Carte 2014 - Boucherie Jacques

Carte 2014
L’apéritif

0,90
0,90
0,90
1,20
1,80
1,20
1,20
1,20
1,40
1,20
1,60
0,80
35,00
48,90
1,80
1,00
Prix en euros
Réduction chaude
Canapé
Réduction sucrée
Macaron de foie gras
Mini cassolette chaude
Club de charcuterie
Club de saumon fumé
Cuillère marinade
Mini brochette
Cubique polenta
Sucette ricotta
Œuf de caille pané
Pain surprise (≈ 60 pièces)
Panier de légumes (pour ≈30 personnes)
Avocat et St Jacques marinées
Œuf brouillé dans sa coque
1,80
Les Verrines
Crémeuse mascarpone et courgettes
Concassé de tomates, tapenade au thon
Crabe, petits légumes craquants
Deux saumons, crème acidulée
Les plateaux repas
8,60 € Plateau simple
11,60€ Plateau royal
Les buffets
Tradition
14,40
Prix en euros (par personne)
L’entrée
Terrine de la mer
(poissons blancs, saumon, petits légumes)
Les salades composées
Taboulé à l’Orientale
Salade Piémontaise
Coleslaw (chou blanc, carottes, raisins,
Mayonnaise à l’orange)
Les plats froids
Jambon de Bayonne
Rosbif
Rôti de porc cuit
Condiments
Mayonnaise / cornichons
2 magasins pour vous servir : LOUANNEC au 02.96.23.27.00 et TREBEURDEN au 02.96.23.51.11
Document non contractuel – Prix au 1er janvier 2014. Jacques Mallédan se réserve le droit de modifier ses produits et prix sans préavis
Passion

16,90 Prix en euros (par personne)
L’entrée
Parfait de crabe
Les salades composées
Taboulé à l’Orientale
Salade Piémontaise
Trio de légumes
Riz au crabe
Les plats froids
Jambon de Bayonne
Jambon à l’os
Rosbif
Les fromages
Plateau de deux fromages
Salade verte
Condiments
Mayonnaise / cornichons
Gourmandise

19,20 Prix en euros (par personne)
Les entrées
Savarin de crustacés
Pâté en croûte
Les salades composées
Taboulé à l’Orientale
Salade Piémontaise
Louannécaine (épinards frais, cubes de pommes, mayonnaise)
Trio de légumes (carottes, céleris, courgettes)
Les plats froids
Rosette
Rosbif (Label rouge)
Rôti de veau (élevé sous la mère)
Les fromages
Plateau de deux fromages
Salade verte
Condiments
Mayonnaise / cornichons
Le dessert
Tarte chocolat poires marinées OU tarte passion aux fruits de saison
2 magasins pour vous servir : LOUANNEC au 02.96.23.27.00 et TREBEURDEN au 02.96.23.51.11
Document non contractuel – Prix au 1er janvier 2014. Jacques Mallédan se réserve le droit de modifier ses produits et prix sans préavis
Les entrées

