DESCRIPTION DES FROMAGES ET DES BIÈRES

DÉGUSTATION BIÈRES ET FROMAGES DE LA MINERVE
DESCRIPTION DES FROMAGES ET DES BIÈRES
1er
septembre
2013
Dégustez !
Commencez par prendre une bouchée de fromage, remplissez votre palais et, après avoir
assez mastiqué, prenez une gorgée de bière et faites-la rouler dans la bouche. Respirez en
même temps pour apprécier pleinement toutes les saveurs!
SOURCE : www.fromagesdici.com/tout-sur-les-fromages/bieres
PREMIER SERVICE
35%
OKA L'ARTISAN
1er prix dans la catégorie fromage à croûte lavée de la Sélection CASEUS 2013 et
finaliste en 2011, 1ère place dans sa catégorie au British Empire Cheese Show 2010, au
Royal Agricultural Winter Fair 2010, ainsi qu’au American Cheese Society 2009.
Fromagerie OKA
Laurentides : Oka
Ce fromage à pâte semi-ferme parsemée de trous et à croûte lavée à la saumure est fait de
lait pasteurisé. La couleur de sa tendre croûte varie de jaune paille à jaune orangé. Son
arôme à la pointe rustique varie de doux à marqué selon l’évolution de son affinage.
Souple, veloutée et crémeuse, la couleur de sa pâte, quant à elle, varie de crème à ivoire.
Ce fromage possède une saveur lactique et fruitée, ainsi que des notes torréfiées et
animales.
Le OKA L’ARTISAN est une expérience gustative qui marie le célèbre goût et arôme du
OKA traditionnel avec la saveur irrésistible et l'apparence distinctive d'un fromage de
type européen avec trous. Le meilleur des deux mondes dans votre assiette!
Ce fromage est disponible au magasin de l’Abbaye d’Oka, dans les fromageries
spécialisées et les supermarchés.
Pâte semi-ferme
M.G. : 28 % Humidité : 42 %
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1er
septembre
2013
L'EXTRA GRAND CAMEMBERT
L’EXTRA CAMEMBERT s’est mérité la médaille d’or dans la catégorie Camembert fait
de lait pasteurisé au World Cheese Awards 2010, ainsi que la 1ère place au Royal
Agricultural Winter Fair 2007 dans la catégorie Fromages à pâte molle.
Fromagerie de Corneville
Montérégie : Saint-Hyacinthe
Il s’agit d’un fromage à pâte molle à croûte fleurie fait de lait pasteurisé. Ce camembert
possède une texture plutôt ferme lorsque jeune. Dès qu'il atteint sa maturité, il se
transforme toutefois en un fromage crémeux à souhait. De type européen, il mélange les
saveurs de crème, de noisettes et de champignons pour le plus grand bonheur des fins
connaisseurs.
L’EXTRA CAMEMBERT est vendu sous forme de meule entière de 170 g, tandis que,
comme le laisse entendre son nom, L'EXTRA GRAND CAMEMBERT est plus
imposant. Ce sont des pointes coupées de la meule de 1 kg que vous retrouverez en
magasin.
Ces fromages sont disponibles à la fromagerie et dans la plupart des supermarchés.
Pâte molle à croûte fleurie
Camembert d'ici
M.G. : 22 % Humidité : 56 %
LE CABOURON
Le Cabouron a remporté la 2e place dans la catégorie Fromage à pâte semi-ferme au
concours British Empire Cheese Show 2010.
Fromagerie Blackburn
Saguenay–Lac-Saint-Jean : Jonquière
Ce fromage fermier à pâte semi-ferme, pressée et non cuite, à croûte lavée, est fait à
partir du lait pasteurisé provenant du troupeau de la fromagerie selon une méthode de
fabrication traditionnelle et artisanale. Sous sa fine et fragile croûte orangée se cache une
pâte généreuse et souple, plutôt élastique. Sa texture est moelleuse, onctueuse et unie.
