Une étude récente vante les bienfaits des pistaches pour la santé

Communiqué de presse
Une étude récente vante les bienfaits des pistaches pour la
santé : un en-cas de qualité et un ingrédient raffiné pour des
recettes savoureuses
Ulm (Allemagne), juin 2013 – Une nouvelle étude publiée dans la revue
scientifique britannique Nutrition montre que les pistaches libèrent
pendant la digestion des antioxydants majeurs dont le corps a besoin
pour rester en bonne santé. Les pistaches sont également riches en
acides gras insaturés limitant le risque de maladies cardiaques ainsi que
le taux de cholestérol.
Une raison de plus pour apprécier les pistaches appartenant à la famille
des drupes. Les pistaches grillées et salées se dégustent comme snacks
alors que les graines de pistaches pelées sont utilisées en cuisine et en
pâtisserie. On les utilise également dans la préparation de boules de
semoule enrobées de pistache.
Les pistaches et leur effet antioxydant luttant contre les radicaux libres
Une étude publiée dans le numéro de janvier de la revue scientifique
britannique Nutrition montre que les pistaches contiennent des éléments
essentiels comme par exemple des polyphénols, des caraténoïdes et du
gamma-tocophérol, qui développent pendant la digestion des
propriétés antioxydantes.
Comme pour les fruits et légumes, les antioxydants sont
utilisés par notre corps pour lutter contre les radicaux libres.
Ces derniers sont des molécules d’oxygène particulièrement
réactives qui endommagent la structure des cellules, des
protéines et des données génétiques ; ce qui a pour effet
d’accélérer ainsi le processus de vieillissement et de
favoriser certaines maladies comme le cancer. Ces radicaux
libres résultent des rayons ultraviolets, des poussières fines
et de la nicotine, mais aussi des situations de stress mentales et corporelles.
Une alimentation riche en antioxydants contribue à une hygiène de vie
équilibrée.
Cette étude a été conduite par le Modell Gut Group de l’Institute of Food
Research (Institut de recherche agro-alimentaire) en Grande-Bretagne en
coopération avec l’université italienne de Messine.
Des acides gras non-saturés essentiels
Les pistaches sont régulièrement préconisées par les experts en nutrition car
elles fournissent des substances importantes: les acides gras insaturés,
graisses protectrices et de grande qualité. Les acides gras sont essentiels pour
le corps. Toutefois ce dernier ne pouvant les produire de lui-même, les acides
gras insaturés doivent être puisés dans l’alimentation. Selon de nombreuses
études, ils peuvent diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires et sont
importants pour le bon cholestérol.
Cela vaut également pour les noix, les amandes et les cacahuètes. Les experts
recommandent ainsi une consommation journalière d’environ 30 à 50 grammes
de ces types de noix.
À propos des pistaches
Les pistaches ne sont en fait pas des noix mais des drupes et appartiennent
ainsi à la même famille que les noix de cajou. Également appelées « amandes
vertes », elles sont cultivées dans des régions chaudes du monde,
Contact presse : Agence BurckhardtPR · Aberlestr. 18 · 81371 Munich · Allemagne
Tél. : +49 (0)89 890 468 11 · [email protected]
principalement en Iran, aux Etats-Unis et dans les régions méditerranéennes.
D’un vert éclatant, les graines de pistache sont directement cueillies sur l’arbre,
d’où la mention « récolte précoce » (early picked).
La pistache est une plante très ancienne et déjà connue des peuples bibliques.
De nos jours, les pistaches grillées et salées sont très appréciées dans le monde
entier comme en-cas ou en apéritif. Les graines de pistaches pelées sont
utilisées avant tout en cuisine et en pâtisserie ainsi que pour la décoration d’une
multitude de pâtisseries et viennoiseries.
Pistaches grillées, salées de Seeberger
Prix de vente recommandé pour un sachet de 200 g: 3,79 €.
Graines de pistaches pelées de Seeberger
Prix de vente recommandé pour un sachet de 60 g: 4,29 €.
Idée de recette : boules de semoule enrobées de pistache accompagnées
d’une poire pochée et d’un sabayon Williams
Ingrédients pour 4 personnes :
100 ml de lait
100 g de beurre
1 zeste d’un demi citron râpé non traité
1 gousse de vanille
40 g de semoule de blé
1 œuf
30 g de nougat
40 g de chocolat à pâtisserie
1 cuillère à soupe de crème
2 poires
200 ml de vin blanc
Jus d’un demi citron
140 g de sucre de canne fin de Seeberger
1 bâton de cannelle
2 jaunes d’œuf
80 ml de liqueur de poire Williams
50 g de graines de pistache verte de Seeberger
Chapelure
Préparation:
Faire bouillir le lait avec 30 g de beurre, le zeste de citron et la pulpe d’une demi
gousse de vanille. Incorporer à ce mélange la semoule de blé et faire cuire
pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Retirer du feu et y incorporer 40 g de
chapelure. Laisser refroidir et y rajouter l’œuf. Placer la préparation obtenue à
base de semoule au froid pendant 4 heures minimum.
Hacher le chocolat à pâtisserie et le déposer dans un bol. Ajouter au chocolat le
nougat, la crème et 10 g de beurre et faire fondre à la vapeur. Mélanger en
remuant vigoureusement jusqu’à obtenir une masse homogène, puis laisser
refroidir.
Faire bouillir dans une casserole 400 ml d’eau, 80 g de sucre de canne, le vin
blanc, le jus de citron et le reste de la pulpe de vanille. Peler les poires, les
couper en deux et les évider. Déposer les moitiés de poire avec le bâton de
cannelle dans la préparation, laisser bouillir brièvement et faire cuire pendant
10 minutes. Retirer les poires ainsi que 80 ml de la préparation. Mettre de côté.
Contact presse : Agence BurckhardtPR · Aberlestr. 18 · 81371 Munich · Allemagne
Tél. : +49 (0)89 890 468 11 · [email protected]
Dans une autre casserole, faire bouillir beaucoup d’eau. Former des boules de
taille identique à partir de la pâte à base de semoule préparée précédemment
et former un trou au centre de celles-ci. Former des petites boules à partir de la
préparation à base de nougat, en garnir le centre des boules de semoule, les
refermer et les reformer en boules. Faire cuire les boules obtenues pendant
environ 8 minutes dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jaune d’œuf avec la liqueur de
poire, les 80 ml du jus de poire mis de côté précédemment et 60 g de sucre de
canne. Battre la préparation au-dessus de la vapeur pour obtenir un sabayon
crémeux.
Faire chauffer dans une poêle le reste du beurre et y incorporer les pistaches
hachées et le reste de la chapelure. Retirer les boulettes de l’eau, les égoutter
dans un torchon de cuisine et les rouler dans la chapelure de pistache.
Déposer les boules de semoule et nougat dans une assiette avec les poires
pochées et servir avec le sabayon de poire Williams.
Informations pour vos lecteurs : www.seeberger.de (Suivre les indications pour accéder à la
page française) et [email protected]
Les produits Seeberger sont disponibles en supermarchés et hypermarchés.
Contact presse français: Héloïse Kilian - Agence BurckhardtPR
[email protected] ou tél. : +49 (0)89 890 468 11
Contact presse : Agence BurckhardtPR · Aberlestr. 18 · 81371 Munich · Allemagne
Tél. : +49 (0)89 890 468 11 · [email protected]