Prix en euros (la pièce)
Les spécialités de foie gras
Cours
120,50
11,60
6,80
6,40
Foie gras d’oie du Sud-Ouest « maison »
Foie gras de canard du Sud-Ouest « maison » (le kg)
Assiette landaise (Foie gras, magret fumé, brochette de canard marinée, Chutney de fruits d’hiver)
Millefeuille de foie gras au saumon fumé sur son jus de noix (le kg)
Feuilleté de foie gras aux pommes
Les entrées froides
2,90
4,10
6,40
5,10
6,40
3,80
Cours
11,30
Cours
4,80
4,80
4,90
3,40
4,90
5,60
5,85
5,60
5,30
6,60
5,30
3,10
5,60
4,90
Avocat surprise
Pamplemousse cocktail
Verrine fraîcheur de pamplemousse et gambas
Demi-ananas exotique
Soufflé de tomates, crème brûlée d’asperges
Fraîcheur thon tomate
Demi-homard OU demi-langouste
Assiette de la mer
Féroce de langoustines (selon arrivage)
Délice de l’artichaut « Camu » aux crustacés
Savarin de crustacés
Cookies au parmesan medley de crevettes
Coquille de crabe ou crevettes
Parfait de crabe
Cannelloni de crabe, gelée de betterave et son coulis
Méli-mélo de crabe façon Sushi
Saumon OU colin OU duo de saumon colin en belle vue
Carpaccio de saumon et avocat, graines de Meaux
La verrine nordique (saumon, flétan, haddock)
Panière de saumon mariné
Marbré aux deux saumons
Arlequin aux deux saumons
Cannelloni de saumon au chèvre frais
Les entrées chaudes
4,40
4,50
4,95
5,10
7,50
8,20
12,80
12,80
12,80
13,50
Feuilleté de fruits de mer à la Normande
Coquille St Jacques à la Bretonne
Croustade de St Jacques
Tourte de St Jacques aux petits légumes
Lutté de St Jacques aux petits légumes
Chaud froid de St Jacques et velouté de pommes de terre truffées
Brochette de St Jacques (5 noix) et son jus
Croustillant de langoustines au lard
Croustillant de St Jacques mirepoix de légumes
Ragoût de ris de veau, St Jacques, mirepoix de légumes
2 magasins pour vous servir : LOUANNEC au 02.96.23.27.00 et TREBEURDEN au 02.96.23.51.11
Document non contractuel – Prix au 1er janvier 2014. Jacques Mallédan se réserve le droit de modifier ses produits et prix sans préavis
Les poissons et leur garniture du moment

9,90
10,10
7,00
10,95
13,40
15,80
10,90
8,60
9,90
8,90
16,90
14,60
Prix en euros
Dos de cabillaud au lard, crème d’aneth
Médaillon de sole farcie
Pavé de lieu poêlée sur sa peau, velouté de coquillages
Filet de St Pierre au caramel de beurre rouge
Pavé de bar en écaille de légumes sauce vieux vin
Lotte de nos côtes à l’Armoricaine OU aux petits légumes
Pot au feu de la mer*
Choucroute de la mer*
Carta Fata du pêcheur (lieu, St Jacques, moules, émulsion de crevettes)*
Canneloni de homard
Cocotte Prestige (lotte, scampis, St Jacques, légumes tournés)
Turbot sauvage, émulsion de crevettes grises
Les viandes accompagnées de leurs deux garnitures du moment

Prix en euros
8,50
8,80
6,80
8,10
6,90
6,80
6,20
6,90
5,90
23,00
Couscous*
Paella*
Choucroute*
Kig-ha-farz*
Cassoulet*
Coq au vin
Blanquette de veau
Bourguignon*
Jambon à l’os sauce au cidre ou madère
Poulet Tikka Massala* (le kg)
8,90
13,80
13,10
7,60
10,90
Tajine de veau* OU d’agneau*
Grenadin de veau au lard d’Arnad sauce morilles
Grenadin de veau en deux cuissons
Navarin d’agneau
Gigot d’agneau 12 heures
6,90
10,90
10,90
12,90
Joue de porc confite au cidre
Tournedos de filet mignon de porc, tomates confites et foie gras
Tournedos de filet mignon de porc à la paysanne
Cochon de lait grillé (min 15 pers. Sur commande en 10 jours. Prix susceptible d’être modifié suivant le cours)
8,70
10,90
9,90
9,80
10,80
12,80
12,80
12,20
Tajine de volaille*
Suprême de pintade fermière rôti Vallée d’Auge
Melon de pintade fermière sauce pain d’épices
Cuisse de canard à l’orange
Croustillant de canard confit foie gras et pommes, jus balsamique*
Magret de canard farci de son chutney, sauce pain d’épices
Magret de canette aux fruits secs sauce fruitée
Caille désossée à la forestière
*Ces plats sont composés de leur garniture
Les gibiers suivant les saisons
Cours
Cours
Pavé de biche aux airelles
Chevreuil grand veneur OU tilleul miel
2 magasins pour vous servir : LOUANNEC au 02.96.23.27.00 et TREBEURDEN au 02.96.23.51.11
Document non contractuel – Prix au 1er janvier 2014. Jacques Mallédan se réserve le droit de modifier ses produits et prix sans préavis
Les desserts « maison »

