Projet de dossier de presse

Dossier de presse
Face à la volatilité du prix des matières premières,
LE MARCHÉ AU CADRAN DU PORC
PROPOSE
UNE COUVERTURE DE MARGE
AUX ÉLEVEURS
PAR LA VENTE
À LIVRAISON DIFFÉRÉE
Sommaire
LE MARCHÉ DU PORC BRETON - PRÉSENTATION
- Les fondamentaux du marché au cadran du porc
P. 1
- Le fonctionnement du marché
P. 2
- Un marché de référence, y compris en Europe
P. 3
- Le Marché du Porc Breton en chiffres
P. 4
LE MARCHÉ AU CADRAN DU PORC PROPOSE
UNE COUVERTURE DE MARGE AUX ÉLEVEURS
PAR LA VENTE À LIVRAISON DIFFÉRÉE
- Quelques éléments de conjoncture
P. 5
- Le principe de la vente à livraison différée
P. 8
- Objectif : Couvrir la marge de l’éleveur
P. 11
- Simulation de ventes à livraison différée du producteur jusqu’à la distribution
P. 11
- Le Marché du Porc Breton va plus loin que la contractualisation
P. 15
Marché du Porc Breton
4 Avenue du Chalutier Sans Pitié – B.P. N° 80226 – 22192 PLÉRIN CÉDEX
Téléphone : 02 96 74 74 70 – Télécopie : 02 96 79 96 06
Minitel : 36 16 MPB – Site Internet : http//:www.marche-porc-breton.com –
E-mail [email protected]
Contact presse
Agnès LOIN – Agence de Relations de Presse Agnès Loin – Attachée de presse
02 98 63 43 17 – 06 80 60 00 54 – [email protected]
1
LE MARCHÉ DU PORC BRETON
PRÉSENTATION
LES FONDAMENTAUX DU MARCHÉ AU CADRAN DU PORC
LE MARCHÉ AU CADRAN DU MARCHÉ DU PORC BRETON EST
UN MARCHÉ TRANSPARENT
PAR LA CONFRONTATION DE L’OFFRE ET DE LA DEMANDE.
IL DÉFINIT UN PRIX PUBLIC ET GARANTIT LE PAIEMENT AUX ÉLEVEURS
Créé en 1972, le Marché du Porc Breton a été conçu par les éleveurs de porcs afin qu’ils organisent
et maîtrisent la commercialisation de leur production.
Jusqu’alors, la vente des porcs se pratiquait « de gré à gré ». Jugeant que ce type de mise en marché
manquait de transparence et de règles de commercialisation, les éleveurs ont institué la vente aux
enchères dégressives par cadran électronique.
Le principe de la vente au cadran est basé sur la confrontation publique de l’offre et de la demande et
son objectif est de fixer le prix le plus juste. Par la transparence de son fonctionnement, la vente au
cadran garantit à tous les opérateurs l'égalité de concurrence.
En effet, acheteurs comme vendeurs ont connaissance, en totale transparence, et tous en même
temps, de l’ensemble des éléments de la vente. Un acheteur ne peut pas dire ainsi avoir acheté des
porcs à un prix donné, par exemple « sous le manteau », et l’imposer aux vendeurs suivants.
Le Marché du Porc Breton est une association de type Loi 1901, composée d’un collège
« Groupements de producteurs de porcs apporteurs » et d’un collège représentant des organisations
professionnelles.
Daniel Picart, producteur de porcs à Plouigneau (29), vient d’être élu président du Marché du Porc
Breton. Il succède à Jean-Jacques Riou.
Jean-Pierre Joly en assure la direction.
2
LE FONCTIONNEMENT DU MARCHÉ
La fréquence des ventes au cadran
Les jours et heures de marchés au cadran sont
- Lundi - 14 H 30 et Jeudi 10 H 30 : vente des porcs charcutiers ;
- Jeudi - 9 H 30 : vente des coches.
