Sauce Carbonara Maison « spécialement pour pâtes

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Recette
01.10.2016
Sauce Carbonara Maison « spécialement pour pâtes »
(dérivé de la sauce aux quatre fromages)
Pour 10 personnes
1litre
Sauce aux quatre fromages (préparée selon le mode d’emploi)
250g
Oignons apprêtés
250g
Pancetta
alternative (du lard fumé et blanchi ou du jambon cuit)
30g
100g
Beurre de cuisine
Pecorino ou Parmesan râpé
3pièces Jaune d’œuf
Poivre noir du moulin, Condimat HACO
Emincer finement (en courtes lamelles) les oignons
Couper le Pancetta en courtes lamelles
Battre légèrement les jaunes d’oeuf
Etuver les oignons en remuant dans le beurre.
Augmenter la chaleur, ajouter le Pancetta et sauter le tout brièvement.
Ajouter la sauce aux quatre fromages et enduire les jaunes d’œuf en remuant.
Puis assaisonner richement avec le poivre noir et du Condimat.
Cette sauce convient très bien (mais aussi la sauce aux quatre fromages purement) pour la préparation des
gratins de pâtes, pommes de terre ou légumes.