Prix en euros
1,80
Tarte aux pommes
2,20
Mousse au chocolat
2,20
Crème brulée
14,90 Far breton (le kg)
2,20
Fondant au chocolat
2,20
Verrine de riz basmati, poêlée de fruits rouges
2,50
L’abricotier en coupe
2,50
Salade de fruits, parfum d’agrumes
2,50
Le petit Normand
2,90
Mini verrine de dessert
3,50
Entremet Praliné abricot
3,50
Coque de chocolat, crème chiboust, ananas confit
3,10
Tarte passion et fruits de saison
2,90
Tarte chiboust, ananas confits, gingembre
3,50
Le Martray : mousse pommes vertes, passion
Divers autres desserts : nous consulter
Suggestions de menu (prix sans prestation de service)
Menu à 11,60 €
Menu à 11,70€
Coquille de saumon
Jambon à l’os sauce au cidre
Tarte aux pommes
Clafoutis de la mer
Poulet Tikka Massala
Tarte aux pommes
Menu à 16,70€
Menu à 19,80€
Parfait de crabe sauce aux herbes
Tajine de veau OU d’agneau
Tarte chiboust à l’ananas confit
Cocotte du pêcheur
Dos de cabillaud en croûte de chorizo
Verrine abricotière
Menu à 26,30€
Menu à 31,90€
Pyramide de langouste en chaud froid
Caille désossée farcie échalotes confites,
champignons
Brie rôti
Coque chocolat crème meringue,
fruits frais de saison
Bar en écaille de légumes sauce vieux vin
Grenadin de veau en 2 cuissons sur son jus
Brie rôti
Coque chocolat crème meringue,
fruits frais de saison
2 magasins pour vous servir : LOUANNEC au 02.96.23.27.00 et TREBEURDEN au 02.96.23.51.11
Document non contractuel – Prix au 1er janvier 2014. Jacques Mallédan se réserve le droit de modifier ses produits et prix sans préavis
Provenance de nos produits
Bœuf et veau
Label rouge
Viandes de Corrèze BEZANGER
Agneau
Laiton Label rouge
Agneau de lait
Aveyron
Porc Fermier
MENGUY Guingamp
Volailles fermières
FERMIERS LANDAIS à Saint Sever
Poisson
LA MAREE
BATEAU DE PECHE
Fruits et légumes LE ROY Lannion
ESATCO à Plouisy
TVA
Tous nos prix s’entendent toutes taxes comprises.
Le taux de TVA en vigueur appliqué est de 5,5%.
Si ces produits sont vendus en association avec un service le taux de TVA applicable sera de
10%. Ces prix subiront donc l’augmentation de TVA.
CONSEILS
Pour faciliter le réchauffage de vos plats, nous avons mis en place différents conditionnements :

en Carta Fata : A réchauffer au four à 150°

sous vide : A réchauffer dans de l’eau bouillante
Pratique, économique, très peu de surveillance,
idéale pour recevoir.
N’hésitez pas à nous demander conseil.
Pour un meilleur service, pensez à passer vos commandes quelques jours à l’avance.
Les livraisons de buffets sont possibles suivant nos disponibilités, dans les communes avoisinantes, moyennant un forfait de 45 € de
l’heure.
Nous proposons la location de vaisselle.
Les plats prêtés pour les buffets ou autres seront consignés et à nous renvoyer propres quelques jours après utilisation.
Jacques et Nathalie
et toute l’équipe vous remercient pour votre confiance.
LA BOUCHERIE JACQUES
2 magasins pour vous servir
14 Rte de tréguier
22700 LOUANNEC
Place de l’Eglise
22560 TREBEURDEN
02.96.23.27.00
02.96.23.51.11
www.bretagne-traiteur.fr
[email protected]