Légende / Legend - Groupe Elégance Hôtels Ile de Ré

- Nous nous appliquons à produire une cuisine de Pêche et de Marché, pardonnez-nous si certains de nos produits peuvent venir à manquer.
- « We stive to propose you a gastronomy based on daily Fishing and Market products. Please forgive us
if some of the products are not available. »
- Votre alimentation souffre d’un régime spécifique (allergie, gluten, végétarien …), nous
nous ferons un plaisir de nous y adapter.
- « If you need a specific diet (allergies, gluten, Vegetarian …), it will be a pleasure for us to do it for
you.
Légende / Legend
Sélection du Terroir / Selection of the region
Plats Végétariens / Vegetarian dishes
Plats Diététiques / Diet dishes
Les Plats précedés d’un
ne sont pas issus en totalité de produits frais.
The dishes preceded by
are not totaly from fresh products
"Le" Plateau de Fruits de Mer
Sur Commande / 24h
Composition pour 2 Personnes :
- 1 Tourteau env. 800g/1kg
- 16 Langoustines 20/30
- 24 Crevettes Roses 60/80
- 16 Huitres No 2 de chez Sophie
- 6 Amandes
- Coques
- Bigorneaux
- Crevettes Grises
- Moules
- Palourdes
( 2 personnes minimum )
Supplément à la 1/2 Pension
30€ / Pers.
65€/Pers.
"Le"Homard Breton* 500g
Cuit dans sa coque, Flambé au Cognac de Ré,
Variation de Légumes de MmeNeveur,
Jus des Carcasses en Bisque légère Parfumé au Gingembre
55€/Pers.
Sur Commande / 24h
* Homard Bleu Européen
Supplément à la 1/2 Pension
25€ / Pers.
Menu aux Saveurs d’ ˝Elégance˝
La Patience d’un Retour du Marché
Starters


Cubisme de Foie Gras de Canard au Pineau de l’Ile de Ré
Mikado de Granny Smith, Caramel d’un vinaigre Balsamique
Duck Foie Gras with Ré Island Pineau, Jackstraws of Granny Smith, Toffy of a Balsamic vinegar

3 Huîtres No 2 Marinées ˝Esprit PZ˝
3 Marinated Nr 2 Oysters , in the « PZ » spirit

Noix de Saint-Jacques poêlées Crème de Maïs aux fines herbes,
Copeaux de Légumes au Jus léger à l’Encre de Seiche
Pan fried Scallops , Sweetcorn Cream with herbs, Shavings of Vegetables in light Squid Ink Juice
Ou
Maigre cuit en Basse Température sous une Croûte d’Olives noires
Légumes verts Iodés aux Algues, Parfumés au Chèvre Frais de ˝Loix˝
Giant Sea bass cooked in Low temperature under a Crust of black Olives,
Green Vegetables with seaweeds, Loix’fresh goat cheese

Belle Tartine de Chèvres Chauds et Froid de Mme Lefort
Cold and warm Mrs Lefort’goat cheese on bread

