cuisine du monde

cuisine du monde
PARATHA (12 à 14 pièces) Galettes omanaises
- 1,5 tasse de farine complète
- 1,5 tasse de farine blanche
- 1,5 cuillère à café de sel
- 6 à 8 cuillères de ghee (beurre clarifié) Plus il y en a meilleur c’est, c’est comme le beurre dans
le Kouign-amann
- 1 tasse d’eau
- Ghee pour la cuisson
Mélangez les farines et le sel tout en incorporant une cuillère de ghee. Puis, ajoutez l’eau et
pétrissez la pâte pour qu’elle devienne élastique et souple.
Couvrir d’un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Divisez la pâte en 12 à 14 boulettes.
Faites fondre le ghee à feu doux puis laissez le tiédir.
Aplatissez chaque boulette sur le plan de travail fariné pour obtenir une “crêpe“ extrêmement
fine (sans trop de farine, sinon le Paratha sera sec !).
Versez au centre de la “crêpe“ 2 cuillères à café de ghee fondu et étalez le sur toute la surface
avec la paume de la main.
Avec un couteau, découpez la pâte en parts (du centre vers le bord comme une tarte) et roulez
les triangles ainsi découpés en commençant par le bord coupé et en lui donnant une forme de
cône.
Enroulez le cône sur lui même.
Farinez à nouveau le plan de travail et aplatissez la pâte avec la paume de la main (en ayant soin
de ne pas trop appuyer pour que l’air ne puisse s’échapper par les bords Vous obtenez ainsi un
petit disque de pâte plus épais qu’à la fin de la première opération.
Cuire les Paratha dans une poêle chaude (feu moyen/vif) généreusement enduite de ghee. Au
bout de 2-3 minutes, retournez les en les badigeonnant a nouveau de ghee et finissez la cuisson.
Le petit plus : pendant la cuisson, pressez les bords des Parathas avec une spatule en bois pour
l’empêcher de «retrousser» et aider à la formation de poches d’air qui donneront aux paratha
leur texture légère et croustillante.
Dégustez chaud.
Et si vous n’avez pas tout compris, regardez la vidéo :
http://www.youtube.com/watch?v=XyKvpUvl4uY