Les annonces
Les annonces de lots de porcs à vendre sont personnalisées et collectées par les groupements de
producteurs de porcs. Pour chaque marché à venir, les annonces sont communiquées par internet au
Marché du Porc Breton,
- le lundi avant 12 H 00,
- le jeudi avant 10 H 00.
Le mode de vente : Le Cadran
- La présentation des animaux est faite sur catalogue ;
- Les acheteurs et les vendeurs disposent du catalogue de vente ;
- Le prix est déterminé publiquement par enchères dégressives. Les acheteurs arrêtent l’enchère
dégressive, soit en appuyant sur un bouton poussoir électronique de leur bureau en salle des ventes,
soit sur le clavier de leur ordinateur depuis leur propre bureau.
Comme le montre la capture d’écran ci-dessous, acheteurs et vendeurs ont connaissance de tous les
paramètres nécessaires à la fixation d’un prix de lot de porcs.
En haut à gauche : le n° du lot, le nombre de
porcs par lot, les informations sur l’élevage.
Au milieu s’affiche le prix proposé par l’acheteur.
En bas à gauche : les informations qui évoluent
au fur et à mesure que la vente avance.
3
Les transactions ont lieu soit en salle, à Plérin/St Brieuc (22),
soit à distance par réseau internet.
Le mode de fixation du prix : « Au classement carcasse »
- Le prix auquel chaque lot de porcs trouve preneur est fixé selon un classement de base des carcasses,
appelé « 56 TMP ». Il s’agit d’un Taux de Muscle des Pièces de 56 %. Le contrôle en abattoir par
Uniporc Ouest authentifie le taux réel de muscle de chaque porc, ce qui permet de rémunérer l’éleveur
selon la grille ci-dessous ;
- L’ordre de passage des lots est déterminé par tirage au sort. Les premiers lots vendus ont la garantie
d’obtenir, au minimum, le prix moyen du jour ;
- 2 enchères sont possibles par lot. Les lots invendus à la première enchère sont représentés une
deuxième fois ;
- Les lots invendus au deuxième passage aux enchères sont, soit représentés à la vente au marché
suivant si le vendeur a refusé une enchère, soit attribués aux abattoirs en fin de séance au prix moyen
du jour s’ils n’ont eu la moindre enchère au premier et au deuxième tour.
4
Les facteurs d'influence du prix d'un lot de porcs





Le taux de muscle des pièces ;
L’homogénéité du lot de porcs ;
La taille du lot (capacité du transport) ;
L'accès au quai et les facilités d'embarquement des porcs en élevage ;
La situation géographique du lot (proximité des abattoirs, axes routiers, etc ...).
Un marché « organisé »
Ce mode de vente a su s’imposer des règles. Aujourd’hui, l’action collective conduite au sein du
Marché du Porc Breton a permis à la production de moraliser les relations interprofessionnelles (entre
éleveurs et abatteurs) et d'obtenir :
 La pesée, le classement, la présentation des carcasses, la rédaction du bordereau par Uniporc Ouest,
organisme qui détermine avec des moyens objectifs, le poids et le T.M.P (taux de muscle des pièces)
de chaque carcasse.
 Des délais de paiement à 14 jours date de vente,
 La garantie de paiement aux éleveurs grâce aux cautions bancaires et aux assurances crédit,
 Une convention interprofessionnelle qui a fixé la base de facturation des lots de porcs, régissant
- le délai d'enlèvement (la semaine qui suit le marché),
- le délai d’abattage (moins de 18 h après le départ de l'élevage),
- le nombre de porcs (bon d'enlèvement),
- la mortalité transport et crèche (50 % acheteur, 50 % éleveur),
- le délai de pesée (inférieur à 7 mn après la fente),
- la présentation à la pesée (sans parage, avec tête et langue, avec pieds, sans panne, sans rognon,
sans hampe), etc...,
 Le taux de ressuage de 3 %,
 La grille de rémunération.