Son arôme est très doux et lactique. Il possède un goût doux de beurre et de noix avec
une pointe saline et une légère acidité.
Ne cherchez pas le « cabouron » dans le dictionnaire ! Cabouron est un mot qu’utilisait
l’ancêtre des Blackburn pour désigner une colline ou une butte. Ce nom tire sa
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1er
septembre
2013
signification d’un « cap à bout rond ». Quelques caps arrondis portent encore ce nom
aujourd’hui.
Le Cabouron est disponible à la fromagerie et dans les supermarchés de la région.
Pâte semi-ferme
M.G. : 28 % Humidité : 46 %
BIÈRE SÉLECTIONNÉE
Rosée d'hibiscus : MICRO-BRASSERIE DIEU DU CIEL : SAINT-JÉRÔME
Blanche aux fleurs d'hibiscus «Refermentée en bouteille» - 5.9% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)
Prix de détail suggéré : 13,25$/6
La Rosée d’hibiscus est une bière de blé tout en douceur. Sa couleur rosée provient des
fleurs d'hibiscus utilisées durant le brassage. Les odeurs et saveurs de cette fleur
tropicale se démarquent dans cette bière, lui procurant une légère acidité et un parfum
fort agréables. C’est une bière désaltérante, parfaite pour les chaudes journées d’été.
Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en mai 2006
DEUXIÈME SERVICE
30%
LE VOYAGEUR
Fromagerie Le p'tit train du Nord
Laurentides : Mont-Laurier
Ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Il vous séduira par
son odeur florale, son arôme de fumée et ses accents de noix. Le goût de beurre et de
crème est omniprésent. Le Voyageur vous transportera vers son lieu de fabrication dans
les Laurentides grâce à ses saveurs enivrantes.
Le fromage est disponible dans les fromageries spécialisées ainsi que dans les
supermarchés.
Pâte semi-ferme
M.G. : 28 % Humidité : 45 %
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1er
septembre
2013
LE MONT JACOB
CASEUS d’Argent 2013, Prix du public CASEUS 2012, 1er prix de catégorie Sélection
CASEUS 2013, 2011 et 2010 et au Grand Prix des Fromages Canadiens 2011, l'Or dans
sa catégorie et Super Gold toutes catégories au World Cheese Awards 2011.
Fromagerie Blackburn
Saguenay–Lac-Saint-Jean : Jonquière
Ce fromage à pâte semi-ferme, fait de lait pasteurisé, est affiné dans la masse. Sous
l’arôme prononcé de sa washed rind, Le Mont-Jacob offre une texture souple qui devient
onctueuse lorsqu’il atteint le palais. L’intensité immédiate des saveurs de fruits et de noix
lui donne une identité unique et recherchée.
Son nom est inspiré du Mont-Jacob, un mont situé en face de la fromagerie, près du
centre-ville de Jonquière. Il attire les amants de la nature avec ses sentiers et les amants
des arts avec son centre culturel d’expositions.
Le Mont-Jacob est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et dans
les IGA et Métro.
Pâte semi-ferme
M.G. : 28 % Humidité : 46 %
LE CHAMPFLEURY
Le Champfleury s’est classé 1er de catégorie au Royal Agricultural Winter Fair 2010, 3e
de catégorie au concours American Cheese Society 2009 et 2007, et a remporté pas
moins de 3 prix au concours Sélection CASEUS 2007, dont le prestigieux CASEUS
d’Or.
Fromagerie de Corneville
Montérégie : Saint-Hyacinthe
Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est fait de lait et de crème pasteurisés. Sa pâte de
couleur beurre possède une texture crémeuse et onctueuse. La croûte orange cuivrée
légèrement fleurie de ce fromage affiné en surface est très parfumée et présente une odeur
bouquetée, lactique et fongique, qui rehausse ses douces saveurs de crème et de fruit
irrésistible.
