel l erhat i n der
fremden K ü c he ni c ht ganz gekl appt.
D en kul i nari s c henV ogel
schoss H err V orauermi t dem
D essertab: Di e K ombi nati on
aus K astanienrei sS, c hok ol adenfl an und z w ei erl eifri s c h
gerührtem Ei s (Zw ets c hk e,
Mari l l e)w ar ei nfac h umw erfend (Foto l i nk s unten).
N atürl i chdarf man i hm bei nr
K ochen übe r di e S c hul ter
schauen,er verans tal teti n l h
rer K üche au c h K oc hk urs e
nach gew ün s c htenThemen.
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w ohl kei nenbes s erenP ri v at.
koch finden - etwa 80 Prozent
sei nes U msatz esmac ht er
schon mi t P r i v atk unden.
PARTYKöCHIN YULIA
Va te rWie n e c M u tte r S P ani eri n:
Yu lia Ha yb ä ckwa r Modedesi gner in , a b e r sie ist, se it s i e mi t neun
Ja h r e n ih r e r ste sKochbuchkonsu m ie r te , d e r Ko ch l ustverfal l en.
Z u m 3 0 . Ge b u r tsta g(das i st noch
n ich t so la n g e h e r ) schenktesi ch
d ie Wa h l- Kö ste n b ergeri nden Gewe r b e sch e ina ls M ietköchi nund
P artyih r e Be r u fsb e ze ichnung,,
kö ch in " ist Pr o g r a mm. ,,l chkoche
ke in e h a u b e n ve r d ächti gen
M e n ü s, so n d e r n lo ckereS pei senfo lg e n . Sp a n isch ,südameri kan isch ,a sia tisch .M ir i st entspannte Atm o sp h ä r ewichti g, i ch w i l l
l ei d e n m e d ite r r a n e nLebensstiw
te r g e b e n ."
Da s g e lin g t Yu lia g ew i tzt unpräte n tiö s:De n llsch schmücktsi e
m it Blü te n b lä tte r noder S tei nch e n . d ie Ge r ich tew erden i n kl ei n e n Po r tio n e na u fg etragen.Zum
Start ihrer Tapas gibt's Aceitunas
Ol i ven mi t
- verschi edenfärbi ge
Wei ßbrot und sodann den damP fenden S pani enkl assi ketdi e Torw oti l l a. E i n E i er-K artoffel kuchen,
bei di e K artoffel ni n Ol i venölgegart (ni cht gebratenl )w erden.
S chmecktköstl i ch,man muss j a
ni cht i mmer an K al ori en& C hol esteri nedenken (Foto l i nks oben)
A us der A btei l ung ,,pi cante"fol gen mauri scheS chw ei nssP i eßerl ,
di e B ol i tasde carne si nd Faschi erte B äl l chen(Foto l i nks),si e harmoni eren prächti gmi t der Tomatenauce.A uch den C hamP i gnons
i n Jerezsoßezol l enw i r A nerkennung - nur di e aufgetautenund
dann ei ngel egtenrohen S ardel l en
haben w eni ger begei stert.D a
gibt's bessere Rezepte,aufgetaute
Fi schl ei nroh ei nl egenfunl di oni ert
l ei der ni cht so gut.
D afür di e P ael l avom H uhn: P erfekt i m Geschmack,kei neS P ur
öl i g. Y ul i a hat das H uhn erst i n
der Gast-K üchezert ei l tund di e
P ael l al i ebevol lgeg art,da bl ei bt
kei n R ei skörnchenz urüc k ,w etten? E i ne P ael l adi es er K l as s ei s t
auch i n S pani en ni c ht s o l ei c htz u
fi nden (Foto oben).
Y ul i a könnte si ch ,,n i ev ors tel l en,
i n ei nem R estauran zt u k oc hen.
A ber es gi bt ni chts Sc höneres ,al s
i n i mmer neue H aus hal tez u k ommen. " Geburtstage, Gartenfeste,
Gri l l partys- i hre B e k oc hges el l schaftensi nd mei st mi ndes tens
20 Leute stark, da sind Preise ab
20 E uro pro P ersonmögl i c h,j e
nach Materi al ei nsatzD. i e A us trospani eri norgani si ertauc h K oc hkurse und schrei btg erade an ei nem K ochbuch.FÜrl hren E i ns atz
braucht si e gar kei ne K üc he:,,l c h
koche auch i m Freien,auf der
A l m, am Fl uss-ode r S eeufer.D a
muss man hal t mi t Gas k oc heri mprovi si eren." l mprov i s i erenk ann
si e, di e K ärntnerP a rty -K öc hi n.
