VERRINE DE CREVETTES ET AVOCATS

VERRINE DE CREVETTES ET AVOCATS
2
Avocats coupés en cube de 2 cm.
120 ml
Chaire de concombres coupé en cube de ½ cm
60 ml
Oignon rouge haché fin
120 ml
Tomates épépinées et coupé en cube de ½ cm
30 ml
Coriandre fraiche ciselée
5 ml
Piment Jalapeno haché fin
30 ml
Jus de lime (1un)
30 ml
Huile d'olive
250 gr
Crevettes Nordiques de préférence
Mélanger tous les ingrédients ensemble et rectifier l'assaisonnement. Disposer le tout dans des
verrines et servir.
POT STICKERS AU PORC
Ingrédients:
Une livre de porc haché maigre. Peut être remplacé par un mélange de bœuf et veau
Une c. à soupe d'huile de sésame
Deux c. à soupe de gingembre frais haché finement
Deux gousses d'ail hachées
Deux oignons verts hachés
Coriandre
Sel
Bien mélanger tous les ingrédients au mélangeur
Prendre environ 32 feuilles de Won Ton et mettre environ une c. à soupe de mélange
au centre de chaque Won Ton, et refermer le Won Ton.
Déposer les Won Ton dans une poêle à frire avec un peu d'huile de canola, faire dorer d'un côté.
Une fois dorés, ajouter un peu de bouillon de poulet ou de l'eau et refermer le couvercle de la poêle,
et cuire de 3 à 5 minutes.
IRIS À LA VOLAILLE FUMÉE ET ENDIVES
Ingrédients :

200 gr de volaille fumée.

75 gr d’endives hachées.

1 cuil. à soupe de ciboulette.

2 cuil. à soupe de mayonnaise maison.

½ cuil. à thé de raifort.

1 cuil. à thé de moutarde de Dijon.

Sel et poivre.
Préparation :
Hachez la volaille fumée et les endives.
Mélanger avec le reste des ingrédients.
Assaisonnez et mettre l’appareil dans son support (iris).
Servir aussitôt et bon appétit!
MONGOLIAN BEEF TACO
Ingrédients
BAVETTE DE BŒUF
TORTILLAS
TOMATE EN DÈS
MOZZ
SALADE CISELÉ
60 g.
1
0,25g
30 g
20 g
MARINADE
MOUTARDE DIJON
VINAIGRE DE XÉRES
SOYA
HOISIN
HUILE DE CANOLA
TABASCO
WORCESTERSHIRE
POIVRE
1 c. à soupe
2 c. à soupe
1 c. à soupe
1 c. à thé
100 ml
QS
QS
QS
SALSA VERDE
CORIANDRE
PERSIL PLAT
ZESTE CITRON
HUILE OLIVE
AIL
JUS CITRON
1 botte
1 demi-botte
3 citrons
100 ml
1 gousse
1 c. à soupe
MARINADE
1- Mélanger tous les ingrédients dans un bol
2- Mettre la marinade sur la viande
3- Griller la viande entière médium saignant, laisser reposer et couper mince
SALSA VERDE
1- Hacher le persil, la coriandre et l’ail très finement
2- Mélanger les zestes, la verdure et l’ail, ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.
DRESSAGE
- Étendre le tortillas, mettre une cuillère à soupe de salsa verde et ajouter le fromage
- Déposer la viande au milieu, les tomates et la salade ciselée
- Rouler bien serré et faire griller sur les 4 côtés
- Couper en 4 morceaux égaux et placer dans l’assiette
- Ajouter un peu de salsa verde sur le côté de chaque morceau
TARTINES AUX CREVETTES ET PÉTONCLES DE BAIE
Pour 6 personnes
24 grosses crevettes (calibre 41-50)
24 pétoncles de baie
24 tranches de pain baguette
Ail
Coriandre fraiche
Fumet de poisson
Sel et poivre
1. Faire griller au four les tranches de pain fines sur une plaque à biscuits
2. Frotter chaque tranche avec un ail coupé en deux
3. Dans une poêle, faire revenir un peu d’ail avec une noisette de beurre
4. Faire sauter les crevettes, puis y ajouter les pétoncles pendant 2 minutes et enfin réserver
5. Dans la même poêle, ajouter une tasse d’eau tiède dans laquelle vous aura été ajoutée une cuillère
à soupe de fumet de poisson déshydraté
6. Faire réduire le bouillon aux 2/3
7. Retirer du feu et y replonger les crevettes et les pétoncles
8. Saler et poivrer
9. Ciseler la coriandre fraîche
10. Disposer sur chaque tartine une crevette et un pétoncle, y ajouter de la coriandre