L’étiquette du Champfleury présente des coquelicots rouge vif qui recouvrent les champs
des campagnes françaises l’été.
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1er
septembre
2013
Le Champfleury est disponible dans les fromageries et dans la majorité des
supermarchés.
Pâte molle à croûte lavée, naturelle ou mixte
M.G. : 28 % Humidité : 50 %.
BIÈRE SÉLECTIONNÉE
Dernière Volonté : MICRO-BRASSERIE DIEU DU CIEL : SAINT-JÉRÔME
Bière blonde de style Abbaye «Refermentée en bouteille» - 7% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)
Prix de détail suggéré : 13,25/6
La Dernière volonté est née d'une rencontre entre les traditions brassicoles belges et
britanniques. Elle présente un nez complexe d’esters de fleur et d’alcool, soutenus par
des arômes fruités et légèrement maltés, le tout couronné par un fort bouquet de
houblon. En bouche, cette bière d’une rondeur moyenne offre des saveurs épicées et
fruitées, accompagnées d'une discrète touche d’alcool. En étalement, le houblon ferme
la marche avec force.
Les hommes ont inventé l'honneur de mourir parce que cela permet d'assassiner en
paix" (Claire Martin, Les Morts).
Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en avril 2004
TROISIÈME SERVICE
25%
BLACKBURN
Le BLACKBURN a remporté la médaille d’argent dans sa catégorie au Royal
Agricultural Winter Fair 2012, ainsi qu’une médaille de bronze au World Cheese Awards
2011.
Fromagerie Blackburn
Saguenay–Lac-Saint-Jean : Jonquière
Ce fromage fermier à pâte ferme pressée est fait de lait thermisé. Ayant une croûte
brossée, ce fromage est affiné en surface plus de neuf mois. Sa technique unique de
fabrication fait de ce fromage haut de gamme, un fromage d'exception et de réception. La
pâte est jaune pâle et clairsemée d’une multitude de petites ouvertures irrégulières et sa
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DESCRIPTION DES FROMAGES ET DES BIÈRES
1er
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2013
texture est légèrement friable. La complexité et l’intensité de la saveur de noisettes
grillées et salées laisse en bouche un goût inégalable.
Le BLACKBURN est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et
dans les IGA.
Pâte ferme
Fromages au lait thermisé
M.G. : 31 % Humidité : 39 %
CURÉ-HÉBERT
Le Curé-Hébert a reçu pas moins de trois prix du concours Sélection CASEUS en 2007,
soit le CASEUS d’Argent (toutes catégories), le 1er prix de la catégorie Fromage à pâte
semi-ferme, ainsi que le 1er prix de la catégorie Fromage à croûte lavée.
Fromagerie l'Autre versant
Saguenay–Lac-Saint-Jean : Hébertville
Affiné 60 jours, ce fromage fermier à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait du lait cru
provenant du troupeau de vaches de race ayshire de la Fromagerie l’Autre Versant. Sa
croûte orangée, tirant sur le brun, est partiellement recouverte d’un duvet blanc. De la
couleur du beurre, sa pâte est souple, brillante et parsemée de petits trous épars et sa
texture est fondante en bouche. Le Curé-Hébert offre un doux parfum de crème, de
beurre, de champignon, ainsi que des notes sucrées (miel ou caramel). Variant de doux à
marqué selon le degré de maturité, son goût rappelle la crème, le beurre, le champignon,
les graines grillées et possède des notes rustiques et sucrées.
Le fromage Curé-Hébert porte le nom du curé Nicolas-Tolentin Hébert, fondateur
d’Hébertville où se situe la fromagerie. Peuplée à partir de 1849, elle a été la première
paroisse d’importance au Lac-Saint-Jean et les ancêtres du fromager y étaient.
Ce fromage est disponible dans les fromageries et les épiceries spécialisées.