FAZIT
+'>Pri va tk oc h. Das k lin g t n a c h h e fti g Ge l d , L u x u s ,B equem, rs D i nner
, i t fe i n e nSa c h e nfü
lic h ke i t.Man läs s ts ic h bek o c h e nm
Drei Privatköchegetestet- und immer hat's geschmeckt' Vergleiche
. i n e x k l u si vesE rzu zwe i t,d en F r eundes k re i sd,i e Pa rty ru n d eE
mit herkömmticher Gastronomiesind allerdings nicht fair' Denn
o d e r u n e rw ünsch- Privatkochkann sich TageIang vorbereiten,weiß, was gegessen
- e r R e s ta u ra n tl ä rm
lebn i s- kein G as t hausod
wird, muss mit keinen Überraschungen durch wildes
t er R a u ch s t ör t das er les e n eM a h l u n d d i e p a s s e n d enW ei ne
Durcheinanderbestellen rechnen'
k o mme n(o hnet eur e Roh a u fs c h l ä g ea)u s d e m e i g e n e nKel l er.
Ats Gast Iässtman sich verwöhnen, profitiert von Kochtipps und
lädt stressfreigrößere Gesellschaftenein' Und danach ist die
. e r b e i w w w .w o? tn i c h te nW
Etwa sfü r die M illionär sfra k ti o nMi
btitzsauber- Privatkochräumt alles wieder auf'
ge h ma h i n. inf o( der K är n tn e r Wi rts c h a fts k a m m e r-G astropl att-Küche
Dieser Luxus hat seinen Preis,dafür darf man Weine aus dem
form) auf ,,Mietkoch"klickt,landetan die 20 Treffer.,,DieserSereigenen Keller trinken und muss danach nicht ansAutofahren
denken.Zumindest nicht als Gastgeber. - .
vice i st g ar nic hts o t euer- u n d ma n k a n n F re u n d ee i n l a den,si e
tof^r
1c'
JöBG, DERBODENSTANDIGE
Walter Jörg aus Feistritzim
Drautal hat ebenfalls international gearbeitet(in Berlin
,,bei Neffi" und im ,,lntercontinental ",i m ,,l l P orro" i n Manzano, in der SeerosePörtschach,bei Stroitz am Faaker
See, im ParkhotelVillach),
sein bisher größter Auftrag
als Rent a Cook war ein Sommerfest für 250 Personen.
,,Esgibt so viele Anlässe:
Hochzeitstage,Geburtstage,
Dinner for two, Feste.Manche
w ol l en auch zei gen,dasssi e
sich einen Koch leisten können, andere sind happy, dass
sie nach dem Essen nicht
mehr fahren müssen. Am
häufigstenwird italienische
Küche verlangt, auch Steaks
sind beliebt", sagt Jörg, dessen Uberauftragein ,,Dinner
for one" in Oberkärntengewesen ist: ,,Einerfolgreicher
Geschäftsmann,der allein fei-
ernwollte.Mit Austern.Hummer,Meeresspinne,
erlesenen
Weinen- am Endestanden
600Euroauf der Rechnung."
lm Normalfall
beginnen
seine
Menüsso beietvva50 Euro.
Wir kostetenein klassisches
(FotolinksunKrabbentartar
ten),in ausgehöhlten
Tomaten serviertund mit liebevoll
marinierten
Salatendekoriert.
DasSchaumsüppchen
von
derZuckererbsensuppe
war
ein kräftigesCremesüppchen,
dasFleischdesim RohrgebratenenKalbsrückens
zergingaufderZunge,dazu
gab'sglaciertes
Gemüseund
(einziges
Rosmarinkartoffeln
Manko:DerOlgeruchvom
Bratenhatteim Hauseinentagelangen
Abgang).
gutesDessert
Als klassisch
servierteHerrJörg Merlotbirne aufZimtsabayon,
diewar
so gut,dassmandurchauseinen Nachschlag
vertragen
hätte.(Fotooben)
AuchWalterJörg bringtso
gut wie allesmit. lhm macht's
Spaß,,immerbeianderen
Leutenzu kochen,da lernt
manso vieleKüchenkennen."Etwa40 Prozentseines
machter aberals
Umsatzes
MietkochbeiGastronomen,
in
ist Privatkochen
Oberkärnten
nochNeuland.
lhnwürdenwir
Privatalsbodenständigen
kochempfehlen- Marke:gute
Gasthausküche.
ICH WILL MEHR...
Dernächste
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erscheint
am 21.Feber2008
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der Se kti onG as t r onom iei n d e r W K .
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chen, der Rest sind Wirte, die das als Zusatzerwerbanbieten. Essige, Sirups, Gewürzsalze her,
Un d a u ch die wenigen , ,e c h te n "P ri v a tk ö c h e
s i n d n i c h t nur pri selbst gebackenesBrot, eigene
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