CAP Patissier.pub - Greta Strasbourg Europe

GRETA STRASBOURG EUROPE •
CAP Pâtissier
OBJECTIFS
Objectifs de l’action : Préparer les épreuves du domaine professionnel pour obtenir le
CAP Pâtissier
Objectifs pédagogiques : être capable d’obtenir les épreuves du domaine professionnel du CAP Pâtisserie.
CONTENUS
)) Enseignement Professionnel :
Unité 1 / Culture technologique et professionnelle :
Le monde de la pâtisserie
L’approche sensorielle et artistique du métier
Le personnel et le poste de travail, les locaux et le matériel
Unité 2 / Les matières premières :
L’eau potable, le sel, les produits amylacés, les produits sucrés, les œufs, les ovoproduits, le lait, la crème, les matières grasses, la levure biologique, les fruits, le cacao et le
chocolat, les produits alimentaires intermédiaires, les gélatines, les additifs alimentaires,
les arômes, les spiritueux
Greta Strasbourg Europe
22 rue du Lixenbuhl
CS 60050
67402 Illkirch Cedex
: 03 88 40 77 00
 : 03 88 40 77 19
[email protected]
www.strasbourg.greta.fr
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Responsable de l’action au
GRETA
Valérie ARNOLD
Conseillère en Formation
03.88.40.77.16
[email protected]
Zorica MARKOVIC
Assistante de formation
03.88.40.77.00
[email protected]
Unité 3 / La fabrication :
Les méthodes d’organisation, les techniques de fabrication, planification des matières
premières, organisation du poste de travail dans le respect des normes d’hygiène
Unité 4 / Sciences appliquées et hygiène :
Les besoins nutritionnels, la contamination des aliments, les règles HACCP, les risques
électriques, le froid et le chaud, la remise en température, les bactéries
Unité 5 / Connaissance de l’entreprise :
L’environnement économique, juridique, commercial
Unité 6/ Prévention, santé, environnement (dont SST) :
MODALITES
Méthodologie pédagogique :
Cours en salle de formation pour la partie théorique et en atelier de boulangerie et pâtisserie pour les travaux pratiques de l’enseignement professionnel
Stages tutorés obligatoires de 520 heures
Mises en situation
Intervenants : professeurs et formateurs du lycée Charles de Foucauld
Validation : CAP Pâtissier (diplôme de niveau V de l’Education Nationale)
Durée : 500 heures de formation, 520 heures de stage
Dates et Rythme : De septembre 2016 à juin 2017
21 heures par semaine
Lieux de formation : Lycée Charles de Foucauld, Schiltigheim
Tarifs : formation finançable par les organismes collecteurs, pour information sur possibilités de financement nous consulter
PUBLIC
Personnes concernées toute personne salariée ou demandeuse d’emploi souhaitant
se former ou se reconvertir dans le métier de pâtissier
Prérequis
Construire ensemble
les compétences de demain.
Etre titulaire d’un diplôme de niveau V de l’Education Nationale
Avoir un projet professionnel validé par un bilan de compétences et/ou un projet professionnel en lien avec la pâtisserie