UN MARCHÉ DE RÉFÉRENCE, Y COMPRIS EN EUROPE
Par la confrontation publique de l'offre et de la demande, l'organisation de la mise en marché du
Marché du Porc Breton permet de définir le prix le plus juste, et en toute transparence.
Dans ce cadre, le Marché du Porc Breton publie les données de chaque vente au cadran.
Cette diffusion des informations du Marché du Porc Breton en fait un marché de référence
- sur le plan régional et national,
- sur un plan international en échangeant des informations indispensables à l'analyse du marché
européen.
Le Marché du Porc Breton est la seule organisation en Europe dont la confrontation de l’offre et de la
demande de porcs est publique, et donc totalement transparente.
LE MARCHÉ DU PORC BRETON EN CHIFFRES
- 11 000 000 euros de cautions bancaires ;
- 68 000 porcs commercialisés par semaine ;
- 435 coches commercialisées par semaine ;
- 13 groupements de producteurs apporteurs ;
- 2 250 éleveurs ;
- 13 acheteurs.
5
LE MARCHÉ AU CADRAN DU PORC
PROPOSE UNE COUVERTURE DE MARGE AUX ÉLEVEURS
PAR LA VENTE À LIVRAISON DIFFÉRÉE
QUELQUES ÉLÉMENTS DE CONJONCTURE
ESTIMATION DES PRIX MOYENS PAYÉS AUX ÉLEVEURS – 2010 / 2011
Ce tableau indique que la tendance des cours du porc en début d’automne 2011 en Europe est meilleure que
n’étaient les prix payés à l’automne 2010.
ANALYSE DES ABATTAGES EN EUROPE
2010
2011
%
36 semaines
35 046 095
35 595 509
1,57%
ESPAGNE ( a ba tta ge s)
26 semaines
20 189 100
20 560 200
1,84%
UNIPORC OUEST
38 semaines
14 692 887
14 628 592
-0,44%
DANEMARK
36 semaines
12 086 300
12 641 410
4,59%
36 semaines
9 433 000
9 908 000
5,04%
36 semaines
56 565 395
58 144 919
2,79%
26 semaines
4 491 200
4 791 100
6,68%
ALLEMAGNE
PAYS-BAS
(a ba tta ge s)
(a ba tta ge s)
(a ba tta ge s)
GER + DK + PB
ROYAUME-UNI
(production)
Ce tableau est un
indicateur de l’offre
européenne de porcs
disponibles chaque
semaine. Malgré la
hausse du prix des
matières premières,
certains pays d’Europe
continuent à développer
leur production. Cela
signale que les conditions
de rentabilité, en
particulier liées aux coûts
de main d’œuvre et à la
restructuration des
élevages en Europe du
Nord, sont plus
favorables que celles de
la France
6
COMPARAISON DU COURS DU PORC AU MARCHÉ DU PORC BRETON SUR LES
TROIS DERNIÈRES ANNÉES
Le prix de marché traduit l’état de l’offre et la demande à l’instant T par rapport à la référence
précédente. La comparaison du prix par rapport aux références identiques des années précédentes est
un indicateur majeur pour l’analyse de l’évolution des marchés internationaux.
Le niveau de prix actuel, 1,28 euro du kilo, est en décalage par rapport aux deux années passées. Les
raisons : Offre ? Demande intérieure ? Export ? Parité Euro / Dollar ? … Cette analyse est essentielle
pour aborder les perspectives d’achat et de vente à livraison différée.
LA VOLATILITÉ DU PRIX DES MATIÈRES PREMIÈRES
Ce graphe démontre à lui seul l’amplitude des cours de l’aliment des animaux entre mai 2010 et mai
2011. 100 euros/tonne d’écart impactent le coût de revient de l’éleveur de 35 centimes d’euros du kilo
de carcasse !
