La cuisine "fait maison"
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La cuisine "fait maison"
La cuisine "fait maison" et sa relation avec le PEM Sommaire 1. Le « fait maison » un phénomène de masse… 2. Les motivations du « fait maison » La cuisine "fait maison" 10 juin et son implication pour les PEM 3. Le plaisir de la cuisine fait maison 4. Une affaire de famille 5. Une cuisine diversifiée 6. Et le PEM dans tout ça ? 7. Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine… TNS Sofres - Département Sésame Auteur Béatrice Guilbert Laurence Minisini Fanny Beuré GIFAM Contact Patricia Michel 34 PC63 | © TNS Une double approche méthodologique adaptée à la problématique La cuisine « fait maison » = la préparation maison, par soi-même, de tous types de plats cuisinés, pâtisseries, pain, entremets, yaourts, soupes, boissons, etc, qui auraient ou être achetés tout fait ou préparés par un professionnel Enquête de cadrage auprès de la population française Mode de recueil Individus interrogés par téléphone lors d’une vague de recueil omnibus Echantillon 950 individus de 18 ans et plus, représentatifs de la population française Date de terrain Du 16 au 17 février 2010 Approfondissement du sujet auprès d’individus pratiquant le « fait maison » en cuisine en utilisant des PEM Mode de recueil Echantillon Date de terrain Individus du Panel Online de TNS Sofres, 6th Dimension, interrogés en ligne 400 internautes de 18 ans et plus, représentatifs des individus pratiquant le « fait maison » en cuisine en utilisant le PEM Du 25 février au 5 mars 2010 La cuisine "fait maison" - 10 juin > 3 Le « fait maison » un phénomène de masse… La cuisine "fait maison" - 10 juin La cuisine “fait maison” : une pratique très répandue au sein de la population française ¾ 97% des Français font ou ont dans leur foyer quelqu'un qui fait de la cuisine «fait maison ». ¾ Seulement 3% n’achètent que des produits « tout faits » même si le recours au « tout fait » est une pratique très répandue (la Population française de 18 ans et plus 84% des Français font au moins un type de préparation culinaire « fait maison » 16% ne font pas de cuisine « maison » quasi-totalité des Français y a recours pour tel ou tel produit) 82% des individus qui font de la cuisine « faite maison » utilisent pour ce faire au moins un appareil de PEM, soit environ 39 millions d’individus 2% n’utilisent pas d’appareils de PEM pour leur cuisine « maison » La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le « fait maison » un phénomène de masse… 5 Un univers en plein boom Salons Emissions TV Livres Presse, magazines Cours de cuisine Blogs, sites internet… L’intérêt pour le fait maison : une tendance qui ne se limite pas à la cuisine 83% Des individus qui pratiquent le « fait maison » cuisine avec PEM pratiquent aussi le « fait maison » dans un autre domaine que la cuisine 61% Le bricolage La décoration 48% La culture des fruits, légumes ou herbes aromatiques dans votre jardin / terrasse 39% La beauté (soins, épilation, coiffure) 28% 12% L'hygiène / la santé Le textile (vêtements, sacs, accessoires) Les bijoux Autre domaine que ceux-ci dessous 8% 4% En moyenne 2,5 activités « fait maison » (hors cuisine) par individu 6% En dehors de la préparation culinaire, quels sont les autres domaines dans lesquels vous pratiquez le « fait-maison » ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le « fait maison » un phénomène de masse… 7 Les motivations du « fait maison » La cuisine "fait maison" - 10 juin A l’origine de la cuisine “fait maison”, des motivations multiples ST Santé maîtrise de l'alimentation ST /Santé / maitrise de l'alimentation 74% 60% On maîtrise les ingrédients, comment cela est fait 50% C'est naturel, garantit une cuisine bonne pour la santé ST Plaisir / convivialité ST Plaisir/convivialité 73% 62% Par goût, j'aime cuisiner 42% Parce que c'est convivial 45% ST Nécessité économique/ crise / crise ST Nécessité économique 44% Pour faire des économies / pour une question de prix 9% Par nécessité à cause de la crise ST Tradition /culture ST Tradition / culture En moyenne: près de 4 raisons 45% 32% Par tradition familiale 26% La cuisine c'est dans la culture française 31% Parce que j'ai du temps libre 23% C'est valorisant, cela renvoie une bonne image de moi 7% Par nécessité (régime alimentaire ou médical) C'est à la mode 1% Autres 1% Vous personnellement, quelles sont les raisons pour lesquelles vous pratiquez le « fait maison » ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du « fait maison » 9 Trois dimensions principales se dégagent : santé, plaisir et convivialité La santé (manger