Veau - A rôtir - Les Eleveurs de la Charentonne

VEAU
A ROTIR
Filet de veau aux échalotes
Rôti de veau aux champignons
Rôti de veau soubise
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients :
Filet de veau : 1,2 kg
Tranche de lard : 6 fines
Comté : 200 g
Mélange 5 baies (en grains) :
2 c. à soupe
Echalote : 500g
Crème liquide : 25cL
Gousses d’ail : 3
Huile d’arachide : 3 c. à soupe
Sel
Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Posez les tranches de lard sur le filet de veau et ficelez-le en rôti.
Mettez-le dans un plat. Salez et arrosez-le d’une cuillère d’huile. Ajoutez les
échalotes et les gousses d’ail entières sans les épluchez tout autour du rôti.
Arrosez du reste d’huile. Enfournez et faites cuire 45 min. Pendant ce temps,
taillez le fromage en lamelles. Ecrasez grossièrement le mélange 5 baies. Versez
la crème dans une casserole, salez-la et ajoutez le mélange 5 baies.
Mélangez et faites chauffer.
Aux premiers frémissements, retirez du feu.
Quand le temps de cuisson du rôti est terminé, posez les lamelles de fromage
par-dessus, arrosez de sauce et remettez au four 10 min.
Servez dès la sortie du four, coupez en tranches épaisses et accompagnez d’une
purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Pour 6 personnes
Cuisson : 30 min / Kg
Ingrédients :
1 Rôti de veau 1-1,2 Kg
40 g de beurre
1 oignon
Sel et poivre
6 cuillères à café de fond de veau
1 verre de vin blanc (20cL)
1 c. à soupe d’herbes de Provence
1 c. à soupe de basilic
1 grosse boîte de champignons
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, y faire dorer le rôti de toutes
parts, puis ajouter l’oignon émincé, le sel et le poivre.
Délayer dans un bol le fond de veau, les herbes, le basilic, le vin blanc et un verre
d’eau. Verser ce mélange dans la cocotte, ainsi que les champignons égouttés et
remuer.
Fermer la cocotte et laisser chuchoter environ 30 min / Kg.
Pour 6 personnes
Cuisson : 1H30
Ingrédients :
1 Rôti noix de veau 1,4-1,6 Kg
5 oignons
1 carotte
30 cl de vin blanc sec
1 fond de veau ou cube bouillon
1 bouquet garni
Farine
Huile et beurre
Sel et poivre
Préparation :
Faites revenir le rôti dans un peu d’huile, le colorer légèrement, ajouter le
bouquet garni.
Mettre le rôti dans un four chaud (200°C, thermostat 6), pendant 1H30.
Mouiller avec le fond de veau ou bouillon, vin blanc sec et ajouter 2 oignons
coupés grossièrement.
Quand le rôti est cuit, le retirer et faire réduire le jus au four.
Dans une casserole, faire suer 3 oignons dans du beurre, ajouter un peu de farine
puis le jus de veau.
Laisser cuire cette préparation doucement 15 minutes puis la passer au tamis fin.