7
8 mois
2010
2011
%
Aliment
IFIP
179 €/tonne
270 €/tonne
+ 50,9 %
Coût de
revient
1,213 €
1,538 €
+ 26,8 %
Prix payé
1,29 €
Base cadran :
1,151 €
1,445 €
Base cadran :
1,294 €
+ 12 %
L’analyse des 8 premiers mois cumulés de 2010 et 2011 montre :
- de fortes amplitudes des coûts de revient : 1,20 € à 1,58 € ;
- un prix du porc "indépendant" des fluctuations des matières premières végétales ;
- un écart du coût de revient d’un kilo de porc qui a évolué de 26,8 % tandis que la hausse du cours du
porc n’a été que de 12 % durant les mêmes périodes.
Il est certain que la hausse de 12 % du cours du porc n’a pas été suffisante pour absorber les charges
supplémentaires liées à la hausse de l’aliment.
8
LE PRINCIPE DE LA VENTE À LIVRAISON DIFFÉRÉE
QU’EST-CE QU’UN CONTRAT À LIVRAISON DIFFÉRÉE
Il s’agit d’un contrat qui prend effet à une date spécifiée dans le futur. L’acheteur et le vendeur se
mettent d’accord à l’avance sur le prix, la quantité et la date de livraison. Cette accord est authentifié
par un contrat.
Le Marché du Porc Breton proposera, à partir de l’automne, un marché à livraisons différées,
toujours physique, qui consistera
- pour le vendeur, à livrer des porcs de 4 à 18 semaines maximum (4 mois) selon le contrat au prix
pré-déterminé, et
- pour l’acheteur, à payer l’éleveur au prix fixé lors de la mise en marché des porcs et après la
livraison des animaux dans un délai convenu par contrat.
LE FONCTIONNEMENT DU CONTRAT À LIVRAISON DIFFÉRÉE DU M.P.B.
La vente à livraison différée aura lieu une fois par semaine (le jour reste à définir) et sera
déconnectée de la vente au cadran qui donne un cours du jour et se déroule chaque lundi et chaque
jeudi.
Le Marché du Porc Breton réalise un catalogue de vente de porcs, avant chaque vente. Ce catalogue
comprend les offres de porcs des éleveurs et l’indication de la semaine de livraison, comprise entre 4
et 18 semaines après la semaine de mise en marché.
L’éleveur annonce au Marché du Porc Breton son « prix d’objectif », dont les acheteurs n’ont pas
connaissance sur le catalogue qui leur est remis avant la vente.
Les enchères ont lieu sur internet. Elles sont progressives, de centime en centime d’euro.
L’abattoir achète par clic de souris.
La durée de l’offre sur écran informatique est limitée dans le temps à 30 minutes. Le dernier
enchérisseur obtient le lot de porcs à condition qu’il ait dépassé le prix d’objectif fixé par l’éleveur,
dont il n’avait pas connaissance jusqu’alors.
Lorsqu’un lot ne trouve pas acquéreur, l’éleveur a la possibilité de remettre autant de fois qu’il veut
son lot sur le catalogue de vente à livraison différée, et de modifier le cas échéant son prix d’objectif.
Si un lot de porcs ne trouve définitivement pas d’acheteur, l’éleveur le représentera sur le marché au
moment où l’engraissement des porcs sera terminé afin de le négocier au cours du jour sur le marché
au cadran.
9
COPIE D’UN ÉCRAN D’ORDINATEUR PRÉSENTANT LE CATALOGUE DE
VENTE DE PORCS À LIVRAISON DIFFÉRÉE
10
MODÈLE DE CONTRAT À LIVRAISON DIFFÉRÉE DU MARCHÉ DU PORC BRETON
Marché à livraison différée
du jeudi ……/……/ 2011, semaine n°……
RESULTAT DE LA VENTE
Le MARCHÉ DU PORC BRETON a enregistré au cours du marché du …./…./2011
une transaction portant sur le lot n° ……,
appartenant à M. (identifiant éleveur),
vendu par le Groupement (……… ),
à l'acheteur (………….).