Pâte semi-ferme
Fromages au lait cru
M.G. : 32 % Humidité : 35 %
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LE PÉRIBONKA
Fromagerie La Normandinoise
Saguenay–Lac-Saint-Jean : Normandin
Ce fromage à pâte molle à croûte mixte orangée est fait de lait entier pasteurisé. Sa pâte
est de couleur jaunâtre, onctueuse à coulante si chambrée.
Le nom du fromage s’inspire du petit village Péribonka situé dans le compté MariaChapdelaine au nord du lac Saint-Jean. Depuis près d'un demi-siècle, Péribonka est le
point de départ de la réputée traversée internationale du Lac-Saint-Jean qui voit les plus
grands nageurs du monde affronter ses vagues en direction de Roberval.
Le fromage est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries
spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.
Pâte molle à croûte lavée, naturelle ou mixte
M.G. : 31 % Humidité : 52 %
BIÈRE SÉLECTIONNÉE
Route des épices : MICRO-BRASSERIE DIEU DU CIEL : SAINT-JÉRÔME
Bière de seigle au poivre - 5.3% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)
Prix de détail suggéré : 11,75$/6
La Route des épices est une bière de seigle dégageant d'agréables arômes et saveurs de
poivre provenant de l’incorporation de cette épice durant le brassage. En bouche, on
retrouve aussi des saveurs de malt, de céréales fraîches, et des notes de fruits, de
chocolat et de caramel. En arrière-goût, le poivre revient en force et laisse une
agréable sensation épicée sur la langue et l'arrière du palais, permettant d'atteindre le
juste équilibre entre le piquant et les autres saveurs.
Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en mai 2002
La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation de matières glucidiques
végétales et d'eau. C'est une boisson alcoolisée obtenue par transformation de
matières amylacées par voies enzymatiques et microbiologiques.
Plus spécifiquement de nos jours, elle est généralement fabriquée à partir d’eau,
de malt (céréale germée, principalement de l'orge, parfois additionné d'autres
céréales) et depuis le Moyen Âge, de houblon. C'est l'une des boissons les plus
populaires à travers le monde.
Remontant à l’Antiquité, la fabrication d'un produit fermenté à base de céréales
germées et appelé sikaru est attestée à Sumer au IVe millénaire av. J.-C.
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DESCRIPTION DES FROMAGES ET DES BIÈRES
1er
septembre
2013
QUATRIÈME SERVICE
10%
GRAND CHEDDAR RÉSERVE SPÉCIALE
Agropur : Notre-Dame du Bon Conseil
Centre-du-Québec : Notre-Dame du Bon Conseil
Fromage à pâte ferme, sans croûte. Vieilli naturellement de 1 à 5 ans, il offre une saveur
de noisette prononcée et une texture ferme.
La gamme comprend les fromages vieillis 1, 3 et 5 ans. En prenant de l’âge, sa texture
lisse et crémeuse devient plus friable, cédant sous la dent, et son goût de noisette
s’affirme davantage tout en gagnant du piquant, ce qui lui confère sa saveur unique. Le
fromage AGROPUR Grand Cheddar RÉSERVE SPÉCIALE est disponible dans les
supermarchés et dans certaines fromageries spécialisées.
Pâte ferme
Cheddar d'ici
Fromages sans lactose
M.G. : 34 % Humidité : 37 %
BLEU BÉNÉDICTIN
Les plus récents prix remportés: 1er prix dans sa catégorie au Royal Agriculture Winter
Fair 2012, 2e prix dans sa catégorie au British Empire Cheese Show 2012 et la médaille
de bronze au World Cheese Awards 2011.
Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac
Cantons-de-l'Est : Saint-Benoît-du-lac
Ce fromage à pâte semi-ferme persillée est fait de lait entier pasteurisé. Il est affiné en
surface et dans la masse avec le < penicillium roqueforti > plus de 90 jours. Le Bleu
BÉNÉDICTIN, au cœur fondant et d’une belle longueur en bouche, a conservé sa croûte
naturelle gris pâle qui lui confère son arôme de champignons sauvages. Délicatement
salé, son goût dévoile des saveurs boisées.
