Soupe saïgonnaise, Hu tieu

Soupe saïgonnaise, Hu tieu
Hu tieu : spécialité de la ville de My tho, cette soupe tire son nom des nouilles de riz très fines,
presque des vermicelles. Originaire du delta du Mékong, c'est la soupe la plus populaire du petit
déjeuner saïgonnais.
Ingrédients / pour 6 personnes:
Bouillon :
 4 litres d'eau
1 kg d'os de porc ou carcasse de poulet (ou les deux 500 gr de chaque)
2 calamars séchés (épicerie asiatique)
1 poignée de crevettes séchées
1 oignon
Gingembre (taille du pouce)
1 branche de cèleri
4 cuillères à soupe de nuoc mam
4 cuillères à soupe de sucre de palme
Poivre
Garniture :
400 gr d'échine de porc hachée
 2 gousses d'ail
Ciboulette
12 crevettes
Cha lua (épicerie asiatique)
400 gr de vermicelle type Hu tieu (épicerie asiatique)
Ciboule asiatique (épicerie asiatique)
Coriandre
Soja
(une petite poignée par personne)
Citron vert
Nuoc mam
Poivre
Oignon ou échalote grillé(e)
 Piment (facultatif)
Maintenant la réalisation:
Remplir une marmite de 4 litres d'eau, mettre sur le feu (doux). Éplucher l'oignon que vous allez
partager en deux. Mettre une poêle à chauffer. Faire griller des deux côtés les calamars
séchés. Une fois que c'est bon, les ajouter à la marmite. Puis faire de même avec l'oignon
coupé, faire griller des deux faces et ajouter à la marmite.
Peler le gingembre et le couper en deux. L'introduire dans une boule à thé, ou une poche
en tissu ou encore un diffuseur (comme ci-dessous) avec les crevettes séchées. Vous pouvez
l'ajouter dans la marmite. Nettoyer la branche de céleri à tronçonner ou à garder en entier.
Ajouter au reste de la marmite. Mettre les os que vous aurez bien rincés à l'eau au préalable de
manière à coincer tous les ingrédients précédents. Poivrer, mettre le nuoc mam et le sucre de
palme. Laisser mijoter à feu doux pendant bien 3 heures minimum.
Pendant ce temps-là on va préparer la garniture : Faire cuire une casserole d'eau avec un
peu d'huile de tournesol. Rincer le soja, la coriandre, la ciboule, la ciboulette. Découper
grossièrement l'ail, la coriandre, la ciboule et la ciboulette, puis réserver. Ajouter les nouilles
dans la casserole d'eau chaude. Faire cuire selon les indications sur le paquet. Mettre sur le feu
une poêle avec un peu d'huile. Faire griller légèrement l'ail et ajouter l'échine de porc hachée.
Remuer le tout, tout en ajoutant la ciboulette et le poivre au porc haché. Réserver. Rincer à
l'eau froide les nouilles et réserver.
Découper en lamelles le cha lua. Couper les citrons et préparer tous vos ingrédients de
garniture. Si vous voulez manger la soupe avec les oignons ou l'ail grillé, faire frire dans une
casserole avec suffisamment d'huile pour bien dorer les morceaux d'ail que vous ajouterez
pour le final.
Après 3 heures de cuisson, retirer les ingrédients du fond (os, calamars, diffuseur
etc.). Dégraisser en enlevant les impuretés à la surface. Augmenter le feu. Quand
le bouillon est brûlant, faire cuire les crevettes très brièvement. Dès que le bouillon est à
ébullition, placer tous les ingrédients dans des bols : prendre une belle portion de nouilles
humidifiées et les cuire pendant 1 minute dans le bouillon à l'aide d'une passoire puis les
mettre dans les bols. Mettre 2 cuillères à soupe de porc haché, puis une rangée de cha lua et
enfin les crevettes. Une poignée de soja, de ciboule puis on parsème de coriandre.
Arroser de bouillon brûlant et parsemer d'ail ou d'oignon grillé (pour ceux qui aiment
ça). Un peu de jus de citron vert, un peu de piment en purée et si ça manque de goût un chouïa
de nuoc mam.
Bonne dégustation !
Meilleur rendu au niveau des saveurs.