Le prix enregistré est de 1,xxx € le kilo de carcasse prix de base.
Ce lot est à enlever au cours de la semaine N° …… par l'acheteur
pour destination de l'abattoir (…………..) situé à ………. (adresse).
Le nombre de porcs vendus est de xxxx.
Ces animaux présentent les caractéristiques VPF, exportables Pays Tiers.
Les animaux seront pesés et classés par les agents d'UNIPORC OUEST.
Les primes qualité correspondront aux conventions CRP/UBAP en vigueur au moment
de l'abattage des porcs.
Le règlement interviendra 14 jours après l'abattage par virement bancaire au
groupement auquel l'éleveur est adhérent.
Le manquement à l'exécution de ce contrat donnera lieu à pénalité financière pouvant
atteindre deux fois la différence entre le prix du contrat et le prix cadran de la semaine
de livraison.
Fait à Plérin, le …………………………………
L’éleveur,
………………
Le Groupement
de Producteurs,
…………………
Le Marché du
Porc Breton,
………………….
L’abattoir,
…………………
La vente de porcs à livraison différée est ouverte à tout éleveur adhérent d’un groupement de
producteurs de porcs cotisant au Marché du Porc Breton.
Les acheteurs et les groupements de producteurs (ces derniers représentent leurs adhérents) doivent
être accrédités par l’organisation du Marché du Porc Breton pour avoir accès à la vente à livraison
différée.
Les acheteurs et vendeurs accrédités ont accès à ce mode de vente du Marché du Porc Breton grâce à
un code d’accès personnel.
11
LES AVANTAGES DU CONTRAT À LIVRAISON DIFFÉRÉE
Le contrat de vente à livraison différée permet de sécuriser un prix pour une livraison différée d’un
produit.
Il sécurise le prix qui sera payé à une période de livraison définie lors de l’engagement par contrat.
Il protège contre d’éventuels effondrements de prix sur le marché.
Il permet de connaître le prix de vente des porcs avant la livraison.
Les opérations de vente à livraison différée et à prix fixé assurent autant au vendeur qu’à l’acheteur
une protection contre le « risque de prix ».
Cependant, il est utile d’observer que le risque de prix existe tant que le prix n’est pas fixé, avec
livraison différée ou pas.
Le risque de prix peut pousser le vendeur à se couvrir contre une baisse de prix, et l’acheteur, contre
une hausse de prix. Mais d’autre part, le risque de prix peut donner lieu à une perte potentielle pour
le vendeur, lorsque le prix augmente au moment de la livraison dans la mesure où le prix d’un lot de
porcs est déjà fixé. À l’inverse, lorsque le prix baisse, le risque de prix peut entraîner un gain
potentiel pour le vendeur. Un contrat de vente à livraison différée permet donc de se couvrir contre
le risque d’une évolution défavorable du prix, mais empêche de tirer profit d’une évolution
favorable. Les contrats à livraison différée procurent au vendeur un débouché sûr pour ses porcs et à
l’acheteur une sécurité d’approvisionnement.
OBJECTIF : COUVRIR LA MARGE DE L’ÉLEVEUR
QU’EST-CE QUE LA MARGE DE L’ÉLEVEUR
Elle est égale à la différence entre le prix de vente de ses produits et le prix de revient de sa
production. Elle peut être positive ou négative.
LA VENTE À LIVRAISON DIFFÉRÉE, UN MOYEN
La vente à livraison différée que met en place le Marché du Porc Breton offrira la possibilité à
l’éleveur de fixer son prix de vente qui lui sera réglé lors de la livraison des porcs, en fonction de son
prix de revient qu’il connaît au moment de la mise sur le marché de ses porcs.
Face à la volatilité du prix des céréales qui entrent à hauteur de 60 % du prix de revient d’un porc, le
Marché du Porc Breton propose de couvrir la marge des éleveurs par la mise en place des ventes à
livraison différée qui offrent une meilleure lisibilité sur le prix de vente.