Ce fromage est fabriqué par les moines bénédictins de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac,
d’où s’inspire son nom Bleu BÉNÉDICTIN.
Ce fromage est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées, ainsi que
dans les supermarchés. Pâte persillée
M.G. : 30 % Humidité : 43 %
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DESCRIPTION DES FROMAGES ET DES BIÈRES
1er
septembre
2013
BIÈRES SÉLECTIONNÉES
1- Corne du diable : MICRO-BRASSERIE DIEU DU CIEL : SAINT-JÉRÔME
India Pale Ale - 6.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)
Prix de détail suggéré : 13,25$/6
La Corne du diable est une interprétation contemporaine des « India Pale Ales »
originales anglaises. Ce style, né sur la côte ouest de l'Amérique du Nord, se
caractérise par des bières plus fortes et beaucoup plus houblonnées. Il en résulte une
bière rousse, ronde et caramélisée, qui présente une amertume tranchante et des
arômes puissants dus à un houblonnage à froid.
Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en janvier 2004
2- Péché Mortel : MICRO-BRASSERIE DIEU DU CIEL : SAINT-JÉRÔME
Imperial stout au café «Refermentée en bouteille» - 9.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)
Prix de détail suggéré : 13,25$/6
La Péché Mortel est une bière d’un noir intense, dense, et présentant des goûts de
torréfaction prononcés. Du café équitable est infusé durant le brassage, intensifiant
l’amertume et procurant à la bière un puissant goût de café. Conçue comme une bière
de dégustation, nous vous invitons à la consommer avec modération. Cette bière est née
à notre brasserie artisanale de Montréal en octobre 2001.
Ce style de stout, dans laquelle les niveaux d’alcool et d’amertume ont été augmentés
afin d’en favoriser la préservation, a été originalement conçu pour supporter le dur
voyage nécessaire à l’exportation de l’Angleterre vers la Russie. Le mot Imperial
provient du fait que cette bière était brassée spécialement pour la cour du tsar de
Russie.
Un stout est une bière brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains
hautement torréfiés. La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la
couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao. Cette bière est devenue
une spécialité irlandaise. Son origine première est cependant anglaise de par sa
filiation avec la Porter. La Guinness est le stout le plus répandu dans le monde.
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1er
septembre
2013
MERCI À NOS PRINCIPAUX COLLABORATEURS
LA BOULANGERIE AU SON DU PAIN – LA MINERVE
Christian Comeau et Caroline Picard ont réalisé :
La Mini baguette < La Minervoise > et le petit pain aux raisins et noisettes
LA PÂTISSERIE DU VILLAGE- LA MINERVE
Roselyne Sturn a réalisé : la bouchée chocolatée
MARCHÉ BONICHOIX
ET LE RELAIS - LA MINERVE
Martine, Gilles et Gaétan Bruneau pour leur précieuse assistance
LA MAISON DES JEUNES- LA MINERVE
Ève Darmana pour le recrutement de nos jeunes serveurs
MUNICIPALITÉ DE LA MINERVE
Jean-Pierre Monette (maire)
ASSOCIATION DU LAC CHAPLEAU
André Sainte-Marie, Jean-Claude Champoux, Robert Champoux
MERCI À NOS COMMANDITAIRES!
LA FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS DE LAIT DU QUÉBEC
MICHEL FORTIER, MAÏLYS CHASTENET
MICRO-BRASSERIE DIEU DU CIEL
DANIEL SAINT-PIERRE ET JULIEN BRAYE (maître brasseur)
LES ALIMENTS LALUMIÈRE
BRIGITTE LITALIEN
MERCI DE VOTRE PARTICIPATION !
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