Ile flottante au miel et aux pistaches

Ile flottante au miel et aux pistaches
Recette présentée par le Chef Benoit sur France Bleu Orléans, le 7 mars 2011 dans
l'émission 'Tous en cuisine'
Île flottante au miel et aux pistaches.
Crème anglaise :
Ingrédients :
1 litre de lait
150 g de sucre en poudre
12 jaunes d"oeufs
100 g/150g de pistaches en poudre
- Faire bouillir le lait avec les pistaches en poudre et laisser infuser 30 minutes
- Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et les blanchir légèrement
- Ajouter le lait avec les pistaches, mettre la préparation sur le feu sans faire bouillir (85°),
vanner avec un spatule en bois jusqu'à épaississement de la crème
- Arrêter la cuisson, et la débarrasser dans un saladier
Oeufs à la neige au miel
Ingrédients :
Les 12 blancs des oeufs de la crème anglaise
1 fois et demi le poids des blancs en miel
Une pincée de sel
-Monter les blancs en neige ferme et additionner doucement le miel bouillant
- Fouetter jusqu'à complet refroidissement
- Mettre en ramequin et les cuire au micro onde (ou en plaque au four à 180°, jusqu'à ce qu'ils
colorent )
- Les retirer et laisser refroidir, et les détailler au couteau ou à la cuillère
- Les poser sur la crème à la pistache
- Ajouter un filet de miel, des pistaches concassées, une décoration de fruits rouges
- Déguster
1/1