SIMULATIONS DE VENTES À LIVRAISON DIFFÉRÉE
DU PRODUCTEUR JUSQU’À LA DISTRIBUTION
Les simulations ci-après démontrent que le procédé de la vente à livraison différée fonctionne
particulièrement bien lorsque les acteurs de la filière procèdent eux-mêmes à des ventes à livraison
différée.
En effet, le marché de viande de porcs à livraison différée n’est que la première étape d’un processus
de transactions. À tous les stades, du producteur jusqu’au distributeur, pour assurer le succès de ce
type de marché, il convient que les ventes soient réalisées à livraison différée.
1er niveau : Vente du producteur à l'abatteur
12
L'éleveur vend à 1,15 € le kg de carcasse avec livraison différée à la sem. n°2 de l'année 2012 à un prix
saisonnièrement bas, après une analyse de marché qui laisse apparaître une tendance très dépressive.
L'abattoir achète à 1,15 € le kg de carcasse avec livraison différée à la sem. n°2, de l’année 2012 pour
couvrir des besoins de rentrée parce qu'il considère que le prix ne sera pas beaucoup plus bas en sem.
n°2, de l’année 2012.
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Hypothèse haute
L'éleveur vend à 1,35 € le kg de carcasse avec livraison différée à la sem. n°2 de l’année 2012, sur
la base de son coût de revient parce qu'il veut garantir son équilibre d'exploitation.
L'abattoir achète à 1,35 € le kg de carcasse avec livraison différée à la sem. n° 2 de l'année 2012,
parce que son analyse de marché lui indique une offre modeste pour le début d'année et qu'il connaît
ses besoins.
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2e niveau : Vente de découpe de l’abattoir vers la salaison
13
Hypothèse basse
Si le prix de la carcasse avec livraison différée est à 1,15 € le kilo, le prix du jambon vaudra à la
période de livraison 1,95 € le kilo.
Pour payer 1,15 € le kilo au producteur, l'abattoir doit trouver un marché de jambon à 1,95 € le kilo
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Hypothèse haute
Si le prix de la carcasse avec livraison différée est à 1,35 € le kilo, le prix du jambon vaudra à la
période de livraison 2,25 € le kilo.
Pour payer 1,35 € le kilo au producteur, l'abattoir doit trouver un marché de jambon à 2,25 € le kilo.
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14
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3 niveau : Vente de découpe de l'abattoir vers la distribution (charcuterie, GMS …)
Hypothèse basse
Si le prix de la carcasse avec livraison différée est à 1,15 € le kilo, le prix de la longe vaudra à la
période de livraison 2,20 € le kilo.
Pour payer 1,15 € le kilo au producteur, l'abattoir doit trouver un marché correspondant de longes à
2,20 € le kilo.
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Hypothèse haute
Si le prix de la carcasse avec livraison différée est à 1,35 € le kilo, le prix de la longe vaudra à la
période de livraison 2,55 € le kilo.
Pour payer 1,35 € le kilo au producteur, l'abattoir doit trouver un marché correspondant de longes à
2,55 € le kilo.
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15
LE MARCHÉ DU PORC BRETON VA PLUS LOIN QUE LA
CONTRACTUALISATION
Le Marché du Porc Breton montre que ce mode de vente à livraison différée, qui a pour but de
sécuriser la marge des éleveurs, fonctionne bien si les acteurs de la filière opèrent leurs transactions
de la même manière, c’est-à-dire, à livraison différée.
Dans ce sens, le Marché du Porc Breton pense qu’il va plus loin que le Ministère de l’Agriculture qui
limite le projet de contractualisation à des volumes et à des index de prix à fixer, tandis que le
Marché du Porc Breton propose un volume et un prix qui, dans l’idéal, doit être répercuté sur
l’ensemble de la filière.