Saucisson Sec Pur Porc
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Saucisson Sec Pur Porc
… LE PLAISIR DU GOUT ZA les Erlen – 12 rue des Merisiers F- 68920 WETTOLSHEIM Service Commercial www.india-france.fr Tél. 03 89 22 95 00 E-mail : [email protected] Saucisson Sec Pur Porc Matières premières 3 kg de porc maigre sans tendons 3 kg de viande fraîche avec 6 % de gras apparent 4 kg de poitrine de porc découennée congelée Boyaux calibre 60 Ingrédients 300 g de sel ordinaire 100 g de Salamix 6 g de Rowu Ferm Mise en œuvre 1. Passer la viande fraîche au hachoir 3 mm 2. Passer à la cutter le porc congelé ou bien froid, jusqu'à obtention d'un grain de 15 mm environ 3. Rajouter les autres viandes, les épices, le sel 4. Tourner 5 à 6 tours 5. Sortir toute la mêlée du cutter et passer au broyeur, plaque 8 à 13 mm 6. Utiliser des Boyaux calibre 60 7. Mettre en maturation entre 6 et 10° C. Pour encore plus de recettes, rendez-vous sur notre site Internet www.india-france.fr