MC Sommellerie - Albert de Mun Paris

MC Sommellerie
Définition :
L’accès est ouvert aux étudiants de l’enseignement hôtelier du CAP au BTS
quelle que soit la spécialité
Objectifs :
La classe mention Complémentaire Sommellerie est une section de 12 élèves
maximum devant :
•
Gérer au quotidien une cave d’environ 10000 bouteilles représentant
environ
•
200 références différentes,
•
S’initier tous les jours aux techniques de dégustation
•
S’intéresser aux différents salons vinicoles présents à Paris
•
S’intéresser à tout ce qui touche la gastronomie
Les élèves sont tenus d’avoir une discipline et un comportement exemplaire au
sein de l’établissement et lors des nombreuses dégustations effectuées à
l’extérieur.
Formation :
Les élèves ont durant l’année scolaire 3 stages à réaliser :
•
1 à 2 semaines en vinification chez un vigneron
•
1 semaines en cave de distribution
•
6 à 8 semaines dans un restaurant étoilé parisien intégrant une brigade
de sommeliers
Les vignerons sélectionnés sont parmi les meilleures références de la
profession Les restaurants sont quant à eux considérés comme les meilleurs de
la capitale :
•
Hôtel Ritz, Hôtel de Crillon, la Tour d’Argent, Hôtel George V etc.
•
Il est demandé aux candidats de manifester vivement leur intérêt pour
la gastronomie
En effet, que le futur sommelier soit d’origine cuisine ou salle, il est primordial de
bien connaître les produits, les styles de cuisine, les terroirs ainsi que les grandes
toques françaises. Ceci relève d’un travail personnel de tous les jours.
Les élèves sont membres de droit de l’ASP (Association des Sommeliers de
Paris). Ils se rendent aux séances de dégustation professionnelles tous les jeudis
après-midi. C’est pourquoi, le jeudi est entièrement libéré des cours.
Ressources :
•
•
Licence (1 an)
Maîtrise (2 ans)
Résultats :
2016
2015
2014
2013
2012
100%
100%
83%
92 %
100 %