"MALDONADO". 100 % pure race ibérique

TRAITEUR&RECEPTIONS
Jours de fêtes 2015
8 avenue Charles de gaulle 81500 Lavaur
Tel 05.63.40.18.71
Site internet/www.lacuisinedeguillaume.fr
L’apéritif ibérique
Les porcs ibériques sont élevés en liberté et nourri
exclusivement de glands et autres pâturages.
Élaboré avec la plus grande attention, les salaisons
"MALDONADO". 100 % pure race ibérique "Pata
Négra" nourrit de glands (Bellota), sauront éveiller
vos papilles.
il offre des saveurs gustatives uniques.
Jambon Ibérique Bellota 3***
Epaule pure ibérique bellota
Lomo de race ibérique pure bellota
Le chorizo pure ibérique bellota
Le saucisson pure ibérique bellota
Tarif en boutique
Les patiences
Assortiments de toasts et verrines festives !!!
Les plateaux
5 piéces+2verrines7,00€
7 piéces+2 verrines 9,00€
10pieces+2 verrines 12,00€
Les Entrées
Bouchée à la reine 4,90€
Coquille Saint Jacques à la normande
5,90€
Cocotte de Saint Jacques 6,90€
Terrine de saumon à l ‘oseille 3,90€
Terrine d’écrevisses et son médaillon de
langouste 4,00€
½ langouste ailloli 14,90€
Filet de canard en croute et son
médaillon de foie gras 4,00€
Saumon fumé à la ficelle 6,50€/100g
Le foie gras
Foie gras de canard fermier nature élaboré
par nos soins
( cuisson sous vide ou verrines)
Pressé de canard au foie gras
(terrine de gésiers
foie gras et confit de canard )
Les poissons
Nage de noix de Saint Jacques et
crevettes 9,00€
Médaillons de lotte à l’américaine 9,90€
Cocotte d’écrevisse sauce Nantua 8,90€
Pavé de sandre sauce champagne 9,90€
Risotto de gambas et écrevisses 9,00€
Les plats cuisinés
Mijoté de chevreuil grand veneur 9,90€
Souris de cerf sauce grand veneur 9,00€
Estouffade de sanglier aux airelles 9,90€
Suprême de pintade du Gers farcis aux marrons 8,90€
Fondant de canard farci aux figues & foie gras 9,90€
Cocotte de Ris de veau parfumé au madère et pleurote12,90 €
Mignon de veau du ségala sauce morille 12,90€
Mini rôti de chapon farci sauce forestière 9,90€
Tournedos de canard Rossini 10,00€
Mijoté de poularde façon grand-mère 9,00€
Les volailles et rôtis
Nos volailles proviennent du Tarn et
élevées en plein air dans la tradition
Roti de canard farci 10/12pers 50,00€
Roti de chapon farci 12/ 15 pers 80,00€
Dinde entière 5/6kg 16,90/kg *
Chapon entier 4/6kg 15,90€/kg *
Les Accompagnements
Moelleux de pommes de terre aux cèpes 2,30€
Pommes grenailles à la graisse de canard 2,00€
Poêlée ardéchoise aux marrons 2,20€
Pommes dauphines 3,00€
Fagot d’asperges 1,90€
Pois gourmand 2,00€
Gratin dauphinois 2,00€
Menus de fêtes
20€
Amuses bouche
+
verrines
Pressé de canard foie gras
Salade folle
Suprême de pintade du Gers
aux marrons
Gratin de légumes d’antan
Fromages AOC
Amuses bouche Verrines
***
foie gras entier et sa salade folle
***
Coquille Saint Jacques
***
Fondant de canard
et sa pépite de foie gras sauce
cèpes
Pommes grenailles et poêlés
Sylvestre
***
Fromages AOC
30€
5 menus
achetés
1 bouteille de
Champagne
offerte
Menu de
fêtes
Le
Dinatoire
29,90€
Assortiments de toast et verrines
Mini jambon de canard tomates
confites
Mini blinis de saumon
Mini sdw Serrano, roquette et
parmesan…
Les Bodeglass
Perles marines au Saumon
Gambas marinées…
Toast de foie gras mi cuit
***
Cassolettes de saint jacques
Cocotte de canard aux cépes
(à réchauffer au four)
***
Plateaux de fromages AOC
Déclinaison autour du sucre
Macarons, cannellés assortiments
de petits fours sucrés
Le
prestige
39,90€
Amuses bouche
+
Verrines
Foie gras mi cuit pain aux
fruits confits
1/2 langouste et son
ailloli
Mignon de veau du ségala
périgourdin
Garnitures
Plateaux de fromages
AOC