sain, maîtriser ce qu'on mange) 34% 22% Le plaisir (bien manger) La convivialité (recevoir, faire plaisir aux siens) 21% 12% Le côté économique (coûte moins cher) Le savoir faire (art culinaire) Le respect de l'environnement 8% 3% Selon vous, dans la cuisine « fait maison », qu’est-ce qui est le plus important ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du « fait maison » 10 S’inscrit dans les grandes tendances santé et bienêtre Naturellement Sain Entretien de la forme Nourriture fonctionnelle Naturellement sain Non à la malbouffe! Naturel, pur, simple… Naturel = simple = pur = sain… & bon La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du « fait maison » Le plaisir de la cuisine fait maison La cuisine "fait maison" - 10 juin Faire de la cuisine « fait maison » est un plaisir Pour 94% des individus, faire de la cuisine « fait maison » est un plaisir Plaisir Pour 66%, faire la cuisine leur apporte beaucoup ou un très grand plaisir 94% Pour 16% Un très grand plaisir, proche de la passion 50% Beaucoup de plaisir 27% Du plaisir, sans plus 3% 3% Peu de plaisir, il y a trop de contraintes Déplaisir 6% 95% des individus Faire la cuisine, c’est faire plaisir / faire honneur à mes invités Aucun plaisir, vous le faites par nécessité Finalement, comment évaluez-vous le plaisir que vous prenez à faire des préparations culinaires « faites maison » ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le plaisir de la cuisine fait maison 14 Cuisiner du “fait maison”, un moment de partage 7 /10 individus préfèrent cuisiner à plusieurs 46% Avec votre conjoint / partenaire, Avec d'autres membres de votre famille (mère, père, grands parents, etc...) Avec mes convives, mes invités Pour 7 /10 personnes interrogées, faire la cuisine à plusieurs, c’est passer un bon moment ensemble 34% Avec votre / vos enfants, Avec des ami(e)s 7 / 10 26% 51% 21% Des personnes interrogées rassemblent leurs propres recettes pour les partager avec leur famille et/ou leurs amis 18% 29% des individus préfèrent cuisiner seuls Lorsque vous en avez la possibilité, avec qui appréciez vous de faire vos préparations culinaires « faites maison » ? Vous-même, effectuez-vous chacune des actions suivantes concernant le « fait maison » en préparation culinaire ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le plaisir de la cuisine fait maison 15 Une affaire de famille La cuisine "fait maison" - 10 juin L’apprentissage de la cuisine : une affaire individuelle mais aussi transgénérationnelle 63% Par moi-même, en essayant Grâce à un membre de ma famille (parents, grandsparents,...) 54% En suivant des recettes dans des livres de cuisine / sur Internet 48% Via des émissions de cuisine à la télévision / à la radio / sur Internet Grâce à un / des amis 13% 6% Où avez-vous appris à cuisiner ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une affaire de famille 17 Une pratique à transmettre 87% 45% estiment que faire la cuisine avec leurs enfants, c’est leur transmettre un héritage / des valeurs familiales rassemblent leurs propres recettes dans l’objectif de les transmettre à leurs enfants Dans quelle mesure êtes-vous d’accord avec chacune des affirmations suivantes en ce qui concerne les préparations culinaires « faites maison » ? Vous-même, effectuez-vous chacune des actions suivantes concernant le « fait maison » en préparation culinaire ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une affaire de famille Une cuisine diversifiée La cuisine "fait maison" - 10 juin Quels sont les plats “faits maison”? Plats cuisinés, plats de résistance 85% Soupes, Purées 76% Pâtisseries / gâteaux 65% Entrées/ terrines/ quiches/ pâtés 58% Entremets/ crèmes/ flans 49% Jus de fruits, smoothies 23% Pains, brioches 21% Yaourts 6% Glaces, sorbets 6% 3,9 plats différents sont « faits maison » en moyenne Aujourd'hui, pour chacun des produits suivants, diriez-vous que vous le faites vous-même, quelqu’un de votre foyer le fait ou bien vous achetez tout fait ou le faites-faire par un professionnel? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée 20 Fréquence et plaisir liés : Des plats préparés à fréquences variables NSP Moins souvent 1 à 3 fois fois par mois 1 ou 2 fois par semaine 62% de ceux qui éprouvent « un très grand plaisir, proche de la passion », cuisinent maison tous les jours ou presque Tous les jours ou presque ST Régulièrement Plats cuisinés/ 3% 10% plats de résistance 1% Soupes / Purées Pains / brioches 15% Pâtisseries / gâteaux Entremets/ crèmes/ flans… 59% 27% 19% Jus de fruits / smoothies Entrées/ terrines/ 1% quiches/ pâtés… 28% 45% 28% 30% 15% 20% 30% 48% 26% 33% 4% 32% 45% 53% 12% 22% 47% 58% 13% 41% 47% 19% 87% 1% 24% 37% 33% 24% Plus précisément, à quelle fréquence faites-vous vous-même à la maison chacun des produits suivants ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée 21 Du basique pour la semaine, du raffinement pour le week-end ou les réceptions Le quotidien Soupes / Purées 85% Plats cuisinés/ plats de résistance 39% 83% 64% La réception, l’exception Yaourts 69% Pains / brioches 36% 61% 66% 56% 72% 43% 33% Entrées/ terrines/ quiches/ pâtés 78% Jus de fruits / smoothies 81% Entremets/ crèmes/ flans 29% 22% La semaine Pains / brioches 89% Glaces / sorbets 90% Pâtisseries / gâteaux Le week-end, les vacances, pour des occasions spéciales Et à quels moments faites-vous vous-même à la maison chacun des produits suivants ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée Une pratique qui se renouvelle Pratique depuis 2 ans… Moins souvent Des plats pratiqués depuis plus de 2 ans et qui connaissent aussi de nouveaux adeptes Autant 10% 10% Plus souvent 30% 37% 23% 20% Commencé 37% 30% 60% Des plats en fort développement depuis 2 ans Pains / brioches 50% Jus de fruits / smoothies Soupes / Purées Pâtisseries / gâteaux Entremets, crèmes, flans... Entrées, terrines, quiches, pâtés,… Plats cuisinés, plats de résistance 8% 62% 23% 7% 30% 13% 60% 21% 6% 27% 15% 58% 20% 6% 26% 11% 8% 62% 66% 18% 7% 25% 20% 6% 25% Pour chacun des produits que vous faites maison, diriez-vous que… La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée 23 Et le PEM dans tout ça ? La cuisine "fait maison" - 10 juin Un fort niveau d’équipement, en particulier avec les appareils Ancienneté multi-fonctions moyenne * Un batteur 75% Un mixeur plongeant 7,0 71% Un robot multi-fonctions 6,7 64% Un cuiseur vapeur 6,4 57% 5,3 Un mini-hachoir 53% 6.7 Une friteuse 52% 6,0 Un presse-agrumes 6,5 50% Une machine à pain 34% 3,2 Un blender 33% 4,0 Une centrifugeuse Une yaourtière 18% 13% Une kitchen machine 10% Une sorbetière 10% ST Préparation culinaire : 96% ST Cuisson : 84% ST Jus : 57% 5,5 6,0 4,3 5,4 Appareils possédés en moyenne 5,9 Parmi les appareils de petit électroménager suivants qui peuvent servir dans des préparations culinaires « faites maison », lesquels possédez-vous ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça ? Rappel de la base : nous sommes ici sur 82% des foyers, ce qui peut expliquer des différences de taux d’équipement sur certains appareils avec les chiffres présentés en introduction. Forcément, les foyers qui pratiquent le fait maison sont plus équipés que les autres. 25 Des appareils en majorité achetés par ceux qui les utilisent On vous l’a offert C'est vous qui l'avez acheté Machine à pain à votre demande 58% 25% 42% 17% Centrifugeuse 64% 24% 11% 35% Yaourtière 64% 28% 7% 35% Robot multi-fonctions 72% Sorbetière 73% 18% 9% 27% Mini-hachoir 73% 18% 8% 26% 75% 15% 8% 23% Mixeur plongeant 77% 18%5% 23% Kitchen machine / robot pâtissier 78% 16%5% 21% Presse-agrumes 78% 13%8% 21% Batteur 79% 14%7% 21% Friteuse 80% 13%7% 20% Cuiseur vapeur Blender 84% 22% 5% Les plus offerts : des appareils « spécialisés » 27% 12%3% 15% Quelle phrase caractérise le mieux l’achat de chacun de ces appareils ? et vous ne vous y attendiez pas Taux moyen d’achat cadeau : 29% (source : étude GIFAM parc PEM 2008) La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça ? 26 Les PEM les plus laissés en exposition ne sont pas forcément ceux qui sont les plus utilisés, mais les plus polyvalents ou les plus récents Vous le laissez toujours à disposition sur un meuble, un plan de travail Kitchen machine / robot pâtissier 53% Machine à pain 47% Blender 42% Robot multi-fonctions Cuiseur vapeur Presse-agrumes Friteuse 40% Rang en utilisation Rang en fréquence 10e 3e 9e 6e 8e 9e 3e 4e 28% 27% 24% Que faites-vous des appareils de petit électroménager suivants lorsque vous ne vous en servez pas ? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça ? Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine… La cuisine "fait maison" - 10 juin La cuisine « fait maison », une tendance de fond et qui va s’amplifier encore En tendance : + femmes, 35 à 49 ans, PCS- Va prendre de l'ampleur ou se stabiliser 89% Prendre de plus en plus d'ampleur et continuer à faire de plus en plus d'adeptes 54% Rester comme aujourd'hui, elle ne changera pas 35% 4% 5% 2% 9% Va diminuer Diminuer, car il n'y a aura plus de nécessité économique à le faire Diminuer car ce n'est qu'un phénomène de mode NSP Selon vous, la pratique du fait maison en cuisine va-t-elle dans le futur… La cuisine "fait maison" - 10 juin > Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine… 29