Sphère d’un Summit Glacé maison,Gelée Cognac - Citron Vert
Home made Iced Summit, Frozen Cognac-Lime Marmelade
Harmonie Gourmande d’un Premier Plat
Starters
Supplément
Demi-pension
˝Ma Mouclade est Un Mystère˝
14€
8€
Cubisme de Foie Gras de Canard au Pineau de l’Ile de Ré
Mikado de Granny Smith, Caramel d’un vinaigre Balsamique
18€
12€
Compression de Légumes Confits, Jambon cru de Vendée
Chantilly Orange - Carotte
11€
5€
Soupe de Poissons à la Réthaise et sa Garniture
13€
3 Huîtres No 2 Marinées ˝Esprit PZ˝
9€
4€
19€
13€
Mouclade (Seasoned Mussels Pot)
Duck Foie Gras with Ré Island Pineau, Jackstraws of Granny Smith, Toffy of a Balsamic vinegar
Candied Vegetables, Cured ham of Vendée, Orange-Carrot Chantilly
Ré Fish Soup and its side dish
Sauce soja, Gingembre, Salpicon de Poivrons, Huile d’Olive Bio ˝Papillon˝
3 Marinated Nr 2 Oysters , in the « PZ » spirit
Wipe Soya, Ginger, Pepper and Butterfly organic olive oil
Nos Huîtres sont issues de l’Ostréiculture naturelle Réthaise
Our Oysters arise from the natural Ré Oyster farming
9 Huîtres No 2
Citron frais, Beurre aux Algues, Vinaigre ˝échalotes˝
12 Huîtres No 2
19€
Citron frais, Beurre aux Algues, Vinaigre ˝échalotes˝
9 Nr 2 Oysters , Fresh lemon, Butter with Seaweeds, Shallots Vinegar
25€
12 Nr2 Oysters, Fresh lemon, Butter with Seaweeds, Shallots Vinegar
Composition Végétarienne, Feuille à feuille de Jeunes Pousses
Vegetarian Composition, Young leaves of Salad
12€
6€
La Prairie
Supplément
Demi-pension
Meadowland
Noix d’Entrecôte d’Argentine(300g) Jus Mousseux aux Poivres
Légumes de Mme Neveur
28€ 13€
Ris de Veau Poêlés, Légumes de Saison
Son Jus tout simple parfumé au Café
33€
Rib Steak of Argentina (2/3 lbs) Pepper Sauce and Mrs Neveur’s vegetables
18€
Fried Sweetbread, Seasonal Vegetables, gravy perfumed with coffee
Autour de l’Océan
Sea side
Maigre cuit en Basse Température sous une Croûte d’Olives noires 25€
12€
Légumes verts Iodés aux Algues, Parfumés au Chèvre Frais
Giant Sea bass cooked in Low temperature under a Crust of black Olives, de Mme Lefort
Green Vegetables with seaweeds, Mrs Lefort’fresh goat cheese
Noix de Saint-Jacques poêlées
Crème de Maïs aux fines herbes, Copeaux de Légumes
Au Jus léger à l’Encre de Seiche.
26€
13€
Dos de Cabillaud Rôti à la Fleur de Sel de l’Ile de Ré
Foie Gras de Canard poêlé, Risotto ˝Arborio˝crémeux
Au Vieux Parmesan
25€
12€
Gigottin de Lotte Rôti, Mousseline de ˝Mogettes˝
Parfumées au Lard fumé, Salpicon de Courgettes et Poivrons
Ecume d’un Pistil de Safran de Mr Ballanger
32€
18€
Pan fried Scallops , Sweetcorn Cream with herbs, Shavings of Vegetables in light Squid Ink Juice
Roasted Cod with Ré fine salt, Fried duck Foie gras, Creamy Arborio Risotto with old Parmesan cheese
Roasted Monkfish, Traditional Whjte beans perfumed with smoked bacon,
Fantaisies et Desserts du Moment
Supplément
Demi-pension
Fancy desserts
Harmonie de Trois Fromages d’Ici et d’Ailleurs
12€
Belle Tartine de Chèvres Chauds et Froid de Mme Lefort
12€
Fantaisie en Blanc et Rouge, Panna Cotta,
Coulis de Fruits Rouges, Madeleine Maison au Thym Frais
8€
4€
Inspiration d’une Tarte Tatin sans Pâte
Coulis d’un Caramel au Beurre demi-Sel
10€
6€
Moelleux au Chocolat Amer, Crème de Chocolat Blanc
Parfumé Vanille-Cardamome
10€
6€
Sphère d’un Summit Glacé maison,
Gelée Cognac - Citron Vert
10€
6€
3 cheeses plate
Cold and warm Mrs Lefort’goat cheese on bread
White & Red Panna Cotta, Red berries coulis, home made muffin with fresh Thyme
Tatin Pie without dough and salted butter caramel coulis
Bitter chocolate fondant, Cream of White Chocolate
Perfumed Vanilla-cardamom
Home made Iced Summit, Frozen Cognac-Lime Marmelade