Whisky par JP Jost - Grumeurs du Bourgogne

Compte rendu
de la visite de la distillerie DEWAR’S world of Whisky à
Aberfeldy, région Highlands, le dimanche 22 août 2010.
La distillerie date de 1898 et a été construite par John et Tommy Dewar.
John Speakman a organisé dans cette distillerie une dégustation « or » pour les
Compagnons Grumeurs du Bourgogne.
Le groupe a été reçu chaleureusement par Mr. Peter Guthrie qui s’est donné
beaucoup de peine à parler le français.
Après une courte introduction sur l’historique et l’élaboration du whisky (fabrication
traditionnelle du « Single Malt Scotch Whisky ») nous avons dégusté un premier
whisky avant de visiter la distillerie.
1ère dégustation : il s’agit d’un whisky de 12 ans d’âge qui avait une couleur jaune
pâle, léger et développait des arômes de miel. Il a été élevé dans des anciens fûts de
bourbon, ce qui lui donne cette couleur et cette sucrosité.
Après la visite de la distillerie
2ième degustation : Whisky Aberfeldy, 21 ans, 40°. Plus complexe que le 1er, couleur
plus marquée avec des arômes miel/fumé. Elevé également dans des anciens fûts
de bourbon. Prix : 85 £
3ième dégustation : Whisky Aberfeldy, 18 ans, 55 °. Ce w hisky a été moins dilué avec
de l’eau après la 2ième distillation. Il avait de la rondeur et dégageait des arômes très
complexes. Elevé également en fûts de bourbon.
4ième dégustation : Whisky Aberfeldy de 1983 (27 ans), 54°, avait du corps, robuste,
couleur bien soutenue, bouquet très délicat. Elevé également en fûts de bourbon.
5ième dégustation : Whisky Signature Blends (mélange de whisky entre 5 et 37 ans).
Ce whisky était corsé, moelleux, dégageait de la chaleur, épicé et riche. Un whisky
pour se faire plaisir ! Prix : 124 £
Résumé de l’élaboration du Scotch Whisky d’Aberfeldy
Maltage- broyage- brassage et fermentation dans des cuves en mélèze de Sibérie de
capacité de 33'500 l. Après levurage, fermentation du moût pendant 54 h.
1ère
ième
distillation, suivit d’une 2
pour obtenir un alcool d’env. 68°.
La maturation se fait dans des fûts de chêne ayant contenu soit du sherry ou du
bourbon. La durée varie entre 5 et env. 30 ans !
Compte rendu fait par J.-P. Jost
CH- 3067 Boll, le 31 août 2010